ちくわの賞味期限切れは食べられる？開封後と冷凍の目安

冷蔵庫の奥から、ちくわの袋が出てきた。賞味期限は3日前。おでんや弁当に使いたいけれど、捨てるか迷う場面です。

ちくわは魚のすり身でつくる練り物です。期限の種類、開封したか、保存のしかたで判断が変わります。

賞味期限と消費期限の違い

農林水産省によると、消費期限は「安全に食べられる期限」です。期限を過ぎたら食べないほうがよい、としています。

賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。過ぎても、すぐに食べられなくなるわけではありません。

どちらも、開けずに、表示どおりの方法で保存した場合の期限です。農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。

ちくわの期限は賞味期限？消費期限？

今回確認したメーカーや業界団体の案内では、ちくわなど練り物の期限は賞味期限でした。

対象	案内の内容	出典
ちくわ（同社の商品）	製造日を含め8日程度を目安に、賞味期限を袋に記載している。開封の有無に関わらず冷蔵庫で保存する	Umios
ねり製品	冷蔵庫で保存し、賞味期限内に食べる	ニッスイ
同社のかまぼこ	賞味期限は、未開封で冷蔵保存（1〜10℃以下）した場合に、おいしく食べられる期限	鈴廣
練り製品	賞味期限は、未開封のままパッケージに書かれた条件で保存した場合に、おいしく食べられる期限	紀文

日本かまぼこ協会は、10℃以下の冷蔵庫で保存した場合、ちくわは真空包装で約15日、簡易包装で約7日としています。商品で違うので、手元の表示を見てください。

消費期限を表示したちくわの例は、今回の確認では見つかりませんでした。店で作ったものなどは表示が違うこともあります（一般的な注意）。

期限切れのちくわを食べるかどうかの判断の目安

期限を過ぎたものについて、公式に確認できた案内は次のとおりです。

対象	案内の内容	出典
消費期限の食品	期限を過ぎたら食べないほうがよい	農林水産省
ちくわ・練り製品（同社の商品）	生ものなので、賞味期限を過ぎた商品はおすすめできない	Umios
ねり製品	生ものなので、賞味期限を過ぎた商品を食べることはおすすめできない	ニッスイ
練り製品（同社の商品）	すぐに食べられなくなるわけではないが、賞味期限内の利用をすすめる	紀文
練り製品（同社の商品）	期限が切れても直ぐに傷んでしまうものではないが、風味の変化なども考えられるので、期限内の利用をすすめる	一正蒲鉾

メーカーによって見解が分かれています。どの場合も、迷ったら食べないでください。

日数の目安は、今回確認した案内では見つかりませんでした。手元のちくわは、次の表を目安に判断してください。

状況	判断の目安
消費期限の表示で、期限を過ぎた	食べない（農林水産省）
賞味期限の表示で、未開封のまま表示どおり冷蔵し、少し過ぎた	見た目、におい、ぬめりを確かめる。少しでも気になれば食べない。迷ったら食べない
賞味期限を3日、1週間など何日も過ぎた	公式の日数の目安は見つかりませんでした。食べないほうが安心（一般的な注意）
開封済み	期限に関係なく早めに（農林水産省、各社）。いつ開けたかわからないものは食べない（一般的な注意）
冷蔵品を常温に置いていた	表示どおりの保存ではないため、食べない（一般的な注意）

※出典を示していない部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

食べないほうがいいサイン

一正蒲鉾は、練り製品が傷んだときの状態の例として次の3つを挙げています。少しでも異変を感じたら食べないよう案内しています。

• ネバネバして糸を引く
• 表面や内部が溶けたように柔らかくなる
• 酸っぱいにおいがする

このほか、次の場合も食べないでください。

• カビのような斑点がある
• 袋がふくらんでいる
• 袋の中に水分がたまり、にごっている
• いつもと違う色やツヤに見える
• いつ開けたかわからない

※「このほか」の項目は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

ちくわの表面に黒い小さな点が見えることがあります。ニッスイは、魚の身と内臓の間にある黒い皮としています。かまぼこでも、魚の皮が入ることがあります。

ひとつでも当てはまれば、食べないでください。迷ったときも食べないでください。

食べたあとに腹痛、下痢、発熱、嘔吐などが出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状のときは119番、受診を迷うときは#7119（実施地域あり）に相談できます。

「加熱すれば大丈夫」とは言えません

ニッスイは、ねり製品は製造工程で十分に加熱されているので、そのまま食べられるとしています。一正蒲鉾もちくわについて、加熱しなくても食べられるとしています。

これは期限内で、傷んでいないものの話です。

期限切れや傷んだものを、煮る、焼く、揚げるで食べられるという公式の案内は見つかりませんでした。加熱で傷んだものが元に戻るとは考えないでください。

子ども・高齢の人・妊娠中の人へ

ちくわについて、子どもや高齢の人、妊娠中の人向けの公的な案内は、今回の確認では見つかりませんでした。

抵抗力の弱い人は特に、期限切れや開封後に日がたったものは食べないでください（一般的な注意）。

ちくわの保存のしかた：開封前・開封後

開封前

ちくわは生ものなので、開封の有無に関わらず冷蔵庫で保存します。一正蒲鉾の「香ばし生ちくわ」は、要冷蔵（1〜10℃）です。

日本かまぼこ協会は、できるだけ安定した10℃以下の冷蔵庫での保存を案内しています。温度が変わると傷みが早くなります。

開封後

開封後の日数の目安は、各社で示し方が違います。

対象	開封後の案内	出典
ねり製品（同社の商品）	袋の口を閉めて冷蔵庫に入れ、一両日中に食べる	ニッスイ
練り製品（同社の商品）	冷蔵庫に入れ、2〜3日以内が目安	一正蒲鉾
かまぼこなど（協会の目安）	10℃以下で冷蔵し、約2日以内が目安	日本かまぼこ協会
ちくわ（同社の商品）	封をしっかり閉じ、期限に関わらずなるべく早く食べる	Umios
練り製品（同社の商品）	期限に関係なく、なるべく早く食べる	紀文

※各社の自社商品などについての目安です。ほかの商品や、保存状態が悪かったものには当てはまりません。

冷凍するとき

冷凍の扱いは、出典で見解が分かれています。

対象	冷凍についての案内	出典
ちくわ（同社の商品）	冷凍できる。解凍時に水分が出て食感が変わることがある。長く冷凍すると乾燥するので早めに使う	Umios
焼ちくわ、さつま揚げなど肉が薄いもの	冷凍しやすい。板かまぼこは家庭の冷凍庫では難しい	日本かまぼこ協会
ねり製品（家庭での冷凍）	食感や風味が損なわれる可能性があり、おすすめできない	ニッスイ
蒲鉾などの練り製品	冷凍はすすめない。解凍後はボソボソになる	紀文

まずはパッケージに冷凍についての表示があるかを見てください。冷凍しても、細菌が死ぬわけではありません（一般的な注意）。

冷凍するなら、期限内の早い時期にします。期限切れ間近や、開けて日がたったものを冷凍して長持ちさせる、という考え方はしないでください（一般的な注意）。

期限切れ間近のちくわの使い道

期限内に食べきれないとわかったら、早めにおでんや炒め物、汁物に使いきります（一般的な注意）。

期限を過ぎたちくわの使い道は、今回確認したメーカーの案内にはありません。煮物にすれば食べられる、とは考えないでください。

よくある質問

ちくわの賞味期限が切れて3日たったら？

3日過ぎても大丈夫という公式の日数は見つかりませんでした。ニッスイとUmiosは期限切れをおすすめできないとしています。迷ったら食べないでください。

ちくわは開封後何日もつ？

ニッスイは一両日中、一正蒲鉾は2〜3日以内を目安としています。手元の商品は、期限に関係なく早く食べきります。

ちくわは冷凍できる？

Umiosは冷凍できるとしています。ニッスイは家庭での冷凍をすすめず、紀文は蒲鉾などの練り製品の冷凍をすすめていません。パッケージの表示を優先してください。

ちくわにぬめりがあるけど食べられる？

食べないでください。一正蒲鉾は、ネバネバして糸を引くことを傷んだときの状態の例に挙げています。

ちくわの賞味期限が1日切れただけなら？

紀文はすぐに食べられなくなるわけではないとし、ニッスイは食べることをおすすめできないとしています。消費期限の表示なら食べません。迷ったら食べないでください。

ほかの加工食品では、賞味期限切れのウインナーやハムの記事で開封後の扱いを書いています。

まとめ

ちくわは、まず表示が賞味期限か消費期限かを確かめます。消費期限なら、過ぎたものは食べません。

賞味期限でも、メーカーの見解は分かれ、日数の目安は見つかりませんでした。ぬめり、糸引き、酸っぱいにおいがあれば食べず、迷ったら食べないでください。

開封したら期限に関係なく早めに食べきります。冷凍もメーカーで見解が違うので、パッケージの表示を確認してください。

参考

• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 日本かまぼこ協会「かまぼこQ&A」
• Umios（旧マルハニチロ）「ちくわ・練り製品 商品別Q&A」
• ニッスイ「ねり製品 Q&A」
• 紀文食品「保存性・保存方法」
• 一正蒲鉾「商品に関するQ&A」
• 一正蒲鉾「香ばし生ちくわ」商品情報
• 鈴廣かまぼこ「よくあるご質問」