鶏ガラスープの素の代用7選！コンソメやほんだしの分量

2026年9月29日2026年9月30日

中華スープや炒飯を作ろうとしたら、鶏ガラスープの素が切れていた。そんなときは、コンソメやほんだしなど、家にある調味料で代わりがききます。

この記事では、鶏ガラスープの素の代わりになる7つの代用品を紹介します。塩分量をもとにした「何杯入れればいいか」の早見表もまとめました。

代用品ごとに、塩分の強さは違います。分量を合わせないと、「しょっぱい」「味がぼやける」の原因になります。

結論：コンソメがあれば同じ量でOK

鶏ガラスープの素の代用品分量早見表

鶏ガラスープの素（味の素「丸鶏がらスープ」）は、小さじ1（約2.5g）あたり食塩相当量1.2gです。食塩相当量とは、含まれる塩分を塩の量に換算した値です。これと同じ塩分になる量を目安にしています。

代用品	小さじ1の塩分	鶏ガラ小さじ1の代わりに	向いている料理
コンソメ（顆粒）	約1.2g	小さじ1	スープ・炒飯・炒め物
ほんだし（顆粒）	約1.2g	小さじ1	雑炊・卵スープ・和風寄りの炒め物
創味シャンタン（粉末）	1.0g	小さじ1〜1強	中華全般
ウェイパー（チューブ）	1.9g	小さじ2/3	中華全般（味が濃いので控えめに）
白だし	商品による	小さじ1から味見	スープ・うどん・雑炊
めんつゆ	商品による	小さじ1から味見	炒め物・丼の味付け
塩＋うま味調味料	—	塩小さじ1/5＋うま味調味料少々	何にでも（香りは弱め）

※塩分は各メーカー公表値（記事末の参考リンク）をもとに計算。白だし・めんつゆは濃縮度や商品で塩分が大きく違うため、少なめに入れて味見しながら足してください。

顆粒コンソメは、小さじ1の塩分が鶏ガラスープの素とほぼ同じです。同じ量でそのまま置き換えられます。固形タイプなら、1個が顆粒小さじ2杯分です。

コンソメは、野菜や肉の洋風の香りがやや強めです。中華らしさを出したいときは、仕上げにごま油を数滴たらしてください。

顆粒の和風だしも、小さじ1あたりの塩分はほぼ同じです。鶏ガラと同じ量で使えます。

かつおの香りが出るので、中華そのものの味にはなりません。それでも、卵スープや雑炊、ナムルなら違和感はほとんどありません。こちらもごま油・こしょうを足すと中華らしさが出ます。

中華料理の味をいちばん近く再現できるのは、中華だしです。創味シャンタンやウェイパー（味覇）などがあります。鶏ガラに加えて豚骨や野菜のうま味も入っているので、鶏ガラスープの素よりコクが出ます。

缶やチューブのペーストタイプは、炒め物に直接入れるとダマになりやすいです。少量のお湯で溶いてから加えてください。

白だしは色が薄いので、スープの見た目を変えずに味付けできます。ただし、商品によって濃縮度や塩分がかなり違います。まずは鶏ガラ小さじ1の代わりに白だし小さじ1程度を入れ、味見しながら足してください。

中華スープに使うときは、ごま油と白こしょうを足すと和風っぽさが目立たなくなります。

めんつゆは、醤油の色と甘みがあります。そのため透明なスープには不向きです。一方、野菜炒めや肉炒め、あんかけなど、醤油味が合う料理なら代わりになります。

めんつゆも、濃縮度で塩分が変わります。小さじ1から入れて味見しましょう。甘みが気になる場合は、塩少々で調整できます。

顆粒だしが何もない場合は、鶏ガラスープの素を「塩分」と「うま味」に分けて考えます。次の組み合わせで代用できます。

鶏の風味は出ませんが、炒飯や野菜炒めならこれで困りません。オイスターソースを少し足すとコクが増します。オイスターソースにも塩分があるので、塩はやや控えめにしてください。

鶏むね肉や手羽先をゆでた汁には、鶏のうま味がそのまま溶け出しています。サラダチキンやよだれ鶏を作ったときのゆで汁は、捨てずに取っておきましょう。そのままスープに使えます。

ゆで汁には、ゆでるときに入れた分しか塩分がありません。塩で味を調える必要があります。冷蔵で2〜3日を目安に使い切り、余る場合は製氷皿で冷凍しておくと便利です。