生クリームの代用7選！牛乳とバターで作る分量

2026年9月29日2026年9月30日

クリームパスタやシチュー、お菓子作りの途中で「生クリームがない！」と気づいても大丈夫です。牛乳とバターなど、家にある材料で代用できます。

ただし、生クリームは脂肪分が多いのが特徴です。何に使うか（料理か、泡立てるのか）で、選ぶ代用品が変わります。

ここでは、生クリームの代わりになる7つの方法を分量の目安つきで紹介します。逆に、生クリームが余っていて牛乳がないときの使い方も最後に載せました。

結論：用途で選ぶ

生クリームと牛乳の違い

いちばんの違いは脂肪分の量です。

種類	乳脂肪分の目安	泡立てられる？
生クリーム（純乳脂肪）	約35〜47%	○
牛乳	約3.8%	×

生クリームがホイップできるのは、たっぷりの脂肪が空気を抱え込むからです。牛乳は脂肪分が1/10ほどしかないので、どんなに混ぜても泡立ちません。

料理のコク出しなら、バターで脂肪分を補います。泡立てたいなら、ホイップクリームなど別のものを使います。

生クリーム100mlの代わりに使う量の目安です。

代用	分量の目安	料理	泡立て
牛乳＋バター	牛乳80ml＋バター20g	◎	×
牛乳＋小麦粉（とろみ）	牛乳100ml＋薄力粉小さじ1	○	×
ホイップクリーム（植物性）	100ml	○	◎
水切りヨーグルト	100g	△	△（ディップ状）
クリームチーズ＋牛乳	クリームチーズ30g＋牛乳70ml	◎	×
豆乳＋バター	豆乳80ml＋バター20g	○	×
牛乳＋ゼラチン	レシピに合わせて	—	—（ムース用）

牛乳にバターを加えて脂肪分を補うと、生クリームに近いコクが出ます。生クリーム100mlの代わりに、牛乳80ml＋バター20gが目安です。バターは先に鍋で溶かしてから牛乳を加えると、なじみやすくなります。

バターがなければ、バターの代用で紹介しているマーガリンでも作れます。

クリームパスタ、シチュー、グラタン、ポタージュなど、加熱する料理ならほとんどこれで対応できます。ただし、泡立てることはできません。

コクよりとろみが欲しいスープやソースには、粉を使う方法もあります。牛乳100mlに薄力粉小さじ1（または片栗粉小さじ1/2）を溶いて、加熱します。

粉は、冷たい牛乳のうちによく溶かしてから火にかけると、ダマになりません。バターが少しあれば、一緒に加えるとコクも出ます。

スーパーで生クリームの隣に並んでいる「ホイップ」は、植物性の油脂で作られたクリームです。同じ量で置き換えられ、泡立てることもできます。値段が手ごろで、泡立てても分離しにくいのも利点です。

乳脂肪のコクや風味は、やや弱めです。ケーキのデコレーションなど、「見た目」や「軽さ」を重視する用途に向いています。料理に使う場合は、甘みの入っていない商品を選びましょう。

キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを入れ、冷蔵庫で数時間〜一晩置いて水を切ります。すると、もったりとしたクリーム状になります。

砂糖を加えれば、フルーツサンドやパンケーキのトッピングになります。塩こしょうを加えれば、ディップにもなります。

酸味があるので、生クリームと同じ味にはなりません。また、加熱すると分離しやすいので、加熱しない料理向きです。

クリームチーズ30gを牛乳70mlでのばすと、濃厚でなめらかなソースになります。カルボナーラやクリームパスタ、ドリアに向いています。チーズの塩気と酸味があるので、塩は味見してから加えてください。

牛乳の代わりに、豆乳を使ってもOKです。豆乳80ml＋バター20gが目安です。豆乳は強く沸騰させると分離しやすいので、弱火〜中火で温めてください。

豆乳特有の風味が出るので、きのこや和風のクリーム煮とよく合います。

パンナコッタやムースのように「固めるデザート」なら、生クリームを牛乳に置き換えて、ゼラチンで固めます。脂肪分が減るぶん、あっさりした味わいになります。

もう少し濃厚にしたければ、牛乳の一部を練乳やクリームチーズに置き換えます。ゼラチンの量は、商品に書かれた「液体○mlに対して○g」の表示に従ってください。

牛乳がなくて生クリームが余っている場合は、水で薄めれば牛乳の代わりになります。乳脂肪分35%程度の生クリームなら、生クリーム10ml＋水90mlです。これで、牛乳100mlとほぼ同じ脂肪分になります。

脂肪分の高い生クリーム（45%前後）なら、生クリーム8ml＋水92mlくらいが目安です。スキムミルクがある場合は、スキムミルクで牛乳の代わりを作る方法もあります。