バターの代用7選！マーガリンや油の分量換算表つき

2026年9月29日2026年9月30日

お菓子や料理を作り始めてから、バターがないと気づいた。そんなときは、マーガリンやサラダ油、オリーブオイルで代用できます。

ただし、バターは油脂が約8割で、残りは水分などです。代用品によっては分量の調整が必要です。

以下、バターの代わりになる7つの食材をまとめました。分量の換算と、料理・お菓子それぞれの向き不向きを表にしています。

結論：マーガリンなら同じ量、油なら8割

バター・マーガリン・ファットスプレッドの違い

売り場で並んでいるこの3つは、油脂の割合で分けられています。

マーガリンは、油脂の割合がバターとほぼ同じです。そのため同じ量で置き換えられます。

一方、ファットスプレッドは水分が多めです。焼き菓子に使うと、仕上がりが変わりやすくなります。

バター10gを置き換えるときの目安です。

代用品	バター10gの代わりに	料理	お菓子
マーガリン	10g	◎	◎
ファットスプレッド	10g	◎	△
サラダ油（米油など）	約8g（小さじ2）	◎	○（しっとり系）
オリーブオイル	約8g（小さじ2）	◎	△
ココナッツオイル	8〜10g	○	○
ショートニング	8〜10g	△	◎（サクサク系）
マヨネーズ	10g	○（トースト・炒め物）	×

※液体の油は水分を含まないため、バターの約8割の量が目安です。

マーガリンは、バターと同じく油脂が80%以上です。同じ量でそのまま置き換えられます。炒め物・トースト・クッキー・ケーキなど、ほとんどの用途で使えます。

ただし、バター特有の乳の香りやコクは弱くなります。お菓子に使う場合は、バニラエッセンスを少し足すと香りが補えます。

また、多くのマーガリンには塩分が入っています。無塩バターの代わりに使うときは、レシピの塩を少し減らしてください。

パンに塗るタイプとして売られている商品の多くは、ファットスプレッドです。油脂が80%未満で、水分が多めです。炒め物やトーストなら問題なく使えます。

クッキーやパイに使うと、サクサク感が出にくくなります。生地もだれやすくなります。お菓子作りでは、パッケージの「種類別」がマーガリンになっているものを選びましょう。

サラダ油や米油などの液体の油は、バターの約8割の量で代用します。炒め物のほか、マフィンや蒸しパンなどのしっとり系の焼き菓子に向いています。

反対に、向かないレシピもあります。バターをクリーム状に泡立てて空気を含ませるもの（バタークッキー、バターケーキの一部など）です。冷たいバターを使うパイ・スコーンにも向きません。

オリーブオイルも、バターの約8割の量が目安です。香りが強いので、パスタ・ムニエル・ソテー・ガーリックトーストなどの料理に向いています。

お菓子に使うなら、香りのおだやかな「ピュアオリーブオイル」を選ぶと失敗しにくいです。

ココナッツオイルは、約24℃以下で固まる性質があります。固形のまま使えばバターに近い使い方ができます。

クッキーやタルト生地にも使えます。ただしココナッツの香りが出るので、香りを生かしたお菓子向きです。

ショートニングは植物油脂を加工したもので、ほぼ100%が油脂です。風味はありませんが、クッキーやパイ、スコーンがサクサクに仕上がります。バターの香りがないぶん、あっさりした焼き上がりになります。

マヨネーズは、油と卵と酢でできています。トーストや炒め物なら、バターの代わりになります。

パンに塗って焼くと、こんがり香ばしくなります。炒め物ではコクが出ます。酸味と卵の味があるので、お菓子には向きません。