代用– category –

パン粉がないときは、合いびき肉200gに焼き麩15g、片栗粉大さじ1＋卵1個、おからパウダー大さじ3で代わりになります。小麦を避けたいときの選び方と、フライの衣の代用もまとめました。

ベーキングパウダーの代わりに重曹を使うなら半量が目安。苦みと黄ばみはレモン汁やヨーグルトの酸で抑えられます。膨張剤がひとつもないときは、ドライイーストか卵白の泡立てでふくらませます。

ホットケーキミックス150gは薄力粉123g・砂糖22g・ベーキングパウダー5g・塩ひとつまみで作れます。50g〜200gの分量表と、ベーキングパウダーがないとき、シロップの代わりも紹介します。

上白糖とグラニュー糖は重さなら同量、大さじならグラニュー糖1杯＝上白糖1と1/3杯。はちみつは砂糖の約3/4の重さで、焦げやすさや1歳未満に使えない点に注意。オリゴ糖・きび砂糖の量も紹介。

米粉と小麦粉はとろみや揚げ衣なら同量、クッキーは米粉を8割に。準強力粉は強力粉3：薄力粉1で作れます。薄力粉と強力粉を入れ替えるときの注意と、天ぷら粉がないときの衣の配合も載せています。

めんつゆはしょうゆ・みりん各大さじ2と顆粒だしで手作りできます。ストレート・2倍・3倍濃縮相当の分量、みりんなしの砂糖での置き換え、電子レンジで作る方法、ポン酢で代わりにできる料理まで。

ポン酢がないときは醤油と酢を1：1で。塩分が市販品とほぼ同じになります。レモン汁・めんつゆ・ナンプラー・バルサミコ酢で作る分量と料理別の使い分けに加え、ポン酢を酢やレモン汁の代わりに使うときの注意点を説明します。

カレールーがないときは、小麦粉を油かバターで炒めてカレー粉を混ぜればルーになります。5皿分と市販ルー1皿分に当たる分量、片栗粉でとろみをつける方法、クミン・コリアンダー・ターメリックの配合も紹介。

キッチンペーパーの代わりにティッシュは使える？拭く・押さえる程度ならOK、電子レンジや落し蓋など加熱には不向き。布巾やペーパータオルの可否、落し蓋をアルミホイル・クッキングシート・鍋の蓋で代用する方法も。

コンソメの代わりは鶏ガラスープの素が手軽。顆粒小さじ1同士で塩分がほぼ同じなので、固形1個なら鶏ガラ小さじ2に。ブイヨン・ほんだしで代用する方法と、ポトフ・グラタン・スープ別の分量もまとめました。