賞味期限切れのパンは食べられる？カビと冷凍保存

朝ごはんにトーストを焼こうとしたら、食パンの袋の日付が過ぎていた。見たところカビはなく、捨てるのはもったいない。家族に出していいのか、迷う場面です。

パンの期限は、牛乳やバターとは少し事情が違います。食パンや菓子パンの多くには、賞味期限ではなく消費期限が表示されています。

期限が過ぎたパンの扱いを、メーカー各社や業界団体の案内にそって見ていきます。カビの注意点や、冷凍のしかたにもふれます。

賞味期限と消費期限の違い

消費期限は、過ぎたら食べないほうがよい期限です。賞味期限は、おいしく食べられる品質が保たれる期限です（消費者庁）。

どちらの期限も、未開封で、表示どおりに保存した場合の日付です。袋を開けたら、表示の日付より早めに食べます。

日本パン工業会の表示マニュアル（2008年）の説明です。製造日を含めおおむね5日以内に品質が急速に落ちる食品には、消費期限を表示するとしています。食パンや菓子パンのほか、カレーパンなどの惣菜パンもこちらに入ります。

一方で、Pascoの「ロングライフブレッド」のように、長く日持ちするよう作られたパンもあります。こうした商品には賞味期限が表示されています。手元のパンの表示を、まず確かめてください。

パンの期限の長さと、期限切れの判断の目安

山崎製パンによると、同社の食パンの消費期限は、夏期（5〜10月）で製造日を含め最大5日間です。冬期（11〜4月）は6日間としています。

期限は、微生物試験などをもとに、余裕を持たせて決められています。Pascoとフジパンは、夏期30℃、冬期25℃での試験を説明しています。

パンの種類・状況	判断の目安
食パン・菓子パン（消費期限）で、期限を過ぎた	食べない。山崎製パン、Pasco、フジパンとも、期限後はすすめていない
惣菜パン・クリーム入りの菓子パン（消費期限）で、期限を過ぎた	食べない。期限内でも早めに食べる（一般的な注意）
賞味期限表示のパンで、期限を少し過ぎた	未開封で表示どおり保存していたなら、状態を確かめて早めに。迷ったら食べない
期限内に冷凍したもの	メーカーにより10日〜2週間。袋のメーカーの目安に従い、状態を確かめて食べる
カビが見える、においや手ざわりがおかしい	期限に関係なく食べない

※期限の日数や表示の種類は商品ごとにメーカーが決めています。手元の商品の表示を確認してください。

「期限が過ぎたのにカビが生えていない」ということもあります。Pascoは、カビが生えていなくても、目に見えない品質の劣化が進んでいる可能性が高いとしています。

カビが生えたパンは食べない

山崎製パンによると、食パンは水分が約38％あり、カビが生えやすい食品です。焼き上げるときの熱でカビは死にますが、冷ましたり包んだりする間に、空気中のカビの胞子がつくことがあります。

農林水産省は、かびの生えた餅を顕微鏡で見ると、かびがないように見える部分にも生えていたと紹介しています。パンでも、見えた部分をちぎれば大丈夫とは言えません。

農林水産省によると、かび毒が含まれているかは見た目ではわかりません。熱に強く、ふつうの調理では減りにくいものもあります。トーストしても安全にはなりません。

次の点は、公式の案内で具体的に示されたものではなく、一般的な注意です。同じ袋のほかのパンにも、胞子がついている可能性があります。カビが1枚に見えたら、袋ごと処分するほうが安心です。

食べないほうがいいサイン

期限内のパンでも、次のようなときは食べないでください。

• カビがある（青・緑・黒・白・ピンクなどの点やふわふわしたもの。色の例は一般的な注意）
• 酸っぱいにおいや、いつもと違うにおいがする
• 表面がぬるっとしている、ちぎると糸を引く
• 惣菜パンの具やクリームのにおい、色、味がおかしい
• 夏の車内や直射日光の当たる場所など、高温の場所に置いていた

カビと高温の場所の注意は、メーカーの案内にもとづきます。カビの色の例、におい、ぬめり、糸を引く、具材の変化は、一般的に言われる傷みのサインです。

パンの表面の白い粉は、くっつき防止に生地の表面につける小麦粉（手粉）のことがあります。ただ、粉かカビか見分けがつかないときは、迷ったら食べないでください。

小さな子どもや高齢者、妊娠中の人、体調がよくない人が食べるなら、期限内のものを選ぶと安心です。食べたあとに腹痛や下痢、吐き気が出たときは、早めに医療機関へ相談してください。

パンの保存のしかた・日持ちさせる方法

パンは、袋に書かれた保存方法どおりに保存します。多くは常温保存です。夏の車内や直射日光が当たる場所など、高温になる場所は避けます。

神戸屋は、「要冷蔵」と表示がない商品は室温保存で構わないとしています。要冷蔵の表示がある商品は、表示どおり冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫に入れるのはおすすめしない

パンの冷蔵保存は、メーカー各社ともすすめていません。冷蔵するとパンの劣化（硬くなること）が早まるためです。

山崎製パンによると、パンのデンプンは0〜4℃で固くなりやすく、パサつきや味の低下が最も早く進むといわれています。冷蔵庫はちょうどこの温度帯です。

なお、山崎製パンは、カビを遅らせる目的なら冷蔵庫で十分とも説明しています。ただ冷蔵庫に入れても、消費期限が延びるわけではありません。

食べきれないときは冷凍する

食パンやロールパンなどの食事パンは、冷凍できます。Pascoとフジパンは、消費期限内に冷凍するよう案内しています。

• 1枚ずつ、または1食分ずつラップで包む
• 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ
• 食べるときは、ラップを外して凍ったままトーストする
• ロールパンなどは常温で自然解凍する

メーカー	冷凍後の目安
山崎製パン	1週間から10日程度
Pasco（敷島製パン）	2週間を目安
フジパン	2週間以内が目安

一度解凍したパンの再冷凍は避けます。

菓子パンは、冷凍に向きません。クリームが分離するなど、うまく解凍できないことがあります。常温で、消費期限内に早めに食べてください。

期限間近のパンの使い道

ここで紹介するのは、期限内で、カビやにおいなどの異常がないパンに限ります。消費期限を過ぎたパンは、加工しても食べないでください。

フレンチトースト

卵と牛乳の液にパンをひたして焼きます。少し硬くなったパンでも、液をよく吸わせると食べやすくなります。

ラスク

薄く切ったパンにバターや砂糖を塗り、オーブンやトースターで焼いて乾かします。しっかり乾かすと、食感が軽くなります。

パン粉

パンをすりおろしたり、細かくちぎったりしてパン粉にします。すぐに使わない分は冷凍しておくと便利です。作り方や使い分けは、パン粉の代用で紹介しています。

ここで紹介した使い道は、公式の案内ではなく一般的な調理の提案です。作ったものも、早めに食べきってください。

よくある質問

賞味期限切れのパンはいつまで食べられる？

多くのパンは消費期限の表示で、過ぎたら食べないのが原則です。賞味期限表示のパンでも、過ぎてからの日数の公式な目安はありません。

食パンの期限はいつまで？

袋の表示の日付までです。山崎製パンの食パンでは、消費期限は夏期で製造日を含め最大5日間です。

期限を4日過ぎた食パンは食べられる？

消費期限の食パンなら、カビが見えなくても食べないでください。Pascoは、見えない品質の劣化が進んでいる可能性が高いとしています。

冷蔵庫に入れていたパンなら、期限切れでも大丈夫？

冷蔵しても、消費期限が延びるわけではありません。冷蔵はパサつきを早めるので、長く置くなら冷凍にします。

惣菜パンや蒸しパンの期限切れは？

惣菜パンは消費期限の表示で、過ぎたら食べないでください。蒸しパンも袋の表示と保存方法を確かめ、過ぎたものや異常があるものは避けます。

カビの部分をちぎれば食べられる？

食べないでください。かびは見えない部分にも広がっていることがあり、かび毒は見た目ではわかりません。

焼けば期限切れのパンでも大丈夫？

加熱で安全になるとは言えません。かび毒には熱に強いものがあります。

フレンチトーストに使う卵の期限も気になるときは、賞味期限切れの卵の判断のしかたもあわせて確認してください。

まとめ

食パンや菓子パン、惣菜パンの多くは消費期限の表示です。過ぎたものは、見た目に問題がなくても食べないでください。

カビが一部でも見えたら、ちぎらずに処分します。酸っぱいにおいやぬめりなど、いつもと違うと感じたら、迷わず捨ててください。

期限内に食べきれないときは、冷蔵ではなく冷凍へ。1枚ずつ包み、冷凍後は10日〜2週間ほど（メーカーにより異なる）で食べきります。

参考

• 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
• 消費者庁「期限表示（消費期限・賞味期限）」（PDF）
• 日本パン工業会「期限等表示マニュアル（三訂）」2008年（PDF）
• 山崎製パン「よくあるご質問」
• 山崎製パン「パンのカビ発生メカニズムと保存試験の結果について」
• Pasco「食パンを消費期限内で食べきれない時はどうすればいいですか？」
• Pasco「パンは冷凍できますか？」
• Pasco「消費期限が過ぎているのにカビが生えないのはなぜですか？」
• Pasco「夏場のパンの保存は、どのようにしたらよいですか？」
• Pasco「消費・賞味期限の設定はどのように行われているのですか？」
• Pasco「ロングライフブレッドの賞味期限が長すぎるのですが間違っていませんか？」
• フジパン「よくあるご質問」
• 神戸屋「消費期限・保存について」
• 農林水産省「かびとかび毒についての基礎的な情報」
• 農林水産省「（参考情報）餅に生えたかび」