缶詰の賞味期限切れは食べられる？サバ缶・ツナ缶の判断

防災用の棚を見直したら、サバ缶とツナ缶の賞味期限が1年前に切れていた。缶はきれいで、へこみもない。開けて食べてよいのか、迷う場面です。

缶詰は、密封してから加熱殺菌した食品です。期限切れでも、すぐに食べられなくなるとは限りません。ただし、缶の状態と保存の環境しだいで判断が変わります。

賞味期限と消費期限の違い

農林水産省によると、消費期限は「安全に食べられる期限」です。賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。

どちらも、袋や容器を開けないまま、書かれた保存方法を守って保存した場合の期限です。農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。

缶詰に表示されているのは賞味期限です。日本缶詰びん詰レトルト食品協会（以下、協会）は、貯蔵試験で色や香味などを確かめて決めているとしています。「おいしく食べられる期間」としての期限です。

缶詰の賞味期間はどのくらい？

缶詰の賞味期間は、ほかの加工食品より長めです。確認できた案内は次のとおりです。

対象	賞味期間	出典
缶詰（一般的な説明）	製造から3年間を設定しているものがほとんど	日本缶詰びん詰レトルト食品協会
水産缶詰・畜産缶詰（一般的な目安）	製造日より36か月	はごろもフーズ
果実缶詰・野菜缶詰（一般的な目安）	製造日より24〜36か月	はごろもフーズ
同社の缶詰	製造日から主に3年。果実など一部は2年	Umios（旧マルハニチロ）
同社の缶詰	製造から主に3年間	ニッスイ

※期間は商品ごとに違います。手元の缶の表示を確かめてください。マルハニチロは2026年3月にUmiosへ社名を変更しています。

はごろもフーズは、表示の日付はあくまでも目安だとしています。賞味期限は、開けずに表示どおり保存した場合の期限です（農林水産省）。

期限切れの缶詰を食べるかどうかの判断の目安

期限を過ぎた缶詰について、確認できた各社の案内は次のとおりです。見解は分かれています。

対象	案内の内容	出典
缶詰・びん詰・レトルト食品	期限が過ぎてもすぐに食べられなくなることはない。経過が長いほど、おいしさへの期待は薄くなる。高温多湿での長期保存は品質の低下をまねきやすく、場合によっては食品としての安全性が損なわれることがある	日本缶詰びん詰レトルト食品協会
未開封の缶詰・びん詰（災害用に保管していたもの）	すぐ食べられなくなるものではないが、味や風味、食感など品質の低下が予想され、おすすめできない	ニッスイ
缶詰・びん詰・レトルト	翌日から食べられなくなるわけではない。開けて香味をよく確かめる	Umios
同社の缶詰やレトルト製品	すぐに食べられなくなることはないが、同社の保証の対象外	いなば食品

何年過ぎたら食べられない、という公式の線引きは見つかりませんでした。手元の缶は、次の表を目安に判断してください。

状況	判断の目安
未開封で表示どおり保存し、期限を少し過ぎた	缶の外側を確かめ、開けて香りや見た目に違和感があれば食べない。ニッスイはおすすめできないとしています。迷ったら食べない
未開封で、期限を大きく過ぎた	協会は、経過が長いほどおいしさへの期待は薄くなるとしています。公式の目安は見つからず、食べないほうが安心です（一般的な注意）
高温多湿の場所や、日の当たる場所に長く置いていた	協会は、品質の低下をまねきやすく、場合によっては安全性が損なわれることがあるとしています。食べない
缶がふくらんでいる、押すとペコペコする	食べない。協会は廃棄、Umiosは食べずに相談室へ問い合わせるよう案内
開けたあと、缶のまま置いていた	期限に関係なく食べない（一般的な注意）

※「少し過ぎた」がどこまでかの公式の基準は見つかりませんでした。出典を示していない部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

暑い場所に置いてしまった場合

協会は、夏に気温が高くなる場所に置いても、3日程度なら品質に大きな影響はないとしています。長い期間になると、おいしさが早く落ちます。

協会の試験では、晴れた日の屋外に置いた缶は1〜2時間で42〜43℃ほどになりました。常温に戻しても缶がふくらんでいれば、食べずに捨てるよう案内しています。

車内に置いた場合も、長時間の高温で品質に影響が出ることがあります。

食べないほうがいいサイン

協会やメーカーが、食べない・注意するよう案内しているのは次の状態です。

• 缶のふたや缶全体がふくらんでいる（協会、Umios）
• ふたを指で押すとペコペコとへこむ（協会、Umios）
• さびがひどい、缶がさび付いている（協会）
• ふたと缶胴のつなぎ目（巻締）が強く曲がったり、へこんだりしている（協会、ニッスイ）
• 液汁が漏れている、缶全体がゆがんでいる（ニッスイ）
• 開けたときに不快なにおいや味がする（協会）

巻締は、ふたと缶胴を折り込んで密封している缶のふちの部分です。ここが傷むと、密封が壊れていることがあります。

協会によると、変質した缶詰はガスで缶がふくらみ、やがて破裂することもあります。ふくらまないまま酸が出る変質もあり、開けたときに不快なにおいや味がすることがあります。

一般的な注意として、開けたときに中身が泡立つ、ぬめりがある、見たことのない色になっている場合も食べないでください。ひとつでも当てはまるときや、迷ったときは食べないでください。

加熱すれば安全になる、とは言えません。ふくらんだ缶について、協会は廃棄するよう、Umiosは食べずに相談室へ問い合わせるよう案内しています。

少しのさびやへこみは？

協会とUmiosは、少々のさびは中身に関係なく問題ないとしています。ニッスイは、缶の外側の少々のさびやへこみは中身に影響しないとしています。

一方で、へこんだ缶は真空が保たれていない可能性があります（Umios）。開けてにおいや見た目を確かめ、違和感があれば相談室へ問い合わせてください。

ふちのへこみや、期限切れと重なった場合は、食べないほうが安心です（一般的な注意）。迷ったら食べないでください。

子どもや高齢の人が食べるとき

缶詰の期限切れについて、子どもや高齢の人、妊娠中の人に限った公的な目安は見つかりませんでした。

一般的な注意として、こうした家族が食べるものは、期限内で缶に異常のないものを選ぶと安心です。

協会やメーカーが原因を説明している変化

缶詰には、色の変化や結晶が見られることがあります。協会やメーカーが原因を説明しているのは、次の商品です。

対象	変化と説明	出典
かに缶・さけ缶	ガラスのような結晶はストラバイト。胃の中で溶け、体に害はない	協会、Umios、ニッスイ
さば缶	アミ（甲殻類）を食べたさばは、液汁や身が赤くなったり、黒くなったりすることがある。食べて問題ない	Umios
さば缶	底の茶色いものは、身や皮が缶の内側に付いたもの。品質には問題ない	ニッスイ
いわし水煮	黒色・茶色の液汁は皮がはがれたもの。においに違和感がなければ食べられる	Umios
開けると表面がゼリー状の缶詰	コラーゲンが加熱で溶けてゼラチンになり、低温で固まったもの。いわゆる「にこごり」と同じ	協会

ニッスイは、大きなストラバイトは口の中をけがするおそれがあるとして、注意するよう添えています。

いなば食品は、ツナ缶の黒いものを、まぐろやかつおの皮や血合肉などがまれに残ったものと説明しています。食べても問題ないという記載は見つかりませんでした。

各社の説明は、期限切れの缶を想定したものではありません。期限切れのものや、においに違和感があるものは、変化の理由にかかわらず食べないでください（一般的な注意）。

缶詰の保存のしかた：開封前・開封後

開封前は常温で、暑さと湿気を避ける

直射日光のあたる場所と、風通しの悪い場所は避けます。温度の高いところに長く置くと、品質の低下をまねきます。

Umiosは、暖房器具や加湿器の影響を受けるところと直射日光を避け、風通しのよい場所をすすめています。いなば食品は、温度変化や湿気の少ない場所としています。

ニッスイは、未開封の缶を冷蔵庫に入れるのは控えるよう案内しています。扉の開け閉めで結露し、缶によってはさびて密閉性が損なわれるおそれがあるためです。

Umiosは、冷凍もすすめていません。中身がふくらんで密封を保てず、品質が落ちるおそれがあるとしています。

開けたら別の容器に移して冷蔵庫へ

協会は、開けた缶のまま置くと、空気にふれてスズが溶けやすくなるとしています。ガラスや陶器、プラスチックなどの容器に移して冷蔵庫に入れるよう案内しています。

メーカー各社も、開けたら別の容器に移して冷蔵するよう案内しています。

開けたあとの目安は、次のとおりです。

対象	開けたあとの案内	出典
同社の缶詰（食べきれなかった分）	別の容器に移し、ラップかふたをして冷蔵。一両日中に食べる	ニッスイ
同社の缶詰やレトルトパウチ	開封後の期限は設けていない。別の容器に移して冷蔵し、翌日中を目安に判断して使う	いなば食品
缶詰・びん詰	家庭で調理した魚の煮物などと同じ扱い。冷蔵し、早めに食べる	Umios

いなば食品は、保存料を使っていないので、開けたらなるべく早めに使いきるようすすめています。

缶のまま火にかけない

はごろもフーズは、缶詰を直接、火や電子レンジで温めないよう案内しています。ニッスイは、未開封のまま湯せんすると中身がふくらみ、破裂などの危険があるとしています。

温めるときは、中身を鍋や器に移します。

備蓄の缶詰はローリングストックで回す

農林水産省は、1人あたり最低3日分から1週間分の食品を家庭で備蓄するのが望ましいとしています。魚介や肉の缶詰は、手軽にたんぱく質がとれるとしてすすめています。

備蓄の方法として紹介しているのが、ローリングストックです。普段の食品を少し多めに買い置きし、賞味期限を考えて古いものから食べ、食べた分を買い足す方法です。

一般的な注意として、備蓄の缶は期限が見える向きに並べ、古いものを手前に置くと回しやすくなります。期限が近づいたら、普段の食事で先に使います。

期限間近の缶詰の使い道

期限切れの缶詰の使い道について、メーカーの案内は見つかりませんでした。ここで紹介するのは、期限内で、缶に異常がないものの使い方です。

ニッスイは、缶詰の汁は水煮缶も含めて料理に使えるとしています。さばなど青魚の缶詰の汁には、EPAやDHAも含まれるとしています。

開けたら、各社の目安の期間内に食べきってください。

よくある質問

缶詰の賞味期限切れは何年までなら食べられる？

何年まで、という公式の目安は見つかりませんでした。協会はすぐに食べられなくなることはないとしていますが、ニッスイはおすすめできないとしています。迷ったら食べないでください。

賞味期限切れのサバ缶は食べられる？

Umiosは翌日から食べられなくなるわけではないとし、開けて香味を確かめるよう案内しています。ニッスイは、期限切れの未開封の缶詰はおすすめできないとしています。迷ったら食べないでください。

賞味期限切れのツナ缶は食べられる？

いなば食品はすぐに食べられなくなることはないが保証の対象外、ニッスイはおすすめできないとしています。缶や中身に違和感があれば食べず、迷ったら食べないでください。

缶詰が膨らんでいるのは食べられる？

食べないでください。協会は廃棄するよう、Umiosは食べずに相談室へ問い合わせるよう案内しています。

開けた缶詰を缶のまま冷蔵庫に入れてもいい？

缶のまま置くとスズが溶けやすくなるため、別の容器に移します。缶のまま長く置いたものは、迷ったら食べないでください。

未開封の缶詰は冷蔵庫で保存したほうが長もちする？

ニッスイは、結露でさびが出るおそれがあるとして、冷蔵庫での保管を控えるよう案内しています。常温で、直射日光と高温多湿を避けてください。

レトルト食品も備蓄しているなら、賞味期限切れのレトルトカレーで判断のしかたを確認できます。

まとめ

缶詰の賞味期限は、未開封で表示どおり保存した場合の、おいしく食べられる期限です。

協会は、期限が過ぎてもすぐ食べられなくなることはないとしています。一方、ニッスイはおすすめできないとしています。何年までという線引きは見つからず、迷ったら食べないでください。

缶のふくらみ、押すとペコペコする、液漏れ、ふちの傷み、開けたときの異臭があれば食べません。開けたら別の容器に移して冷蔵し、早めに食べきります。

備蓄の缶詰は、ローリングストックで期限内に回していきます。

食べたあとに腹痛や下痢、吐き気が出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状は119番、迷うときは#7119（実施地域あり）へ。

参考

• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「Q&A」
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「缶詰、びん詰、レトルト食品は賞味期限を過ぎたらどうなる？」
• はごろもフーズ「缶詰なんでもQ&A」
• Umios（旧マルハニチロ）「賞味期限・保存方法」
• Umios（旧マルハニチロ）「缶詰」
• Umios（旧マルハニチロ）新社名に関するお知らせ（PDF）
• ニッスイ「賞味期限・保存方法」
• ニッスイ「缶詰・びん詰」
• いなば食品「よくあるご質問」
• 農林水産省「知って備える 家庭備蓄のイロハ」
• 農林水産省「災害時に備えた食品ストックガイド（2）」