食材の代用– category –

パン粉がないときは、合いびき肉200gに焼き麩15g、片栗粉大さじ1＋卵1個、おからパウダー大さじ3で代わりになります。小麦を避けたいときの選び方と、フライの衣の代用もまとめました。

ホットケーキミックス150gは薄力粉123g・砂糖22g・ベーキングパウダー5g・塩ひとつまみで作れます。50g〜200gの分量表と、ベーキングパウダーがないとき、シロップの代わりも紹介します。

ベーキングパウダーの代わりに重曹を使うなら半量が目安。苦みと黄ばみはレモン汁やヨーグルトの酸で抑えられます。膨張剤がひとつもないときは、ドライイーストか卵白の泡立てでふくらませます。

米粉と小麦粉はとろみや揚げ衣なら同量、クッキーは米粉を8割に。準強力粉は強力粉3：薄力粉1で作れます。薄力粉と強力粉を入れ替えるときの注意と、天ぷら粉がないときの衣の配合も載せています。

片栗粉がないときは、とろみ付けならコーンスターチ、揚げ衣なら米粉がいちばん近い仕上がりになります。小麦粉・天ぷら粉・パン粉も含めて、用途別の分量と使い分けを紹介。

バターがないときにマーガリン・サラダ油・オリーブオイルなどで代用する方法を分量換算表つきで解説。マーガリンは同量、液体の油は8割が目安。お菓子作りでの向き不向きも紹介します。

生クリームがないときの代用を用途別に解説。料理なら牛乳80ml＋バター20g、泡立てるならホイップクリームが目安。生クリームを牛乳の代わりにする割合も紹介します。

牛乳100g＝スキムミルク10g＋水90g。スキムミルクと牛乳を互いに置き換える計算方法を、食パンのレシピ例と換算表つきで解説します。