炒め物を作ろうとサラダ油を手に取ったら、賞味期限が過ぎていた。戸棚の奥からは、未開封のオリーブオイルやごま油も出てきた。使っていいのか、捨てるならどうするのか、迷う場面です。
油は、水などが入らなければ腐ることはほとんどありません（かどや製油）。ただ、光や熱、空気にふれると酸化して、においや味が落ちていきます。
期限切れの油の判断のしかたと、正しい捨て方をまとめました。日清オイリオ、J-オイルミルズ、かどや製油の案内と、東京都下水道局などの情報にそっています。
結論：期限切れの油は、使わないのが基本
- 賞味期限は、未開封で常温・暗所に保存した場合の目安。メーカーは期限切れの油の使用をすすめていない
- 開封後は、期限や容器に関係なく1〜2か月を目安に使いきる（日清オイリオ・J-オイルミルズ）
- 古い油のにおい、粘り、濃い色があれば使わない。迷ったら使わない
- 捨てるときは排水口に流さない。紙や凝固剤で処理するか、自治体の回収を利用する
賞味期限と消費期限の違い
消費期限は、過ぎたら食べないほうがよい期限です。賞味期限は、おいしく食べられる品質が保たれる期限です（消費者庁）。油に表示されているのは賞味期限です。
賞味期限は、「未開封」で「表示された保存方法」を守った場合の期限です。油の場合、表示どおりの保存とは常温・暗所での保存です。
開けた油には、表示の日付は当てはまりません。開栓後は空気にふれて、酸化が進みやすくなるためです。
油の賞味期限の長さと、期限切れの判断の目安
油の賞味期限は、商品や容器によって違います。確認できたメーカーの説明は次のとおりです。
| 種類・状態 | 日持ちの目安 | 出典 |
|---|---|---|
| 純正ごま油（瓶・未開封） | 2年 | かどや製油 |
| 純正ごま油（ペットボトル・未開封） | 1.5年 | かどや製油 |
| サラダ油・オリーブオイルなど（未開封） | 商品ごとに表示を確認 | 各商品の表示 |
| 開封後（サラダ油・オリーブオイル・ごま油） | 1〜2か月を目安に使いきる | 日清オイリオ、J-オイルミルズ、かどや製油 |
※期限の長さは商品ごとにメーカーが決めています。手元の商品の表示を確認してください。
期限を過ぎた油について、メーカーの見解は次のとおりです。日清オイリオは、すぐに食べられないわけではないが、すすめられないとしています。J-オイルミルズは、酸化している恐れがあるので使用は控えるよう案内しています。
| 状況 | 判断の目安 |
|---|---|
| 未開封・常温暗所で、期限を少し過ぎた | メーカーはすすめていない。使うなら下のサインを確かめてから。迷ったら使わない |
| 未開封だが、コンロの近くや日の当たる場所に置いていた | 酸化が進んでいる可能性がある。使わないほうが無難 |
| 開封後2か月以上たった | 使いきりの目安（1〜2か月）を過ぎている。使わないほうが無難。迷ったら使わない |
| 開封済みで、期限も過ぎた | 使わない |
| においや粘り、色に異常がある | 期限に関係なく使わない |
「何か月過ぎたら使えない」という公式の線引きはありません。開けた日をボトルに書いておくと、1〜2か月の目安が分かりやすくなります。
食べないほうがいいサイン
日清オイリオは、劣化した油（疲れた油）の見分け方として、次の点を挙げています。期限を過ぎた油の判断にも、この見分け方を参考にするよう案内しています。
泡と煙は調理中に気づくサインです。確かめるために期限切れの油を加熱するのはやめましょう。使う前はにおい・色・粘りで判断します。
- 枯れ草や塗料のような、油臭い不快なにおいがする（加熱したとき）
- 冷めたときに粘りがある
- 色が濃くなっている
- 揚げ物をしたとき、泡が消えにくい
- 180℃ぐらいで煙が出る（新しい油は230〜240℃まで煙が出にくい）
日清オイリオによると、劣化した油は元には戻りません。梅干しなどで若返らせる方法は迷信だとしています。ひとつでも当てはまれば使わないでください。
酸化した油を食べるとどうなる？
日清オイリオは、ふつうに食べられる程度なら、直ちに害があるとは考えられないとしています。ただ、気分が悪くなったり、胸やけを感じたりする人もいます。
鼻につくようなにおいが出るほどの油では、嘔吐、下痢、腹痛など、食中毒に似た症状が出ることがあるとも説明しています。
小さな子どもや高齢者、妊娠中の人、体調がよくない人が食べるなら、期限内で、開封後の目安内の油を使ってください。食べたあとに腹痛や下痢、吐き気が出たときは、医療機関に相談してください。
オリーブオイルやごま油が白く固まったのは大丈夫？
日清オイリオによると、オリーブオイルは10℃以下になると、白くにごったり固まりができたりします。成分の一部が低温で固まるためで、カビや異物ではありません。
ぬるま湯につけるか暖かい場所に置くと、透明に戻ります。品質に問題はないと説明しています。J-オイルミルズも同じように、温めれば元に戻るとしています。
ごま油の底の粒々や沈殿物は、澱（おり）と呼ばれます。かどや製油によると、ごまの成分が出てきたもので、有害ではなく品質異常でもありません。
白い固まりや澱そのものは、傷んだサインではありません。ただし、においや粘りに異常があれば、使わないでください。
油の保存のしかた・日持ちさせる方法
油が酸化する大きな要因は、熱・空気（酸素）・光です。保存では、この3つを避けます。
- 直射日光や蛍光灯の光が当たらない、暗くて涼しい場所に置く
- ガスコンロの近くなど、高温になる場所は避ける
- 使うたびにキャップをしっかり閉める
- 押し入れなどにしまった油は、期限を定期的に確かめる
冷蔵庫での保存は必要ありません。日清オイリオとかどや製油は、開栓前も開栓後も常温で暗い場所に、と案内しています。
冷蔵庫に入れると、油が固まったり白くにごったりします。
揚げ油は何回使える？
J-オイルミルズは、家庭の揚げ物なら2〜3回が目安としています。日清オイリオは、3〜4回くらいを目安としています。
使ったあとは冷まして、揚げかすをこして取り除きます。オイルポットに入れて冷暗所に置きます。
揚げたあとの油は、使う前の油より早く傷みます。J-オイルミルズも、1回だけ使った油でも1週間ほどで酸化が進むことがあるとしています。
期限切れの油の捨て方
使わないと決めた油は、排水口に流さないでください。下水管で固まって、詰まりや悪臭の原因になります。流れ出た油が白い塊になって、海岸に流れ着いた例もあります。
捨て方は、主に次の3つです。
- 牛乳パックやポリ袋に新聞紙や布を詰め、冷ました油を吸わせて可燃ごみに出す
- 市販の油凝固剤で固めて、可燃ごみに出す
- 自治体の廃食用油の回収を利用する（実施している自治体のみ）
自治体によっては、使い終わった油を資源として回収しています。未開封で量が多いときも、まずお住まいの自治体の回収があるか確かめてください。
油を吸わせた紙の自然発火に注意
油は酸化するときに熱を出します。東京都の消費生活サイト「東京くらしWEB」は、火災の事例を紹介しています。紙の油吸着剤で処理した天ぷら油が、ごみ袋の中で燃えたものです。
油を吸わせた紙や布は、水も十分にしみ込ませてから捨ててください。日清オイリオは、夏場などは自然発火することがあるので、早めにごみに出すよう案内しています。
凝固剤を使うときは、商品の説明にある温度や手順を守ります。熱い油から目を離さないでください。
容器の分別
油の容器の分別は、自治体ごとに決められています。油のペットボトルは、飲料やしょうゆのペットボトルとは別の扱いになります。
多くの場合「その他プラスチック容器」ですが、お住まいの自治体のルールに従ってください。
期限間近の油の使い道
期限切れの油は、メーカーが使用をすすめていません。使いきる工夫は、期限内で、においや色に異常がない油に限ります。
炒め物・焼き物
毎日の炒め物や、肉や魚のソテーに使います。使う量が多いので、期限が近い油を減らしやすい使い方です。
ドレッシング・あえ物
オリーブオイルやごま油は、ドレッシングやナムルに使えます。生で使うと香りが目立つので、においに違和感がないものだけにしてください。
焼き菓子
サラダ油は、バターの代わりにマフィンやパウンドケーキに使えます。置き換えの目安はバターの代用で紹介しています。
よくある質問
賞味期限切れの油はいつまで使える？
確認できた範囲では、期限後の日数の線引きはメーカーも示していません。日清オイリオとJ-オイルミルズは、期限内の使用をすすめています。
未開封なら期限切れでも使える？
未開封でも、期限切れの使用はすすめられていません。使うなら常温・暗所で保存していたものに限り、においや粘りを確かめてください。
開封したサラダ油はいつまで？
期限や容器に関係なく、1〜2か月が目安です（日清オイリオ・J-オイルミルズ）。
期限切れのオリーブオイルが白く固まっている。使えない？
白い固まりは傷んだサインではありません。ただ、期限切れの使用はメーカーもすすめていないので、迷ったら使わないでください。
ごま油は期限切れでも使える？
かどや製油によると、ごま油は水などが入らなければ腐ることはありませんが、酸化や劣化はします。期限切れの使用はすすめられていないので、迷ったら使わないでください。
加熱すれば期限切れの油でも大丈夫？
加熱しても、酸化した油が元に戻ったり、安全になったりするわけではありません。期限切れの油は使わないのが基本です。
バターの期限も気になるときは、賞味期限切れのバターもあわせて確認してください。
まとめ
油の賞味期限は、未開封で常温・暗所に保存した場合の目安です。メーカーは期限切れの油の使用をすすめていません。迷ったら使わないでください。
開封後は1〜2か月を目安に使いきります。保存は光と熱を避け、コンロの近くに置かないことです。
捨てるときは排水口に流さず、紙や凝固剤で処理します。油を吸わせた紙は水も含ませ、早めにごみに出してください。
参考
- 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
- 消費者庁「期限表示（消費期限・賞味期限）」（PDF）
- 日清オイリオ「賞味期限が過ぎた油は使えませんか？」
- 日清オイリオ「油は開栓後、いつまで使えますか？」
- 日清オイリオ「油の保存は、冷蔵庫の方がいいですか？」
- 日清オイリオ「酸化した油を食べるとどのような影響がありますか?」
- 日清オイリオ「オリーブオイルが白濁して固まりもできたが品質は大丈夫ですか？」
- 日清オイリオ「油の容器は、どのように分別すればいいですか？」
- 日清オイリオ「オリーブオイルについて」FAQ
- 日清オイリオ「油に関するQ&A（保存方法）」
- 日清オイリオ「疲れた油の見分け方」
- 日清オイリオ「疲れた油の見分け方 上手な保存法」
- 日清オイリオ「油の捨て方」
- J-オイルミルズ「よくあるご質問：賞味期限」
- J-オイルミルズ「よくあるご質問：保管方法」
- かどや製油「ごまのQ&A」
- かどや製油「お問合わせ・よくあるご質問」
- 日本植物油協会「植物油の使い方と保存」
- 東京都下水道局「都民のみなさまへお願い（油の処理について）」
- 東京くらしWEB「油による自然発火に注意！！」（PDF）
- 横須賀市消防局「油脂類が付着した洗濯物や揚げかすからの自然発火にご注意ください！」
