賞味期限切れの牛乳は飲める？未開封と開封後の目安

朝、牛乳をコップに注ごうとして、期限が過ぎているのに気づいた。まだ半分以上残っているし、捨てるのはもったいない。温めて使えば大丈夫なのか、迷うところです。

牛乳は、商品によって期限の表示が「賞味期限」のものと「消費期限」のものがあります。どちらなのかで、判断のしかたが変わります。加熱の考え方や使い道に加え、飲めない牛乳の捨て方も紹介します。

賞味期限と消費期限の違い

消費期限は「安全性を欠くおそれがない」期限です（消費者庁）。過ぎたら飲まないほうがよい日付です。

賞味期限は、品質が十分に保たれる期限です。過ぎても品質が保たれていることがあります。

牛乳の期限表示には、賞味期限のものと消費期限のものがあります。Jミルクによると、低温殺菌牛乳のほとんどには消費期限が表示されています。品質の劣化が早いので、未開封でも「その日までに飲みきる」という意味です。

どちらの期限も、未開封で10℃以下に冷蔵した場合の日付です。日本乳業協会は、開封すると表示の日付は無効になるとしています。

牛乳の期限の長さと、期限切れの判断の目安

日本乳業協会によると、牛乳の賞味期限は製法によって違います。期限の日数はメーカーが決めています。

種類	賞味期限の目安	保存
一般的な牛乳	製造日＋1週間程度	要冷蔵（10℃以下）
ESL製法の牛乳	製造日＋2週間程度	要冷蔵（10℃以下）
常温保存可能品（LL牛乳）	60日以上	未開封なら常温。開封後は冷蔵
低温殺菌牛乳	消費期限の表示が多い	要冷蔵

※ESL製法は、製造の全工程で細菌が入る原因を減らし、日持ちを延ばす製法です（日本乳業協会）。

期限を過ぎたあとの判断は、次の表を目安にしてください。「何日過ぎたら飲めない」という公式の日数はありません。

状況	判断の目安
消費期限を過ぎた	飲まない
賞味期限を1〜2日過ぎた・未開封・冷蔵	状態を確かめ、問題がなければ早めに。加熱料理に回すと使いきりやすい
賞味期限を1週間ほど過ぎた（6日・7日など）・未開封	もとの期限が1週間程度の牛乳なら、製造から2倍近くたっている。状態に違和感があれば飲まない
開封後2〜3日を超えた	期限内でも状態を確かめ、迷ったら飲まない
開封済みで期限も過ぎた	飲まないほうが無難
常温に長く置いていた（要冷蔵の商品）	期限内でも飲まないほうが無難

※「開封後2〜3日」は森永乳業の目安です。雪印メグミルクは開封後2日を目安としています。

飲まないほうがいいサイン

日本乳業協会と明治、森永乳業は、次のような状態なら飲まないよう案内しています。

• 分離している、ブツブツができている
• 酸っぱいにおいなど、いつもと違うにおいがする
• 少量なめて、酸味や苦みがある
• 鍋で沸騰させると、モロモロに固まったり分離したりする
• 変色している
• 紙パックが膨らんでいる

温めたときに表面にできる膜は、たんぱく質が固まったものです。森永乳業によると、新鮮な牛乳でもでき、傷みのサインではありません。ひとつでも異常があれば飲まないでください。

小さな子どもや高齢者、妊娠中の人、体調がよくない人が飲むなら、期限内で開けたばかりのものにします。飲んだあとに腹痛や下痢、吐き気が出たときは、早めに医療機関へ相談してください。

加熱すれば期限切れの牛乳も大丈夫？

日本乳業協会は、加熱すると分離したり、かたまりができたりする牛乳は飲まないよう案内しています。加熱は、傷みを確かめる手がかりにはなります。

ただ、加熱したからといって、傷んだ牛乳が安全になるわけではありません。食品安全委員会によると、食中毒菌の黄色ブドウ球菌が作る毒素は、ふつうの加熱調理では壊れません。加熱して使うのは、見た目・におい・味に異常がない牛乳だけにしてください。

牛乳の保存のしかた・日持ちさせる方法

明治は、牛乳を10℃以下で保存し、冷凍は避けるよう案内しています。においの強い食品の近くに置かないこと、紙パックを横倒しにしないことも挙げています。

雪印メグミルクは、飲む分だけコップに注ぎ、すぐ冷蔵庫に戻すようすすめています。森永乳業は、パックに直接口をつけたり、ストローで飲んだりすると汚染の原因になるとしています。

買ったらすぐ冷蔵庫に入れ、食卓に出しっぱなしにしないことも大切です。開けた日を紙パックに書いておくと、2〜3日の目安を守りやすくなります。

期限間近・少し過ぎた牛乳の使い道レシピ

ここで紹介する使い方は、見た目・におい・味に問題がない牛乳に限ります。どれも、しっかり加熱してから食べてください。

ホワイトソース・グラタン

バターで小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてのばします。牛乳をまとめて使えます。バターが足りないときはバターの代用も参考になります。

ミルクスープ・シチュー

野菜やベーコンを炒め、水の一部を牛乳に替えて煮ます。牛乳を入れたら、ふつふつと温まるまで火を通します。

パンケーキ・蒸しパン

生地の水分に牛乳を使います。焼いたり蒸したりして、中まで火を通してください。

フレンチトースト

卵と牛乳を混ぜた液にパンを浸し、フライパンで焼きます。卵液は中まで火が通るように、ふたをして焼くと安心です。

期限切れの牛乳の捨て方

飲めない牛乳を、台所の排水口にそのまま大量に流すのは避けてください。ひたちなか市によると、コップ1杯（200mL）の牛乳を流すと、魚が住める水に戻すのに浴槽10杯分の水が必要です。

武蔵野市は、液体はそのままではごみとして収集できないとしています。古布や新聞紙などに染み込ませて、燃やすごみに出すよう案内しています。牛乳パックに新聞紙やキッチンペーパーを詰めて吸わせると、こぼれにくくなります。

ごみの出し方は自治体によって違います。お住まいの自治体の案内を確認してください。空になった紙パックは、洗って開き、自治体の資源回収に出せる地域もあります。

よくある質問

賞味期限切れの牛乳はいつまで飲める？

日本乳業協会は、賞味期限を過ぎても直ちに飲めなくなるわけではないとしています。ただし、「何日まで」という公式の目安はありません。未開封で10℃以下に保存していたなら、状態を確かめて判断します。

未開封なら期限切れでも大丈夫？

未開封かどうかは、判断の出発点にすぎません。持ち帰る途中で温まったり、冷蔵庫の温度が高かったりすれば、未開封でも傷みは進みます。紙パックが膨らんでいたら、開けずに捨ててください。

2日過ぎた牛乳は飲める？

賞味期限の表示で、未開封のまま冷蔵していたなら、状態を確かめて判断します。問題がなければ、早めに使いきってください。消費期限の表示なら、1日でも過ぎたものは飲まないでください。

6日・7日過ぎた牛乳は？

もとの賞味期限が1週間程度の牛乳なら、製造から倍近い日数がたっています。状態に少しでも違和感があれば飲まないでください。子どもや高齢者に出すのは避けたほうが安心です。

開封済みの牛乳はいつまで？

開封すると、表示の期限は無効になります。森永乳業は2〜3日、雪印メグミルクは2日を目安に飲みきるよう案内しています。開封済みで期限も過ぎたものは、飲まないほうが無難です。

加熱すれば期限切れでも飲める？

加熱で安全になるとは言えません。沸騰させて固まるなら、傷んでいるサインです。加熱して使うのは、異常がない牛乳だけにしてください。

ヨーグルトも残っているなら、賞味期限切れのヨーグルトの判断のしかたもあわせて確認してください。

まとめ

牛乳は、まず消費期限か賞味期限かを確認します。消費期限なら、過ぎたら飲みません。

賞味期限を少し過ぎた未開封のものは、状態に問題がないときに限り、加熱料理で早めに使います。開封後は2〜3日が目安です。迷ったときは飲まないのが安全です。

捨てるときは排水口に流さず、紙や布に吸わせて自治体のルールで出してください。

参考

• 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
• Jミルク「期限表示を知って牛乳をおいしく飲みましょう」
• 日本乳業協会「期限を過ぎてしまった牛乳は飲めますか？」
• 日本乳業協会「賞味期限が切れた牛乳・乳製品は食べたり飲んだりすることができますか？」
• 日本乳業協会「牛乳の賞味期限は、製造後何日とされているのですか？」
• 明治「乳製品の賞味期限と保存のめやす」
• 森永乳業「牛乳は開封しても賞味期限まで飲めますか。」
• 森永乳業「牛乳を開封した後の注意点を教えてください。」
• 雪印メグミルク「開封後の保存方法と保存期間の目安」
• 食品安全委員会「ブドウ球菌食中毒」（ファクトシート）
• ひたちなか市「コップ1杯を流しに捨てると」
• 武蔵野市「液体状のごみはどのように捨てればよいですか」