ベーコンの賞味期限切れは食べられる？開封後と冷凍の目安

朝食を作ろうと冷蔵庫を開けたら、ベーコンの期限が数日前に切れていた。焼けば使えるのか、捨てるべきか迷う場面です。

ベーコンは塩漬けにして加熱してある食品です。それでも、期限の種類、開封したかどうか、保存のしかたで判断が変わります。

賞味期限と消費期限の違い

農林水産省によると、消費期限は「安全に食べられる期限」です。期限を過ぎたら食べないほうがよい、としています。

賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。過ぎても、すぐに食べられなくなるわけではありません。

農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。

ベーコンの期限は賞味期限？消費期限？

ベーコンの期限が賞味期限か消費期限かを明記した公式ページは、見つかりませんでした。手元の表示で確認し、消費期限なら過ぎたら食べません。

対象	期限の案内	出典
「加熱食肉製品（加熱後包装）」または「加熱食肉製品（包装後加熱）」と表示された同社のベーコン	パッケージの賞味期限は、未開封で保存した場合のもの	米久
ハム・ソーセージ	賞味期限の説明で、ハム・ソーセージを例にしている	日本ハム
ハム・ソーセージ	賞味期限は、表示の温度帯で保存した未開封の状態での期限	伊藤ハム

日本ハムと伊藤ハムの記述は、ハム・ソーセージについてのものです。ベーコンを名指しした記述は、この2社では見つかりませんでした。

消費期限を表示したベーコンの例は、今回の確認では見つかりませんでした。店で切り分けたものなどは表示が違うこともあるため、手元の表示を見てください（一般的な注意）。

期限切れのベーコンを食べるかどうかの判断の目安

期限を過ぎたものについて、公式に確認できた案内は次のとおりです。

対象	案内の内容	出典
消費期限の食品	期限を過ぎたら食べないほうがよい	農林水産省
加熱食肉製品と表示された同社のベーコンで、賞味期限を過ぎたもの	すぐに食べられなくなるわけではない。色・臭い・味を確認する。ただし、同社が保証するのは未開封で表示の賞味期限まで	米久
ハム・ソーセージで、賞味期限を過ぎたもの	色・臭い・味を確かめ、変色や酸っぱい臭い・味がすれば食べない	伊藤ハム
同社のハム・ソーセージの賞味期限	期限を過ぎると、商品本来の味や品質が変化するので期限内をすすめる	伊藤ハム

「期限を1週間過ぎても食べられる」といった日数の目安は、今回確認したメーカーの案内では見つかりませんでした。手元のベーコンは、次の表を目安に判断してください。

状況	判断の目安
消費期限の表示で、期限を過ぎた	食べない（農林水産省）
賞味期限の表示で、未開封のまま表示どおり保存し、少し過ぎた	色、におい、糸引き、ぬめりを確かめる。少しでも気になれば食べない。迷ったら食べない
賞味期限を1週間など何日も過ぎた	公式の日数の目安は見つかりませんでした。食べないほうが安心（一般的な注意）
開封済み	期限に関係なく早めに（農林水産省）。いつ開けたかわからないものは食べない（一般的な注意）
冷蔵品を常温に置いていた	表示どおりの保存ではないため、食べない（一般的な注意）

※出典を示していない部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

食べないほうがいいサイン

日本ハムは、ハム・ソーセージについて、次のような場合を異変のサインとして挙げています。

• ネバネバして糸をひく
• カビがはえている
• 水分がたまり、その水分が白くにごっている
• 真空パックなのにピタッとしていない
• 買ったときよりも包装がふくらんでいる
• 酸っぱい臭いがする

伊藤ハムはよくある質問で、ぬめりが出ているものは傷んでいると考えられるため、食べないよう案内しています。変色や酸っぱい臭い・味がするものも、変質しているとしています。

この2社の記述はハム・ソーセージについてのものです。ベーコンにも同じサインが当てはまると書いた公式ページは、今回は見つかりませんでした。ベーコンでも同じように考えてください（一般的な注意）。

このほか、開けてからの日数がわからないもの、粘りのある膜が出ているもの、脂が黄ばんで見えるものも食べないでください。

※「このほか」の項目は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

ひとつでも当てはまれば、食べないでください。迷ったときも食べないでください。

食べたあとに腹痛、下痢、発熱などが出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状のときは119番、受診を迷うときは#7119（実施地域あり）に相談できます。

「焼けば大丈夫」とは言えません

ベーコンは、製造の途中で加熱されている食品です。

日本ハムは、製造過程で加熱されているためそのままでも食べられるとしています。期限切れのものには当てはまりません（一般的な注意）。

期限が過ぎたものや傷みのサインがあるものを、焼けば食べられるという公式の案内は見つかりませんでした。加熱で傷んだものが元に戻るとは考えないでください。

リステリアと妊娠中・高齢の人への注意

リステリアは、食中毒の原因になる細菌です。厚生労働省によると、他の食中毒菌が増えにくい低温や塩分の高い環境でも増えます。

厚生労働省は、国内でも乳製品や食肉加工品などから、菌数は少ないもののリステリアが見つかっているとしています。

同資料は、食べる前の十分な加熱も予防策に挙げています。ただし、期限切れや傷んだ疑いのあるものを加熱して食べてよいという意味ではありません。

厚生労働省は、妊娠中の人は胎児や新生児への感染のおそれがあるとしています。高齢の人や免疫機能が低下している人は、重症化する可能性が高いとしています。

資料で欧米の主な感染源として挙がっているのは、生ハム、スモークサーモン、肉のパテなどです。ベーコンは名指しされていません。

予防としては、期限内に食べきり、開封後は期限に関わらず早めに食べます。

子どもや体調のよくない人について、ベーコンに関する公的な案内は今回見つかりませんでした。抵抗力の弱い人は特に、迷ったら食べないでください（一般的な注意）。

ベーコンの保存のしかた：開封前・開封後

開封前

伊藤ハムは、一般的なハム・ソーセージ・ベーコンは10℃以下で保存するとしています。

米久は、加熱食肉製品と表示された同社のベーコンについて、記載された保存方法の温度帯を守るよう案内しています。

開封後

開封したらラップで包み、空気にふれないようにして冷蔵庫で保存します。一度開封すると、保存性は大きく下がります。

開封後の日数の目安は、メーカーによって示し方が違います。

対象	開封後の目安	出典
加熱食肉製品と表示された同社のベーコン	記載の保存方法の温度帯で、一両日中に食べる	米久
同社のハム・ソーセージ	なるべく早く食べきる	伊藤ハム
同社の「森の薫り」のQ&Aで、ハムやウインナーなどについて	ラップなどで密封し、開封後2〜3日を目安にする	日本ハム

※各社の自社商品についての目安です。ほかの商品や、保存状態が悪かったものには当てはまりません。日本ハムのQ&Aはベーコンを名指ししていません。

冷凍するとき

冷凍の扱いは、出典で見解が分かれています。

対象	冷凍についての案内	出典
加熱食肉製品と表示された同社のベーコン	冷凍保存は可能。お早めに食べるよう案内	米久
ハム・ソーセージ・ベーコン	食感や風味が損なわれるおそれがあるため、あまりすすめない。脂肪の多いベーコンは影響を受けにくいので、食べきれないときは1回分ずつ小分けして冷凍。冷蔵庫でゆっくり解凍	日本ハム・ソーセージ工業協同組合
同社のハム・ソーセージなど	水分が抜けて食感・風味が損なわれる可能性があり、すすめない	日本ハム

まずはパッケージに冷凍についての表示があるかを見てください。冷凍しても、細菌が死ぬわけではありません（一般的な注意）。

冷凍するなら、期限内の早めの時期にします。期限切れ間近や、開けて日がたったものを冷凍して長持ちさせる、という考え方はしないでください（一般的な注意）。

米久は、冷凍商品を冷蔵で保管した場合は、賞味期限内でも食べないよう案内しています。

期限切れ間近のベーコンの使い道

期限内の使い切り方の一般的な例は、炒め物やスープです（一般的な注意）。

ウインナーやベーコンなどは、加熱すると脂のうま味が引き出され、おいしくなります。これは期限内の食べ方の話です。

期限を過ぎたベーコンの使い道は、今回確認したメーカーの案内にはありません。炒め物やスープに回せば食べられる、とは考えないでください。

よくある質問

ベーコンの賞味期限が1週間切れていたら？

1週間過ぎても大丈夫という公式の目安は見つかりませんでした。食べないほうが安心です。

ベーコンの賞味期限が1日切れたら？

賞味期限の表示で未開封・表示どおり冷蔵していた場合でも、糸引き、ぬめり、酸っぱいにおいがあれば食べません。消費期限の表示なら食べず、迷ったら食べないでください。

ベーコンは開封後何日もつ？

米久は、加熱食肉製品と表示された同社の商品について、記載の保存方法の温度帯で一両日中としています。ほかの商品は、期限に関係なく早めに食べきります。

ベーコンは冷凍できる？

米久は可能とし、日本ハム・ソーセージ工業協同組合は小分けなら可としています。日本ハムはすすめていません。パッケージの表示を優先してください。

ベーコンが糸を引いているけど焼けば食べられる？

食べないでください。日本ハムは、糸を引くものを異変のサインの例に挙げています。

同じ加工肉の考え方は、賞味期限切れのハムやウインナーの記事でもふれています。

まとめ

ベーコンは、まず表示が賞味期限か消費期限かを確かめます。消費期限なら、過ぎたものは食べません。

賞味期限でも、何日まで大丈夫という目安は、今回確認したメーカーの案内では見つかりませんでした。糸引き、ぬめり、酸っぱいにおい、変色があれば食べず、迷ったら食べないでください。

開封したら期限に関係なく早めに食べきります。冷凍は出典で見解が分かれるので、パッケージの表示を確認してください。

参考

• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 米久「よくあるご質問」
• 日本ハム「加工食品 なるほど！納得！」（PDF）
• 日本ハム「森の薫り よくあるご質問」
• 伊藤ハム「よくあるご質問」
• 伊藤ハム お肉百科「ハムやソーセージは賞味期限が過ぎたら食べられないの？」
• 伊藤ハム お肉百科「ハム・ソーセージの保存方法」
• 日本ハム・ソーセージ工業協同組合「ハム・ソーセージ・ベーコン類は冷凍できますか？」
• 厚生労働省「消費者の皆さまへ『リステリア』による食中毒」（PDF）