パスタソースの賞味期限切れは食べられる？開封後の保存も

お昼にパスタを作ろうと棚を見たら、レトルトのパスタソースの賞味期限が3か月過ぎていた。袋は見たところふつうに見える。

パスタソースには、レトルトパウチ、あえるタイプの小袋、瓶、冷凍があります。開けたあとの扱いは、形で変わります。

賞味期限と消費期限の違い

農林水産省によると、消費期限は「安全に食べられる期限」です。賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。

どちらも、袋や容器を開けずに、書かれた保存方法を守って保存した場合の期限です。農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。

今回確認した市販のパスタソースの商品ページでは、賞味期間が示されていました。手元の商品も、表示がどちらかを確かめてください。

一般的な注意として、消費期限の表示なら、過ぎたものは食べません。要冷蔵の商品は、表示の保存方法と期限に従います。

パスタソースの種類と賞味期間の例

日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、びん詰は半年から1年程度、レトルト食品は1年から3年程度の賞味期間を持つとしています。

商品ページで確認できた例は次のとおりです。

商品	形	賞味期間	出典
青の洞窟 ポモドーロ（140g）	パウチ（温めるタイプ）	19ヶ月	日清製粉ウェルナ
予約でいっぱいの店のボロネーゼ（139g）	レトルトパウチ	13ヶ月	エスビー食品
マ・マー あえるだけパスタソース たらこ 生風味	あえるタイプ	13ヶ月	日清製粉ウェルナ
キユーピー あえるパスタソース たらこ	あえるタイプ	製造日を含め11ヵ月（常温）	キユーピー
予約でいっぱいの店のジェノベーゼ（110g）	瓶	開封前10ヶ月	エスビー食品
マ・マー THE PASTA 和風たらこ（260g）	冷凍食品（めんとソース）	1年（−18℃以下で保存）	日清製粉ウェルナ

※上の期間は、各社が示した対象商品についてのものです。ほかの商品に当てはまるとは限りません。

同じ種類でも、商品によって期間は違います。手元のラベルの日付と保存方法を確かめてください。

期限切れのパスタソースを食べるかどうかの判断の目安

協会は未開封のものの安全性に触れ、メーカー3社は期限内をすすめています。確認できた内容は次のとおりです。

対象	案内の内容	出典
缶詰・びん詰・レトルト食品（未開封・表示どおり保存）	期限が過ぎてもすぐ食べられなくなることはない。開封しなければ、安全性や衛生面は問題ない。高温多湿の場所での長期保存では安全性が損なわれることもある	日本缶詰びん詰レトルト食品協会
同社のパスタソース（未開封・表示どおり保存）	期限を過ぎてすぐに使えないということではないが、品質が損なわれていくので、おすすめはできない	日清製粉ウェルナ
同社の商品全般（未開封・表示どおり保存）	すぐ食べられなくなるわけではない。風味が落ちるので、未開封でも期限内をすすめる	エスビー食品
同社の商品（未開封・表示どおり保存）	すぐ食べられなくなるわけではない。保存条件で品質が落ちることもあり、期限内をすすめる	キユーピー

期限を何か月過ぎたら食べられない、という公式の線引きは見つかりませんでした。手元のパスタソースは、次の表を目安に判断してください。

状況	判断の目安
未開封・表示どおり保存で、期限を少し過ぎた	メーカーは期限内をすすめています。袋や瓶の異常、開けたときのにおいや色の違和感があれば食べない。迷ったら食べない
未開封・表示どおり保存で、期限を大きく過ぎた	公式の目安は見つかりませんでした。食べないほうが安心（一般的な注意）
未開封で、高温多湿の場所や日の当たる場所に置いていた	協会は、高温多湿の場所での長期保存で安全性が損なわれることがあるとしています。日の当たる場所に置いたものも、食べないほうが安心（一般的な注意）
袋や瓶のふたが膨らんでいる、ふたを押すとへこむ	食べずに捨てる（日本缶詰びん詰レトルト食品協会）
レトルトや小袋を開けて、残しておいた	開けたら使い切るのがエスビー食品の案内。食べない（一般的な注意）
冷凍のパスタソースを冷蔵庫や常温に置いていた	冷凍食品は冷凍庫で保管するのが日清製粉ウェルナの案内。食べない（一般的な注意）

どこまでが「少し」かの公式の基準は見つかりませんでした。冒頭のように数か月過ぎたものは、迷ったら食べないでください。

※出典を示していない部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

食べないほうがいいサイン

業界団体が示しているサイン

日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、期限を過ぎた缶詰・びん詰・レトルト食品について、未開封で確かめる点を挙げています。

• ふたや容器が膨らんでいる
• ふたを指で押すと、ペコペコとへこむ

協会によると、微生物に汚染されると、ガスが出て容器が膨らむことがあります。こうした状態なら、注意して捨てるよう案内しています。

正常なびん詰は真空に近い状態で、ふたはややくぼみ気味です。指で押しても硬い、と協会は説明しています。

一般的な注意

次のような場合も、食べないでください。

• 袋に穴や破れがある、液が漏れている、袋や箱がべたついている
• 瓶のふたがゆるんでいる、ふたのまわりから中身がにじんでいる
• 開けたときに「プシュッ」と勢いよくガスが出る、泡が立っている
• カビがある、酸っぱいにおいや腐ったようなにおいがする
• 糸を引く、いつもと違う色やぬめりがある
• 食べたときにいつもと違う味がした（それ以上食べない）

※上の6項目は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

ひとつでも当てはまれば、食べないでください。迷ったときも食べないでください。

食べたあとに腹痛や下痢、吐き気が出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状は119番、迷うときは#7119（実施地域あり）へ。

メーカーが傷みではないと説明している変化

傷みとは別に、メーカーが説明している見た目の変化もあります。次の商品についての案内です。

対象	変化と案内	出典
キユーピー あえるパスタソース	配送中の気圧や温度差で外袋が膨らむことがある。ソースの袋が膨らんでいなければ品質に問題はない	キユーピー
キユーピー あえるパスタソース たらこ	油が分離することがあるが、品質上問題ない	キユーピー

こうした説明は、期限切れでも大丈夫という意味ではありません。においや味に違和感があれば、理由にかかわらず食べないでください（一般的な注意）。

パスタソースの保存のしかた：開封前・開封後

開封前は表示どおりに

青の洞窟 ポモドーロなどは、高温多湿の場所と直射日光を避けて保存します。あえるパスタソース たらこは、直射日光を避けて常温で保存します。

暖房器具や加湿器の近く、直射日光の当たる場所は避けます。温度変化や湿気の少ない場所が向いています。

協会によると、びん詰は光をさえぎれません。長く置くと、中身によっては色が変わるものもあるとしています。

レトルトパウチ・あえるタイプの開封後

エスビー食品は同社のレトルト食品について、袋を開けたらすみやかに食べるよう案内しています。同社の袋入りのパスタソースも、開けたら必ず使い切るとしています。

キユーピーは、あえるパスタソース たらこについて、ソース袋を開けたらお早めに、としています。

温めて使わなかったレトルト

日清製粉ウェルナは、同社のレトルトのパスタソースを未開封で温め、使わなかった場合について答えています。湯せんするタイプは温め直せるが、何度も加熱するのはすすめていません。

電子レンジ専用のものは、一度温めたら保存できないとしています。

瓶入りは閉めて、表示の場所で保存

エスビー食品は、瓶入りのジェノベーゼについて、キャップをしっかり閉じ、1ヶ月を目安にお早めに、としています。保管場所は商品ごとに確かめるよう案内しています。

ほかの瓶入りパスタソースの開封後の目安は、今回確認したメーカーの案内では見つかりませんでした。ラベルの「開封後」の表示を確かめてください。

一般的な注意として、使うときは乾いた清潔なスプーンで取り出します。使い終わったら、ふたの口をふいて閉めます。

冷凍のパスタソース・冷凍パスタ

日清製粉ウェルナは同社の冷凍食品について、冷蔵庫では保管できないとしています。冷凍状態で品質を保つものなので、必ず冷凍庫で保管するよう案内しています。

冷凍食品の期限の考え方は、賞味期限切れの冷凍食品の記事で確認できます。

残ったソースの冷凍について

開けて残ったパスタソースを冷凍してよいかについて、メーカーの案内は見つかりませんでした。冷凍しても、傷みかけたものが元に戻るわけではありません（一般的な注意）。

一般的な注意として、レトルトや小袋は、一度で使い切れる量を選ぶほうが安心です。

子どもや妊娠中の人が食べるとき

期限切れのパスタソースについて、子どもや高齢の人、妊娠中の人に限った公的な目安は見つかりませんでした。

日清製粉ウェルナは、同社には乳幼児向けとして区別した製品はないとしています。原材料名、栄養成分、アレルギーの表示を確かめ、成長に合わせて保護者が判断するよう案内しています。

キユーピーは、妊娠中でリステリアが心配という質問に答えています。あえるパスタソースのたらこやチーズ入りは、加熱処理などの商品設計の工夫から、食べて問題ないとしています。

これは期限切れのものについての説明ではありません。こうした家族には期限内のものを選び、迷ったら食べないでください（一般的な注意）。

期限間近のパスタソースの使い方

期限切れのパスタソースの使い道について、メーカーの案内は見つかりませんでした。加熱すれば安全になる、とも言えません。

期限が近いものは、傷みのサインがないか確かめて、期限内に使い切ります。

よくある質問

レトルトのパスタソースが賞味期限切れでも食べられる？

日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、未開封で適切に保存していれば安全性は問題ないとしています。日清製粉ウェルナは、すぐ使えないわけではないが、おすすめはできないとしています。袋が膨らんでいたら食べず、迷ったら食べないでください。

瓶のパスタソースが賞味期限切れのときは？

開ける前に、ふたが膨らんでいないか、押してへこまないかを確かめます。当てはまれば捨て、迷ったら食べないでください。

パスタソースは開封後いつまで？

エスビー食品は同社のレトルトや袋入りを開けたらすぐ食べるよう案内しています。キユーピーはあえるパスタソースを開けたらお早めに、としています。瓶は商品ごとに違うのでラベルを確かめ、迷ったら食べないでください。

開けて残ったパスタソースは冷凍できる？

メーカーの案内は見つかりませんでした。開けたら使い切る量を選び、残ったものは迷ったら食べないでください。

あえるパスタソースの外袋が膨らんでいるのは大丈夫？

キユーピーは、中のソースの袋が膨らんでいなければ問題ないとしています。迷ったら食べないでください。

レトルト食品の備蓄と入れ替え方は、賞味期限切れのレトルトカレーで紹介しています。

まとめ

パスタソースの賞味期限は、開けずに表示どおり保存した場合の期限です。

協会は未開封なら安全性は問題ないとし、メーカーは期限内をすすめています。未開封でも、袋や瓶のふたの膨らみ、押すとへこむふたがあれば食べないでください。

レトルトや小袋は開けたら早めに食べ切り、瓶は表示の場所で保存します。冷凍のものは冷凍庫へ。迷ったら食べないでください。

参考

• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「賞味期限が切れた缶詰やびん詰、レトルト食品は食べられますか？」
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「びん詰の保存性について教えてください」
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「保管するにはどんな場所がよいですか？」
• 日清製粉ウェルナ「よくあるご質問：パスタソース」
• 日清製粉ウェルナ「よくあるご質問：賞味期限、保存方法について」
• 日清製粉ウェルナ「青の洞窟 ポモドーロ」商品情報
• 日清製粉ウェルナ「マ・マー あえるだけパスタソース たらこ 生風味」商品情報
• 日清製粉ウェルナ「マ・マー THE PASTA 和風たらこ」商品情報
• キユーピー「パスタソースに関するQ&A」
• キユーピー「賞味期限・保存方法などに関するQ&A」
• キユーピー「キユーピー あえるパスタソース たらこ」商品情報
• エスビー食品「開封後使用期間目安」
• エスビー食品「賞味期限が切れた商品は食べられますか？」
• エスビー食品「レトルト食品：開封後食べきれずに残ってしまったものは保存できますか？」
• エスビー食品「パスタソース：開封後はいつまで使えますか？」
• エスビー食品「予約でいっぱいの店のジェノベーゼ」商品情報
• エスビー食品「予約でいっぱいの店のボロネーゼ」商品情報