生で食べられる– category –

ズッキーニは皮ごと生で食べられます。ただし、まれに苦味成分ククルビタシンを多く含むものがあり、強い苦味があれば加熱しても食べてはいけません。洗い方、薄切りや塩もみの下ごしらえ、公式レシピ、鮮度の見分け方を紹介します。

れんこん（蓮根）は生で食べられます。向くのは水分の多い若い節で、成熟した節は食感や味が落ちます。穴の中の泥まで洗い、薄く切って水か酢水にさらします。加熱が向く場合、穴の中の黒ずみなど鮮度の見分け方もまとめました。

ブロッコリーは生でも食べられますが、つぼみのすき間に汚れや虫が残りやすい野菜です。洗い方、茎の皮のむき方、スプラウトの食べ方、熱湯でさっと湯がく方法や加熱したほうがよい場合を公式情報で確認しました。

スナップエンドウは新鮮なものなら生でも食べられるとされますが、消化しにくいとも言われ、キッコーマンはゆでて食べるのをすすめています。筋の取り方、出典ごとのゆで時間、生の豆の注意、鮮度の見分け方を紹介します。

ニラは生で食べられます。根元の泥をよく洗い、刻んで薬味やたれに。庭や家庭菜園で採ったものは、有毒なスイセンの葉との取り違えに注意。においでの見分け方、症状、鮮度の見分け方、加熱が向く場合もまとめました。

パプリカは生で食べられます。ピーマンより苦味や青くささがなく、肉厚で甘みがあります。洗い方、ヘタと種の取り方、皮の扱い、メーカーの生のサラダ、油で炒めたときの栄養の変化、鮮度の見分け方を紹介します。

ウインナーは「加熱食肉製品」と表示されたものなら加熱済みで、そのまま食べられます。生ウインナーは必ず加熱。表示の意味、お弁当に入れるとき、リステリアの注意、魚肉ソーセージ、生ハムが生で食べられる理由もまとめました。

生で食べられるきのこは、新鮮なマッシュルームです。汚れはふき取り、変色はレモン汁で防ぎます。まいたけ、えのき、しめじ、エリンギ、なめこ、しいたけは加熱が基本。しいたけ皮膚炎や野生きのこの注意もまとめました。

オクラは生で食べられます。新鮮で育ちすぎていないものを選び、流水で洗ってがくのまわりを薄くむき、塩でうぶ毛を取ります。生の粘りや青臭さ、生で食べるレシピ、さっとゆでる方法、鮮度の見分け方もまとめました。

ふつうのかぼちゃは硬く加熱向きですが、コリンキーは皮ごと生で食べられる品種です。薄切りや塩もみの下ごしらえ、苦味成分ククルビタシンへの注意、観賞用かぼちゃを食べない理由、鮮度の見分け方を紹介します。