賞味期限切れの生クリームは使える？開封後とホイップの扱い

ケーキを作ったあと、冷蔵庫に生クリームが半分残っていた。気づいたら、賞味期限が過ぎている。シチューに入れれば使えるのか、捨てるべきか迷う場面です。

生クリームは、乳製品の中でも傷みやすく、扱いが繊細な食品です。期限の見方と、使ってよいかの判断のしかたを、メーカーや日本乳業協会の案内にそって見ていきます。泡立てたクリームや冷凍の扱いにもふれます。

賞味期限と消費期限の違い

消費期限は、過ぎたら食べないほうがよい期限です。「安全性を欠くこととなるおそれがない」期限と定められています。

賞味期限は、品質が十分に保たれる期限です。過ぎても品質が保たれていることがあります。

どちらも、未開封で、表示どおりに保存した場合の日付です。日本乳業協会は、開封すると賞味期限は無効になるとしています。

生クリームやホイップ用クリームの期限が、賞味期限か消費期限かは、商品の表示で確かめてください。どちらの表示かで、判断のしかたが変わります。

「クリーム」と「ホイップ用クリーム」は表示が違う

クリームの仲間は法令で2つに分かれます。パッケージの「種類別」または「名称」の欄で見分けられます。

表示	中身	賞味期限の目安（未開封）
種類別：クリーム（いわゆる生クリーム）	原料は生乳・牛乳だけ（植物性脂肪・添加物なし）。乳脂肪分18.0％以上	1〜3週間程度
名称：乳又は乳製品を主要原料とする食品（ホイップ用クリームなど）	乳化剤・安定剤を加えたもの、植物性脂肪を使ったものなど	植物性脂肪のもので1か月程度のものもある

※賞味期限の目安は明治の案内によるものです。実際の日数はメーカーが商品ごとに決めています。

明治は、添加物のないクリームは振動に弱く、扱いが難しいとしています。高温で滅菌して無菌で詰めた、賞味期限の長いクリームもあります。

期限の長い商品でも、冷蔵が必要なことは同じです。開封したら、表示の日付に頼らず早めに使います。

期限切れの生クリームの判断の目安

「何日過ぎたら使えない」という公式の日数はありません。保存のしかたと、今の状態で判断します。

状況	判断の目安
消費期限の表示で、期限を過ぎた	使わない
賞味期限を少し過ぎた・未開封・10℃以下で保存	開けて状態を確かめる。問題がなければ早めに加熱料理へ
賞味期限を大きく過ぎた・未開封	使わないほうが無難。見た目やにおいで傷みは判断しきれない
開封済み（期限内）	期限に関係なく、なるべく早めに使いきる
開封済みで期限も過ぎた	使わないほうが無難
泡立てたクリーム（冷蔵）	その日のうちに食べる
常温に長く置いていた	期限内でも使わないほうが無難

※開封後は雪印メグミルク・明治の案内、泡立てたクリームは中沢乳業の案内です。日本乳業協会は、20℃以上になると冷やしても品質は元に戻らないとしています。

生クリームは期限が短い食品です。過ぎた期間が長いほど、使わない判断に寄せてください。

使わないほうがいいサイン

• 酸っぱいにおいなど、いつもと違うにおいがする
• 黄色っぽい・灰色っぽいなど、変色している
• カビが生えている
• 紙パックが膨らんでいる
• 常温に長く置いていた、開けたまま何日もたっている
• においや見た目に問題がなく、少量なめて酸味や苦みがある

においや見た目に異常があれば、なめずに捨ててください。雪印メグミルクは、におい・味（苦味や酸味）に問題があるものは使わないよう案内しています。ひとつでも異常があれば使わないでください。

開けたら固まっていたときは

開封前なのに、中でクリームが固まっていることがあります。流通中の振動や衝撃、温度の上昇が原因です。冷蔵庫の吹き出し口近くやドアポケットで、凍ったり固まったりすることもあります。

この場合、におい・味に問題がなければ、料理用に使えると雪印メグミルクは案内しています。固まりは泡立てには向かないので、加熱料理に回します。

ただし、固まりに加えて酸っぱいにおいや苦みがあれば、傷みのサインです。期限切れのものは、とくに慎重に確かめてください。

子どもや高齢者が食べるとき

小さな子どもや高齢者、妊娠中の人、体調がよくない人が食べるなら、期限内で開けたばかりのものにします。食べたあとに腹痛や下痢、吐き気が出たときは、早めに医療機関へ相談してください。

加熱すれば期限切れの生クリームも大丈夫？

加熱すれば安全になる、とは言えません。食品安全委員会によると、食中毒菌の黄色ブドウ球菌が作る毒素は、ふつうの加熱調理では壊れません。

加熱して使うのは、見た目・におい・味に異常がないものだけです。酸味や苦みがあるものを、火を通してごまかすのはやめてください。

生クリームの保存のしかた・日持ちさせる方法

雪印メグミルクは、クリームを10℃以下で冷蔵するよう案内しています。パッケージの表示どおりに冷蔵保存することも大切です。

置き場所は、冷蔵庫のドアポケットと冷気の吹き出し口付近を避けます。振動や凍結で、クリームの性質が変わることがあるためです。

クリームはにおいを吸いやすい食品です。開けたら口をしっかり閉じて保存します。開けた日をパックに書いておくと、使いきる目安になります。

冷凍するなら泡立ててから

液体のままの生クリームは、冷凍に向きません。中沢乳業によると、解凍するとシャリシャリした固まりと、白く濁った水分に分かれます。泡立てる前に冷凍すると、泡立たなくなります。

冷凍するなら、しっかり泡立ててからにします。小分けにして冷凍すれば、必要な分だけ使えます。明治によると、冷凍できるのは1か月程度です。

解凍は、冷蔵庫の中で行います。組織が変わって水分が出るので、デコレーションには向きません。カレーやシチューなど、味の濃い料理の風味づけに使えます。

期限間近・少し過ぎた生クリームの使い道

ここで紹介する使い方は、未開封で冷蔵していて、見た目・におい・味に問題がないものに限ります。生クリームを加えてから、再びふつふつと煮立つまで火を通してください。

クリームシチュー

仕上げに生クリームを加え、再び煮立たせるとコクが出ます。牛乳も残っているなら、賞味期限切れの牛乳の判断のしかたもあわせて確認してください。

グラタン・ドリア

ホワイトソースに生クリームを混ぜて、オーブンで中まで焼きます。量が多めでも使いきりやすい料理です。

クリームパスタ

炒めた具に生クリームを入れ、煮立たせてから軽く煮詰めてソースにします。そのあとパスタとあえます。

カレー・スープの仕上げ

最後に少量加え、再び煮立たせます。味がまろやかになり、冷凍した泡立てたクリームの使い道にも向いています。

よくある質問

賞味期限切れの生クリームはいつまで使える？

期限後の日数の目安は、確認できた範囲では、公的機関・メーカーとも示していません。未開封で冷蔵していたものを、状態を確かめて早めに加熱料理で使います。

未開封なら期限切れでも大丈夫？

未開封でも、持ち帰る途中で温まったり振動を受けたりすると品質は落ちます。パックが膨らんでいたら、開けずに捨ててください。

開封後の生クリームはいつまで？

雪印メグミルクと明治は、賞味期限に関わらず早めに使いきるよう案内しています。メーカーも具体的な日数は示していません。

泡立てたクリームはいつまで？

中沢乳業は、泡立てたクリームはその日のうちに食べるよう案内しています。

生クリームは冷凍できる？

液体のままでは向きません。泡立ててから冷凍します（くわしくは上の「冷凍するなら泡立ててから」）。

植物性のホイップ用クリームも同じ考え方でいい？

植物性脂肪のホイップ用クリームは、名称が「乳又は乳製品を主要原料とする食品」です。期限が長めのものもありますが、開封後は早めに使い、異常があれば使わないのは同じです。

加熱すれば期限切れでも使える？

加熱で安全になるとは言えません。加熱して使うのは、異常がないものだけです。

逆に、生クリームを切らしてしまったときは、生クリームの代用で紹介している材料で作れます。

まとめ

生クリームは、まずパッケージの期限表示を確認します。消費期限なら、過ぎたら使いません。

賞味期限を少し過ぎた未開封のものは、状態に問題がないときに限り、加熱料理で早めに使います。開封後は期限に関係なく早めに、泡立てたものはその日のうちにです。

酸っぱいにおいや酸味・苦みがあれば、加熱しても使いません。迷ったときは使わないのが安全です。

参考

• 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
• 消費者庁「期限表示（消費期限・賞味期限）」（PDF）
• 日本乳業協会「賞味期限が切れた牛乳・乳製品は食べたり飲んだりすることができますか？」
• 日本乳業協会「クリーム類にはどのような種類がありますか？」
• 日本乳業協会「賞味期限が長いクリームはどのように製造されたものですか？」
• 日本乳業協会「クリーム類を上手に保存するにはどうすればいいでしょうか？」
• 明治「クリームとは？」
• 明治「クリームをおいしく食べよう」
• 雪印メグミルク「FAQ クリーム類」
• 雪印メグミルク「FAQ 賞味期限・保存方法」
• 雪印メグミルク「開封後の保存方法と保存の目安」
• 中沢乳業「ホイップしたクリームはどの位日持ちしますか？」
• 中沢乳業「クリームは冷凍できますか？」
• 食品安全委員会「ブドウ球菌食中毒」（ファクトシート）