賞味期限切れのヨーグルトは食べられる？未開封と開封後の判断

冷蔵庫の奥から、賞味期限が過ぎたヨーグルトが出てきた。未開封で見た目も変わらないし、捨てるのはもったいない。

ヨーグルトは乳酸菌が生きている食品で、保存中も少しずつ発酵が進みます。食べるかどうかは、過ぎた日数よりも、保存状態と今の様子で決めます。飲むヨーグルトや、食べたあとにおなかをこわしたときの考え方にもふれます。

賞味期限と消費期限の違い

ヨーグルトに表示されているのは、賞味期限です。消費者庁の定義では、品質が十分に保たれる期限で、過ぎても品質が保たれていることがあります。

これに対して消費期限は、「安全性を欠くおそれがない」期限です。過ぎたら食べないほうがよい日付です。

日本乳業協会は、賞味期限を「未開封で適切な温度で保存した場合」の期限だと説明しています。一度開封したら、表示の賞味期限は無効になります。開けたあとは、期限に関係なく早めに食べてください。

期限切れヨーグルトの判断の目安

明治は、賞味期限を過ぎてもすぐ腐るわけではないが、なるべく早く食べるよう案内しています。森永乳業も、期限後すぐ体に害があるわけではないとし、味や風味を確かめて早めに食べるよう案内しています。一方、雪印メグミルクは期限を過ぎた商品を食べることはすすめていません。

状況	判断の目安
未開封・10℃以下・期限を少し過ぎた	見た目・におい・味を確かめ、問題がなければ早めに
未開封・1週間ほど過ぎた（6日など）	酸味が強くなりやすい。状態に違和感があれば食べない
開封済み・開けてから2日を超えた	期限内でも、状態を確かめ、迷ったら食べない
開封済みで期限も過ぎた	食べないほうが無難
常温に長く置いていた	期限内でも状態を確かめる。容器が膨らんでいたら食べない

※「開封後2日」は明治の目安です。期限後の日数ごとの区分は公式の数値ではなく、判断の目安です。

食べないほうがいいサイン

• 表面や容器のふちに、カビ（色のついた点や綿のようなもの）がある
• 容器やふたが膨らんでいる
• 腐ったようなにおいなど、いつもと違うにおいがする
• 食べて、いつもより明らかに強い酸味や苦みがある
• 変色している
• 開封したまま、ふたをせずに置いていた

表面にたまる透明な水は、ホエー（乳清）です。森永乳業と明治は、栄養を含むので一緒に食べてよいとしています。水が出ているだけなら傷みのサインではありません。

凍って組織が壊れ、シャバシャバやモロモロになることもあります。森永乳業によると、この場合は傷んだわけではありませんが、本来の風味は失われます。カビや膨らみ、異臭があるときは、加熱しても食べないでください。

下痢やおなかの不調が出たとき

期限切れのヨーグルトを食べたあとに下痢や腹痛が出ても、原因がヨーグルトとは限りません。ただ、傷んだものを食べた可能性もあります。水分をこまめにとり、様子を見てください。

症状が強いとき、続くとき、熱や嘔吐をともなうときは、早めに医療機関に相談してください。小さな子どもや高齢者は脱水になりやすいので、早めの受診を考えてください。

子どもや高齢者、妊娠中の人、体調がよくない人に出すなら、期限内で開封していないものを選ぶと安心です。

ヨーグルトの保存のしかた・日持ちさせる方法

日本乳業協会は、10℃以下で保存し、振動を与えず、ふたをしっかり閉めるよう案内しています。温度が高いと乳酸菌の働きが活発になり、酸っぱくなったり、ホエーが分かれたりします。

冷蔵庫のドアポケットは、開け閉めの振動でホエーが分かれやすくなります。棚の奥に置くほうが向いています。冷気が直接当たる場所や氷温室は、凍ることがあるので避けます。

ふたが開いたままだと、カビが生えたり、ほかの食品のにおいを吸ったりします。取り分けるときは清潔なスプーンを使い、食べる分だけ出したらすぐ冷蔵庫に戻してください。

冷凍はすすめられていません。明治は、解凍すると分離したり水分が大量に出たりして、なめらかな食感と風味が損なわれるとしています。

期限間近・少し過ぎたヨーグルトの使い道レシピ

料理に回すのは、見た目・におい・味のどれにも問題がないヨーグルトだけです。傷んだものは、加熱しても安全にはなりません。食中毒菌の黄色ブドウ球菌が作る毒素は、ふつうの加熱調理では壊れないためです（食品安全委員会）。

雪印メグミルクによると、ヨーグルトは加熱で分離することがあります。料理の見た目が少し変わる点は承知して使ってください。

カレー・シチューの仕上げに

カレーやシチューの仕上げに、プレーンヨーグルトを混ぜます。酸味が加わり、味がまろやかになります。加えたあとは、全体がふつふつするまで温めます。

タンドリーチキン風の漬け込みに

鶏肉をヨーグルト、カレー粉、塩、にんにくに漬けてから焼きます。肉の中まで火が通るまで、しっかり焼いてください。

パンケーキ・蒸しパンの生地に

牛乳の一部をヨーグルトに置き換えて生地を作ります。焼いたり蒸したりして、中まで火を通します。膨らませる材料がないときはベーキングパウダーの代用も参考になります。

ホエーはスープやみそ汁に

表面にたまったホエーは、森永乳業によると、スープやみそ汁に使えます。少し酸味があるので、量は控えめから試します。

よくある質問

賞味期限切れのヨーグルトはいつまで食べられる？

「何日まで」という公式の目安はありません。未開封で10℃以下に保存していたなら、見た目・におい・味を確かめて判断します。明治は、期限を過ぎてもすぐ腐るわけではないが、なるべく早く食べるよう案内しています。

未開封なら期限切れでも大丈夫？

未開封というだけでは安心できません。冷蔵庫の温度が高かったり、常温に置いた時間が長かったりすれば、未開封でも傷みは進みます。容器が膨らんでいたら、開けずに捨ててください。

開封済みのヨーグルトはいつまで？

開封すると、表示の賞味期限は無効になります。明治は2日を目安に食べるよう案内しています。開封済みで期限も過ぎたものは、食べないほうが無難です。

6日過ぎたヨーグルトは食べられる？

未開封で冷蔵していたなら、状態を確かめて判断します。日がたつと、酸味が強くなったりホエーが出やすくなったりします。カビや膨らみ、異臭があれば食べないでください。

飲むヨーグルトの賞味期限が切れていたら？

飲むヨーグルトも表示は賞味期限です（明治「R-1」のFAQ）。判断のしかたは、食べるヨーグルトと同じです。

容器の膨らみや、いつもと違う酸味・においがあれば飲まないでください。開けたらコップに注いで飲み、口をつけて飲むのは避けます。

加熱すれば期限切れのヨーグルトも大丈夫？

安全になるとは言えません。カビや膨らみ、異臭などのサインがあるものは、料理に使わず捨ててください。加熱料理に使えるのは、サインがないものだけです。

牛乳の期限が気になるときは、賞味期限切れの牛乳も参考にしてください。

まとめ

ヨーグルトの賞味期限は、未開封で10℃以下に保存した場合の目安です。少し過ぎた未開封のものは、状態に問題がないときに限り、早めに食べるか加熱料理に回します。

開封したら期限は無効で、2日を目安に食べきります。カビ、容器の膨らみ、異臭や強い酸味があれば食べないでください。

参考

• 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
• 日本乳業協会「賞味期限が切れた牛乳・乳製品は食べたり飲んだりすることができますか？」
• 日本乳業協会「ヨーグルトを上手に保存するにはどうすればよいでしょうか？」
• 明治ヨーグルトライブラリー「疑問を解決！ヨーグルト辞典」
• 明治「明治プロビオヨーグルトR-1 よくあるご質問」
• 森永乳業「未開封のまま賞味期限が切れた食品は食べられませんか。」
• 森永乳業「ヨーグルトの表面の水は食べられますか。」
• 森永乳業「冷蔵庫保存していたヨーグルトが分離しています。食べられますか。」
• 雪印メグミルク「賞味期限・保存方法 FAQ」
• 雪印メグミルク「ヨーグルト FAQ」
• 食品安全委員会「ブドウ球菌食中毒」（ファクトシート）