調味料の代用– category –

上白糖とグラニュー糖は重さなら同量、大さじならグラニュー糖1杯＝上白糖1と1/3杯。はちみつは砂糖の約3/4の重さで、焦げやすさや1歳未満に使えない点に注意。オリゴ糖・きび砂糖の量も紹介。

めんつゆはしょうゆ・みりん各大さじ2と顆粒だしで手作りできます。ストレート・2倍・3倍濃縮相当の分量、みりんなしの砂糖での置き換え、電子レンジで作る方法、ポン酢で代わりにできる料理まで。

カレールーがないときは、小麦粉を油かバターで炒めてカレー粉を混ぜればルーになります。5皿分と市販ルー1皿分に当たる分量、片栗粉でとろみをつける方法、クミン・コリアンダー・ターメリックの配合も紹介。

ポン酢がないときは醤油と酢を1：1で。塩分が市販品とほぼ同じになります。レモン汁・めんつゆ・ナンプラー・バルサミコ酢で作る分量と料理別の使い分けに加え、ポン酢を酢やレモン汁の代わりに使うときの注意点を説明します。

コンソメの代わりは鶏ガラスープの素が手軽。顆粒小さじ1同士で塩分がほぼ同じなので、固形1個なら鶏ガラ小さじ2に。ブイヨン・ほんだしで代用する方法と、ポトフ・グラタン・スープ別の分量もまとめました。

オイスターソース大さじ1は、ウスターソース小さじ2＋醤油小さじ1で代わりになります。中濃ソース・めんつゆ・焼肉のたれ・ナンプラーでの代用や、手作りの方法も紹介。

コチュジャン大さじ1は、味噌小さじ2＋砂糖小さじ1＋一味唐辛子小さじ1/4で代わりになります。豆板醤・焼肉のたれ・ケチャップでの代用と、辛くない作り方も紹介。

白だし大さじ1は、3倍濃縮めんつゆなら大さじ1強で代わりになります。2倍・4倍の分量、色をつけたくないときの顆粒だしでの作り方、めんつゆの代わりに白だしを使う方法も紹介。

みりん大さじ1は砂糖小さじ2＋酒大さじ1で代わりになります。はちみつ・めんつゆ・みりん風調味料での代用方法と、料理酒や砂糖との置き換えの分量も紹介。

焼肉のたれがないときに、醤油・めんつゆ・すき焼きのたれ・コチュジャン・ポン酢などで代用する方法を分量つきで紹介。基本は醤油＋砂糖＋にんにく＋ごま油です。