乾麺の賞味期限切れは食べられる？古いそうめんの注意点

夏に向けて棚を片づけていたら、去年のお中元のそうめんが出てきた。袋を見ると、賞味期限は半年前に過ぎている。

乾麺は水分が少なく、傷みにくそうに見えます。ただ、メーカーの説明を読むと、保存のしかたで品質が大きく変わる食品でもあります。

賞味期限と消費期限の違い

農林水産省によると、消費期限は「安全に食べられる期限」です。賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。

どちらも、袋や容器を開けないまま、書かれた保存方法を守って保存した場合の期限です。農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。

この記事で扱うのは、そうめん・ひやむぎ・うどん・そば・パスタの乾燥した麺です。生麺やゆで麺、半生麺は期限の種類や長さが違うので、手元の表示を確認してください（一般的な注意）。

消費期限が表示されている麺は、期限を過ぎたら食べないでください（一般的な注意）。

乾麺の賞味期間：そうめん・うどん・そば・パスタ

全国乾麺協同組合連合会は、そうめん・ひやむぎ・うどんを麺の太さで分けています。機械でつくる乾麺では、長径1.3mm未満がそうめん、1.3mm以上1.7mm未満がひやむぎ、1.7mm以上がうどんです。

手延べの麺は、長径1.7mm未満が「手延べひやむぎ」または「手延べそうめん」です。

賞味期間は、麺の種類や商品によって違います。メーカーの公式サイトで確認できた例は次のとおりです。

種類	商品・対象	賞味期間	保存方法	出典
そうめん	揖保乃糸のそうめん	3年6カ月	直射日光が当たらない通気性のよい所	揖保乃糸
そうめん	ナンバーワン そうめん 200g	30ヶ月	高温多湿、直射日光を避ける	日清製粉ウェルナ
ひやむぎ	揖保乃糸の冷麦	2年	直射日光が当たらない通気性のよい所	揖保乃糸
うどん	揖保乃糸のうどん	1年6カ月	直射日光が当たらない通気性のよい所	揖保乃糸
うどん	ナンバーワン うどん 200g	18ヶ月	高温多湿、直射日光を避ける	日清製粉ウェルナ
そば	ナンバーワン そば 200g	18ヶ月	高温多湿、直射日光を避ける	日清製粉ウェルナ
パスタ	マ・マー スパゲティ 1.8mm 300g	43ヶ月	高温多湿、直射日光を避ける	日清製粉ウェルナ
パスタ	オーマイ スパゲッティ 1.7mm 300g	製造後37ヶ月	直射日光、湿気を避けて常温（同社FAQ、パスタ全般）	ニップン

※揖保乃糸は、賞味期限を「最良の保存状態のもとで美味しく食べていただける期間」とし、期間は商品の形態により異なる場合があるとしています。起算点は確認できませんでした。日清製粉ウェルナの期間は商品ページの記載で、手元の商品と違う場合はパッケージを確認するよう注意書きがあります。

日清製粉ウェルナは、うどん・ひやむぎ・そうめんの期間の違いについて説明しています。うどんはコシ、ひやむぎとそうめんはのど越しを評価し、それぞれ決めているとしています。

古いそうめんほどおいしい？「厄（やく）」の話

「そうめんは古いほうがおいしい」と聞くことがあります。揖保乃糸は、これを「厄（やく）」という現象で説明しています。

揖保乃糸によると、専用保管倉庫で熟成中のそうめんは、梅雨時期に小麦粉の酵素が働き、脂質が変化します。これでコシや舌ざわりが良くなると言われ、この現象を「厄」と呼んでいます。

揖保乃糸は、管理の行き届いた専用倉庫でさらに1年熟成させたものを「ひね」と呼んでいます。その年に出荷されるものは「新（しん）」です。

一方で揖保乃糸は、長く保存するとカビや虫、油臭が出やすくなるとしています。買った時に食べるのが一番おいしいとも書いています。

小豆島手延素麺協同組合も、素麺には厄現象（古物）があるが、酸化のリスクを伴うので早めに食べるよう案内しています。

「厄」は管理された倉庫での熟成の話で、家庭で期限を過ぎた麺がおいしくなるという意味ではありません。期限切れを「熟成」と考えて食べるのはやめておきましょう（一般的な注意）。

期限切れの乾麺を食べるかどうかの判断の目安

期限を過ぎたものについて、公式に確認できた案内は次のとおりです。メーカーで表現が違います。

対象	案内の内容	出典
同社の乾麺（そば、うどん等）とスパゲティ・マカロニ	賞味期限は未開封で定められた方法で保存した場合の期限。過ぎてすぐ使えないわけではないが、品質が損なわれていくので、おすすめできない	日清製粉ウェルナ
同社の商品	賞味期限は未開封で適切に保管した場合の期限。過ぎてすぐ食べられなくなるわけではないが、おいしさが損なわれていくので期限内をすすめる	ニップン
揖保乃糸	適切な方法で保存した場合においしく食べられる期限。過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではないが、期限内をすすめる。開封後は期限に関わらず早めに	揖保乃糸

「半年過ぎても食べられる」といった日数や月数の目安は、今回確認したメーカーや団体の案内では見つかりませんでした。手元の乾麺は、次の表を目安に判断してください。

状況	判断の目安
未開封のまま表示どおり保存し、少し過ぎた	どのくらいまでなら、という公式の目安は見つかりませんでした。虫、カビ、におい、湿り気を確かめる。少しでも気になれば食べない。迷ったら食べない
何か月も、何年も過ぎた	公式の目安は見つかりませんでした。食べないほうが安心（一般的な注意）
開封済み	期限に関係なく早めに（農林水産省、日清製粉ウェルナ、揖保乃糸）。開けた時期がわからないものは食べない（一般的な注意）
流しの下や床下収納、湿気の多い所に置いていた	表示どおりの保存とは言いにくいため、食べないほうが安心（一般的な注意）

※出典を示していない部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

食べないほうがいいサイン

メーカーや組合の説明で確認できたサインは次のとおりです。

• 虫がわいている（小豆島手延素麺協同組合は、虫が発生した素麺は廃棄するよう案内）
• カビが生えている
• 麺が吸湿している（ニップンは同社のトルコ製造のスパゲッティについて、濡れたものや水分に触れると麺が吸湿し、カビが生えることがあるとしています）
• 油が古くなったようなにおいがする（麺に塗った食用油の酸化臭）
• 酸化で色が褐色になっている

このほか、次のような乾麺も食べないでください。

• 袋の中や麺に、糸のようなものや粉のかたまり、虫の死がいがある
• 麺が湿ってくっついている、ふにゃっと曲がる
• カビ臭い、洗剤や防虫剤など別のにおいが強く移っている
• 緑や黒などの点が、麺の表面に広がっている
• いつ開けたか、どこに置いていたかわからない

※2つ目のリストは、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

ひとつでも当てはまるとき、迷うときは食べないでください。

食べたあとに体調がおかしいときは、医療機関に相談してください。重い症状は119番、迷うときは#7119（実施地域あり）です。

虫がわいていたら

小豆島手延素麺協同組合は、乾麺にはコクゾウムシやシバンムシがつく可能性があるとしています。5月以降の高温多湿の時期は、虫の活動が活発になるとしています。

同組合は、虫が発生した素麺は廃棄し、こぼれた食品くずを掃除するよう案内しています。発生源を取り除くことで、別の食品に移るリスクを下げられるとしています。

近くに置いていた小麦粉などの粉類も確かめてください（一般的な注意）。

子ども・高齢の人・妊娠中の人は

期限切れの乾麺について、子どもや高齢の人、妊娠中の人に向けた公的な案内は、今回見つかりませんでした。抵抗力の弱い人が食べるものは特に、期限内のものにしてください（一般的な注意）。

食べたあとに腹痛、下痢、発熱などが出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状のときは119番、受診を迷うときは#7119（実施地域あり）に相談できます。

乾麺の保存のしかた：開封前・開封後・ゆでた後

開封前

日清製粉ウェルナは、同社の乾麺とパスタを高温多湿の場所、直射日光を避けて保存するよう表示しています。ニップンは、パスタを直射日光と湿気を避けて常温で保存するよう案内しています。

揖保乃糸は、直射日光が当たらない通気性のよい所をすすめています。湿気がこもる所や室温が高い所はカビや虫がつきやすいとし、床下収納や押入は避けるよう書いています。

台所の流しの下や床下収納は避けます。床に直接置かず、枕木（台）の上に置くと湿気を防げます。

ニップンは、買い物のときに冷凍食品や水分の多いものにパスタが触れないよう注意しています。結露で麺がくっつき、カビが生えることがあります。

におい移りに注意

揖保乃糸は、においの強いものからの移り香に注意するよう案内しています。例として芳香剤、洗剤、防虫剤、化粧品を挙げています。

乾麺のにおいの吸着を防ぐには、密閉容器に入れます。

冷蔵庫に入れるか

揖保乃糸は、冷蔵庫に入れるならパックなどに移し替えるとよいとしています。小豆島手延素麺協同組合も、密閉性の高い容器での冷蔵保存をすすめています。

出し入れの際の結露によるカビにも注意が必要です。ニップンは、パスタは常温で保存するよう案内しています。

冷蔵庫に入れるかどうかは、メーカーや組合で案内が違います。手元の商品の表示に従ってください。

開封後

日清製粉ウェルナは、乾麺の開封後は虫害を防ぐため、袋口を輪ゴムなどで必ず閉め、早めに使うよう案内しています。パスタも開封後はしっかり密封し、早めに食べるよう書いています。

パスタは開封後、吸湿を防ぐため袋口をしっかり閉めます。密閉容器に入れるのもよい方法です。

ゆでた後

多めにゆでた麺は、風味は落ちますが冷凍保存もできます。1食分ずつラップや小分け容器で冷凍すると便利です。

はくばくは、ゆでた同社のベビーそうめんの冷凍は、長期間はすすめず、数日間を目安にするよう案内しています。ほかの麺で冷凍の日数を示した公式の案内は、今回見つかりませんでした。

農林水産省は、家庭で調理した食品はあら熱をとって密閉し、早めに冷蔵庫や冷凍庫に入れるよう案内しています。冷蔵した調理済みの食品は、なるべく早く食べきります。

ゆでた麺を常温に置いたままにしないでください。冷蔵で何日もつかの公式の目安は見つかりませんでした。冷蔵して早めに食べきってください（一般的な注意）。

期限切れ間近の乾麺の使い道

農林水産省は、備蓄食品の主食の例に、そうめん・うどん・そば・パスタを挙げています。そのうえで、賞味期限が切れる前に食べて、食べた分を買い足すよう案内しています。

期限が近い乾麺は、早めに献立に入れて使いきります。日清製粉ウェルナは、公式サイトのレシピで、そうめんを使った「そうめんチャンプルー」などを紹介しています。

ここでいう使い道は、期限内で傷みのサインがないものが対象です。期限を過ぎた麺を炒め物や煮込みに回せば食べられる、という公式の案内は見つかりませんでした（一般的な注意）。

よくある質問

そうめんの賞味期限が1年切れていたら？

1年過ぎても大丈夫という公式の目安は見つかりませんでした。揖保乃糸も、長く保存するとカビや虫、油臭が出やすいとしています。迷ったら食べないでください。

古いそうめんのほうがおいしいのでは？

揖保乃糸の「厄」は、専用倉庫で管理して熟成させる話です。家庭で期限を過ぎた麺には当てはめず、迷ったら食べないでください。

パスタや、乾麺のそば・うどんの期限切れは？

日清製粉ウェルナは、同社の乾麺やパスタは期限を過ぎてすぐ使えないわけではないとしています。ただ、品質が損なわれていくので、おすすめできないとしています。

ニップンは、未開封で適切に保管していればすぐ食べられなくなるわけではないが、期限内をすすめています。迷ったら食べないでください。

パスタの白や茶色の斑点は？

日清製粉ウェルナとニップンは、製品にもともとある斑点は小麦の皮などで、品質に問題はないとしています。期限切れのものにふわふわしたものや広がる点があれば、迷わず食べないでください。

開封したそうめんは、いつまでに食べる？

日数の公式の目安は見つかりませんでした。揖保乃糸は、開封後は期限に関わらず早めに食べるよう案内しています。迷ったら食べないでください。

ゆでたそうめんは冷蔵で何日もつ？

冷蔵の日数の公式の目安は見つかりませんでした。農林水産省は、調理済みの食品はなるべく早く食べきるよう案内しています。迷ったら食べないでください。

乾麺と同じく小麦からできる粉の期限は、賞味期限切れの小麦粉でもまとめています。

まとめ

乾麺の期限は賞味期限で、長さは麺の種類や商品で違います。期限を過ぎて何か月まで大丈夫という目安は、公式の案内では見つかりませんでした。

日清製粉ウェルナは期限切れをおすすめできないとし、揖保乃糸とニップンは期限内をすすめています。古いそうめんの「厄」は倉庫での熟成の話で、期限切れを許す話ではありません。

虫、カビ、油の酸化臭があれば食べず、迷ったら食べないでください。開封後は袋口を閉め、においの強いものから離して保存します。

参考

• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」
• 農林水産省「災害時に備えた食品ストックガイド（3）」
• 全国乾麺協同組合連合会「ひやむぎとそうめんの違い」
• 兵庫県手延素麺協同組合（揖保乃糸）「よくあるご質問」
• 兵庫県手延素麺協同組合（揖保乃糸）「揖保乃糸の特色（保存）」
• 兵庫県手延素麺協同組合（揖保乃糸）「揖保乃糸の特色」
• 小豆島手延素麺協同組合「そうめん豆知識」
• 日清製粉ウェルナ「よくあるご質問（そば、うどん、そうめん他）」
• 日清製粉ウェルナ「よくあるご質問（スパゲティ、マカロニ）」
• 日清製粉ウェルナ「ナンバーワン そうめん」商品情報
• 日清製粉ウェルナ「ナンバーワン うどん」商品情報
• 日清製粉ウェルナ「ナンバーワン そば」商品情報
• 日清製粉ウェルナ「マ・マー スパゲティ 1.8mm」商品情報
• 日清製粉ウェルナ レシピ「そうめんチャンプルー」
• ニップン「オーマイ スパゲッティ 1.7mm」商品情報
• ニップン よくあるご質問「賞味期限が切れてしまいました。使用できますか？」
• ニップン よくあるご質問「パスタの上手な保存方法は?」
• ニップン よくあるご質問「スパゲッティの袋にある小さな穴は何ですか。」
• ニップン よくあるご質問「パスタの表面にある細かい斑点は何ですか?」
• はくばく よくあるご質問「多めに茹でて、冷凍保存は可能ですか」
• はくばく よくあるご質問「茹でたベビーそうめんを冷凍保存してもいいですか？」