ホットケーキを焼こうとしたら、ミックスが切れていた。そんなときは、薄力粉・砂糖・ベーキングパウダーで同じような粉を作れます。
ホットケーキミックスの中身は、ほとんどが小麦粉と砂糖です。そこに少しのベーキングパウダーと塩が入っています。
森永製菓の「ホットケーキミックス」の原材料を見てみましょう。小麦粉、砂糖、ぶどう糖、植物油脂、食塩、ベーキングパウダーなどが並んでいます。
分量は、日清製粉ウェルナの「薄力粉で作るホットケーキ」の配合をもとに計算しました。ミックス50g・100g・150g・200g分を表にしています。ベーキングパウダーもないときの方法と、ホットケーキシロップの代わりも最後に紹介します。
結論：薄力粉100に対して砂糖18、ベーキングパウダー4の割合で混ぜる
- ミックス150g分 → 薄力粉123g＋砂糖22g＋ベーキングパウダー5g＋塩ひとつまみ
- ミックス200g分 → 薄力粉164g＋砂糖29g＋ベーキングパウダー7g＋塩ひとつまみ
- 卵と牛乳は、作りたいレシピの分量のままでよい
ホットケーキミックスの代用 早見表
市販のミックスの重さ別に、薄力粉・砂糖・ベーキングパウダーの量をまとめました。
| ミックスの量 | 薄力粉 | 砂糖（上白糖） | ベーキングパウダー |
|---|---|---|---|
| 50g | 41g | 7g（小さじ2強） | 1.6g（小さじ1/2弱） |
| 100g | 82g | 15g（大さじ1と2/3） | 3g（小さじ1弱） |
| 150g | 123g | 22g（大さじ2と1/2弱） | 5g（小さじ1と1/4〜1と1/2） |
| 200g | 164g | 29g（大さじ3強） | 7g（小さじ2前後） |
※日清製粉ウェルナのホットケーキのレシピ「薄力粉100g、ベーキングパウダー4g、砂糖18g」の比率で計算しました。合計がミックスの重さになるようにしています。砂糖は上白糖大さじ1＝9gで換算しています。
※ベーキングパウダーの小さじ1杯は、計量表によって3〜4gと差があります。できればはかりで量ってください。塩はどの量でもひとつまみが目安です。
1. 薄力粉＋ベーキングパウダー＋砂糖：いちばん近い
基本の作り方です。日清製粉ウェルナのレシピでは、薄力粉100gにベーキングパウダー4gと砂糖18gを合わせます。これに卵1個と牛乳100mLを加えて、2枚焼いています。
この比率を、市販ミックスの重さに合わせたのが上の早見表です。
粉類はボウルに入れて泡立て器でよく混ぜるか、ふるってから使ってください。ベーキングパウダーが一か所にかたまると、焼いたときに苦みが出ます。ふくらみにむらができることもあります。
市販のミックスには植物油脂や香料も入っているので、手作りすると香りはあっさりします。気になる場合は、溶かしバターやサラダ油を小さじ1〜2加えてみてください。バニラエッセンスを数滴入れると、市販品の風味に近づきます（量は目安です）。
森永製菓のミックスは、100gあたりの食塩相当量（塩分の量）が1.2gです。ただし、この数字にはベーキングパウダーに含まれるナトリウム（塩分のもとになる成分）も入っています。手作りの場合、塩はひとつまみから入れて、物足りなければ次から増やしてください。
2. 米粉＋ベーキングパウダー＋砂糖：小麦を使わないとき
薄力粉の代わりに、米粉を同じ重さで使ってもホットケーキは焼けます。製菓材料店 cotta の比較では、スポンジケーキやパウンドケーキは薄力粉と同量の米粉で作れたとしています。
米粉は小麦粉より水を吸うので、同じ牛乳の量だと生地がかたくなることがあります。もったりしすぎたら、牛乳を大さじ1ずつ足してください。薄力粉で作るときと同じくらいのとろみが目安です。
ベーキングパウダーには、成分どうしを分けておくためのでんぷん（分散剤）が入っています。その原料は商品によって違います。小麦アレルギーの人に出す場合は、原材料表示も確認してください。
3. 薄力粉＋重曹：ベーキングパウダーがないとき
ベーキングパウダーの代わりに重曹を使う場合は、ベーキングパウダーの半量が目安です。ミックス150g分なら、薄力粉123gと砂糖22gに重曹2〜2.5g（小さじ1/2強）です。
重曹だけだと苦みが出て、焼き色が黄色っぽく濃くなります。牛乳の一部をヨーグルトに替えるか、レモン汁を小さじ1ほど加えると苦みが和らぎます。
重曹の量と注意点はベーキングパウダーの代用で詳しく説明しています。
4. 卵白のメレンゲ：膨らませる粉が何もないとき
ベーキングパウダーも重曹もない場合は、メレンゲの空気でふくらませます。メレンゲは、卵白を泡立てたものです。
まず卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に砂糖の一部を加え、ツノが立つまで泡立てます。薄力粉・卵黄・牛乳を混ぜた生地に、メレンゲをさっくり合わせます。
フライパンは先に温めておき、生地を合わせたら待たずに焼き始めます。厚みがあるぶん中まで火が通りにくいので、ふたをして弱火で焼いてください。
5. 強力粉・中力粉：薄力粉もないとき
薄力粉がなく、強力粉や中力粉しかない場合も同じ配合で焼けます。グルテン（小麦のたんぱく質からできる、粘りのもと）が多いぶん、もっちりした食感になります。ふんわり感は減ります。
生地を混ぜすぎるとさらにかたくなります。粉が見えなくなったところで、混ぜるのをやめてください。薄力粉のほかの代わりは薄力粉・強力粉・米粉の代用にまとめています。
料理別：おすすめの代用
| 作るもの | いちばんのおすすめ | 次点 |
|---|---|---|
| ホットケーキ・パンケーキ | 薄力粉＋BP＋砂糖 | メレンゲで膨らませる |
| マフィン・カップケーキ | 薄力粉＋BP＋砂糖 | 米粉＋BP＋砂糖 |
| 蒸しパン | 薄力粉＋BP＋砂糖 | 薄力粉＋重曹＋ヨーグルト |
| ドーナツ | 薄力粉＋BP＋砂糖 | 強力粉＋BP＋砂糖（もっちり） |
| 小麦を使わないおやつ | 米粉＋BP＋砂糖 | — |
※BP＝ベーキングパウダー。
よくある質問
ホットケーキミックスで薄力粉の代わりはできる？
マフィンやスコーンのように、もともとベーキングパウダーと砂糖を使うお菓子なら代わりになります。薄力粉と同じ重さのミックスを使い、レシピのベーキングパウダーは入れません。砂糖はひとまず半分ほどに減らします。
ミックスには甘みと塩けがあります。天ぷらの衣やとろみ付けなど、料理に使う薄力粉の代わりには向きません。
卵と牛乳の量はどうする？
作りたいレシピに書かれた量のままで大丈夫です。森永製菓のミックスは、150gに卵Mサイズ1個と牛乳100mLで3枚焼く配合です。手作りのミックス150gでも同じ量から始め、生地がかたければ牛乳を少しずつ足します。
ホットケーキシロップの代わりは？レンジで作れる？
砂糖と水を電子レンジで温めると、簡単なシロップになります。耐熱容器に砂糖大さじ2と水大さじ1を入れて混ぜます。600Wで20〜30秒ずつ、砂糖が溶けるまで様子を見ながら加熱してください（分量と時間は目安です）。
加熱しすぎると焦げて、カラメルになります。容器もシロップも非常に熱くなるので、取り出すときはミトンを使い、冷ましてからかけます。
はちみつやメープルシロップも、そのまま使えます。ただし、はちみつは1歳未満の乳児には与えないでください。
まとめ
手作りのミックスは、薄力粉100：砂糖18：ベーキングパウダー4の比率で作れます。この比率を覚えておけば、50gでも300gでも計算できます。
卵と牛乳は、いつものレシピのままで大丈夫です。ベーキングパウダーが切れていたら重曹を半量に、それもなければメレンゲの泡でふくらませます。
