冷蔵庫の奥から、使いかけのピザ用チーズが出てきた。袋を見ると、賞味期限が過ぎている。グラタンに使えば大丈夫なのか、捨てるべきか迷う場面です。
チーズは種類によって、日持ちも傷み方も違います。粉チーズとモッツァレラチーズでは、考え方がまったく変わります。
日本乳業協会やメーカーの案内にそって、種類ごとの判断の目安とカビの扱いをまとめます。妊娠中の人が気をつけたい点にもふれます。
結論：保存状態とチーズの種類で判断する
- 賞味期限は未開封で表示どおり保存した場合の目安。開封後は期限に関係なく早めに食べる
- モッツァレラやクリームチーズなど水分の多いチーズは傷みやすい。期限切れは慎重に
- 保存中に生えたカビは、国内の業界団体とメーカーが「食べないで」と案内している。迷ったら食べない
賞味期限と消費期限の違い
消費期限は「安全性を欠くおそれがない」期限、賞味期限は品質が十分に保たれる期限です（消費者庁）。消費期限は、過ぎたら食べないほうがよい期限です。
チーズの表示は、賞味期限のことが多いものの、商品によって違います。フレッシュチーズなどで消費期限が書かれている場合は、期限を過ぎたら食べないでください。
日本乳業協会によると、賞味期限は過ぎたらすぐに食べられなくなる日付ではありません。ただしこれは、未開封で適切な温度に保存した場合の話です。
一方で一度開封したものの賞味期限は無効になるとも、日本乳業協会は説明しています。QBB（六甲バター）も、開封後は早めに食べるよう案内しています。
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い
チーズは大きく、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分かれます。どちらかは、パッケージの「種類別」の欄で確かめられます。
スライスチーズでも、とろけるスライスなどナチュラルチーズの商品もあります。パッケージの種類別を確認してください。
ナチュラルチーズは、乳を固めて作ったチーズです。生きた乳酸菌を含み、買ったあとも熟成が進みます。
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱して溶かし、乳化させたものです。日本乳業協会によると、加熱で熟成が止まるため、保存性が高くなります。
水分の多いフレッシュタイプは日持ちが短めです。熟成期間の長いかたいチーズは、比較的長く保存できます。
種類別：開封後の保存と日持ちの目安
「期限を何日過ぎたら食べられない」という公式の日数はありません。種類ごとの目安は、各メーカーや業界団体の案内から次のとおりです。
| 種類 | 主な例 | 開封後の保存・日持ちの目安 |
|---|---|---|
| プロセスチーズ | 6Pチーズ、ベビーチーズ、スライスチーズ | 冷蔵。開封後はできるだけ早く食べる |
| フレッシュタイプ | モッツァレラ、クリームチーズ、さけるチーズ | 冷蔵。開封後1週間以内が目安。冷凍しない |
| 白カビ・青カビタイプ | カマンベール、ブルーチーズ | ラップで包み、袋に入れて冷蔵。冷蔵庫の中でも熟成が進む |
| セミハード・ハードタイプ | ゴーダなどのかたいチーズ | 切り口をラップで包み冷蔵。セミハードタイプは購入から2〜3週間で食べきる |
| ピザ用（シュレッド）チーズ | とろけるチーズなど | カビが生えやすい。密閉して冷蔵か、小分けして冷凍 |
| 粉チーズ（パルメザン） | 容器入りの粉チーズ | 開封後は冷蔵庫に入れず、乾燥した涼しい場所で常温。早めに使う |
※フレッシュタイプの開封後1週間以内は雪印メグミルク、クリームチーズの開封後1週間程度はよつ葉乳業の目安です。セミハードタイプの2〜3週間は、雪印メグミルクによる購入からの目安です。商品ごとの表示も確かめてください。
期限が過ぎたあとの判断は、次の表を目安にしてください。
| 状況 | 判断の目安 |
|---|---|
| 未開封・表示どおりに保存したプロセスチーズや粉チーズ | 状態を確かめ、問題がなければ早めに使う。迷ったら食べない |
| 未開封・冷蔵・モッツァレラやクリームチーズ | 水分が多く傷みやすい。少しでも違和感があれば食べない |
| 開封済みで期限も過ぎた | 食べないほうが無難。とくにフレッシュタイプやピザ用チーズ |
| 保存中にカビが生えた | 食べない（日本乳業協会・QBB） |
| 常温に長く置いていた（要冷蔵の商品） | 期限内でも食べないほうが無難 |
食べないほうがいいサイン
- もともとのカビではないカビが生えている（青・緑・黒・赤など、点や綿毛状のもの）
- 表面がぬるぬるする、糸を引く
- 酸っぱいにおいなど、いつもと違うにおいがする
- ピンクや黒っぽい色など、本来ない色に変わっている
- パッケージが不自然に膨らんでいる
- フレッシュタイプで、水分がにごっている、味がおかしい
カマンベールは、期限内の完熟段階では、アンモニア臭が出ることがあります（雪印メグミルク）。期限切れでにおいが強い場合や、ぬめり・変色もある場合は食べないでください。
一方、プロセスチーズやフレッシュタイプで強いにおいがするなら、傷みを疑ってください。ひとつでも気になる点があれば食べないのが安全です。
スライスチーズの袋の中の水滴は、温度変化による結露です。
チーズにカビが生えたら：もともとのカビとの違い
カマンベールの白カビや、ブルーチーズの青カビは、チーズ作りに使うカビです。日本乳業協会によると、食べても害はありません。
雪印メグミルクも、カマンベールの表面の毛羽立ちは白カビで、食べて問題ないとしています。
問題は、冷蔵庫で保存しているあいだに生えたカビです。日本乳業協会は、目に見えないカビの胞子が中まで入っていることがあるため、食べないよう案内しています。
QBBも、保管中に生えたカビは必ずしも安全とは言えないとしています。プロセスチーズやピザ用チーズにカビが生えたら、食べないでください。
海外では見解が少し違います。米国農務省は、かたいチーズに限り、カビの周りと下を2.5cm以上切り落とす方法を示しています。
同じ米国農務省も、クリームチーズなどやわらかいチーズや、シュレッド・スライスのチーズは捨てるとしています。家庭では、国内の案内どおり食べないほうが安心です。
妊娠中の人はナチュラルチーズの殺菌を確認
厚生労働省は、リステリアという食中毒菌に注意が必要な食品として、ナチュラルチーズを挙げています。リステリアは、冷蔵庫の中のような低温でも増えます。
妊娠中に感染すると、おなかの赤ちゃんに影響が出ることがあります。厚生労働省は、期限内に食べること、開封後は期限に関わらず早めに食べることを予防法に挙げています。
日本乳業協会によると、国内のナチュラルチーズは原則として加熱殺菌した乳で作られています。妊娠中の人は、加熱殺菌されているかを確かめて食べてください。
リステリアは加熱で死滅します。ただし加熱しても、傷んだチーズが安全になるわけではありません。期限切れのナチュラルチーズを妊娠中の人が食べるのは避けたほうが安心です。
小さな子どもや高齢者、体調のよくない人が食べる場合も、期限内で開けたばかりのものを選びます。食べたあとに腹痛や下痢、発熱が出たら、早めに医療機関に相談してください。
チーズの保存のしかた・日持ちさせる方法
日本乳業協会は、チーズを10℃以下、できれば5℃前後で冷蔵するようすすめています。水ぬれと乾燥に注意して、密閉して保存するのが基本です。
開封したら、切り口をラップでぴったり包むか、密閉容器に入れます。水分はカビの原因になります。結露したチーズは、水気をふいてから冷蔵庫に戻してください。
QBBによると、常温に置くと数時間で油がにじみ、劣化が進みます。使う分だけ出して、残りはすぐ冷蔵庫に戻します。
冷凍できるのはピザ用チーズ
明治とQBBは、ピザ用チーズは冷凍できるとしています。空気をできるだけ抜き、小分けにしてラップで包むと使いやすくなります。
開封後は冷凍するとカビが生えにくくなります（明治）。日本乳業協会は、組織が変わるので長期間の冷凍はすすめないとしています。
そのほかのチーズについて、明治は冷凍しないよう案内しています。モッツァレラなど水分の多いチーズは、日本乳業協会も冷凍を避けるよう案内しています。
粉チーズは開封後、冷蔵庫に入れない
明治は、粉チーズを冷蔵しないよう案内しています。森永乳業は、未開封は常温・冷蔵どちらでもよく、開封後は冷蔵庫に入れず常温で保存するよう案内しています。
冷蔵庫への出し入れで結露や温度差が生じ、固まる原因になるためです。
ただし明治は、一部の生タイプの粉チーズは冷蔵保存としています。容器の表示にしたがってください。
期限間近・少し過ぎたチーズの使い道
ここで紹介する使い方は、カビやにおい、ぬめりなどの異常がないチーズに限ります。加熱しても、傷んだチーズが安全になるわけではありません。
グラタン・ドリア
ピザ用チーズやスライスチーズを、たっぷりのせて焼きます。牛乳も残っているなら、賞味期限切れの牛乳の判断のしかたも確かめてください。
チーズトースト・ピザトースト
食パンにチーズをのせ、溶けて焼き色がつくまで焼きます。6Pチーズやベビーチーズは、薄く切ってのせると溶けやすくなります。
粉チーズの使い道
スープやパスタの仕上げ、ハンバーグのたねに混ぜるなどして使いきります。固まっていたら、スプーンで軽くほぐしてください。
クリームチーズの使い道
未開封で期限が近いものは、焼き菓子やディップにして早めに使います。バターも期限が近いなら、賞味期限切れのバターもあわせて確認してください。
よくある質問
賞味期限切れのチーズはいつまで食べられる？
「何日まで」という公式の目安はありません。日本乳業協会は、賞味期限を過ぎても直ちに食べられなくなるわけではないとしています。未開封で表示どおりに保存していたことが前提です。
粉チーズの賞味期限が切れていたら？
未開封で湿気の少ない場所に置いていたなら、状態を確かめて判断します。開封済みなら早めに使いきります。カビや異臭があれば使わないでください。
モッツァレラチーズの賞味期限切れは食べられる？
モッツァレラは熟成させないフレッシュタイプで、水分が多く傷みやすいチーズです。期限切れで少しでも違和感があれば、食べないでください。開封済みで期限切れのものは避けたほうが安心です。
未開封のクリームチーズが期限切れ。大丈夫？
未開封で冷蔵していても、クリームチーズは水分が多くカビが生えやすいチーズです。開けたときにカビや変色、においの異常があれば食べないでください。
さけるチーズ・スライスチーズ・6Pチーズは？
さけるチーズは熟成させないタイプのナチュラルチーズです（雪印メグミルク）。スライスチーズや6Pチーズなどプロセスチーズは比較的日持ちしますが、開封後は早めに食べます。
ブルーチーズの期限が切れたら？
もともとの青カビは食べられます。ただ、青カビ以外のカビやぬめり、不快なにおいがあれば食べないでください。
カビの部分を削れば食べられる？
日本乳業協会は、保存中に生えたカビは、胞子が中まで入っていることがあるため食べないよう案内しています。削って食べるのはおすすめしません。
加熱すれば期限切れのチーズも大丈夫？
いいえ。加熱料理に使うのは、見た目・におい・手ざわりに異常がないものだけです。カビやぬめりがあるものは、加熱しても食べないでください。
まとめ
チーズの賞味期限は、未開封で表示どおり保存した場合の目安です。開封したら、期限の日付はあてにせず早めに食べます。
モッツァレラやクリームチーズは傷みやすく、プロセスチーズや粉チーズは比較的日持ちします。保存中に生えたカビやぬめり、異臭があれば食べないでください。迷ったときは捨てるのが安全です。
参考
- 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
- 消費者庁「期限表示とは」（PDF）
- 日本乳業協会「賞味期限が切れた牛乳・乳製品は食べたり飲んだりすることができますか？」
- 日本乳業協会「チーズにはどのような種類があるのですか？」
- 日本乳業協会「ナチュラルチーズには食べ頃があるそうですがいつ食べると良いのでしょうか？」
- 日本乳業協会「フレッシュチーズとはどのようなものですか？」
- 日本乳業協会「チーズを上手に冷蔵保存するにはどうしたらよいですか？」
- 日本乳業協会「カマンベールやブルーチーズなどカビを利用して作られているチーズがありますが、そのカビは食べても害はないのですか？」
- 日本乳業協会「チーズは冷凍保存が可能でしょうか？」
- 日本乳業協会「シュレッドチーズはカビが生えやすいチーズでしょうか？」
- 日本乳業協会「妊娠しているのですが、チーズを食べてもよいですか？」
- 厚生労働省「リステリアによる食中毒」
- 雪印メグミルク「FAQ：チーズ」
- 雪印メグミルク チーズクラブ「チーズタイプ別保存方法」
- 雪印メグミルク チーズクラブ「チーズの熟成について」
- 雪印メグミルク「お客様センター通信 Vol.37 さけるチーズ特集」
- 明治「乳製品の賞味期限と保存のめやす」
- 森永乳業「チーズの保存方法を教えてください。」
- 森永乳業「『クラフト パルメザンチーズ』の保存方法を教えてください。」
- 六甲バター（QBB）「よくある質問」
- よつ葉乳業「クリームチーズは開封後どのくらいで食べたらいいですか？」
- 米国農務省 食品安全検査局「Molds on Food: Are They Dangerous?」（英語）
