焼肉をしようと思ったら、たれを切らしていた。そんなときは、家にある調味料で作れます。焼肉のたれの味の土台は醤油・砂糖・にんにく・ごま油なので、この4つがあれば十分です。
この記事では、焼肉のたれの代わりになる8つの組み合わせと、それぞれの分量をまとめました。
結論：醤油と砂糖があれば作れる
- 醤油＋砂糖＋にんにく＋ごま油…いちばん「焼肉のたれ」に近い基本の味
- めんつゆ＋にんにく＋ごま油…だしが入っているので混ぜるだけで味が決まる
- すき焼きのたれ＋にんにく…甘辛のバランスがそのまま使える
焼肉のたれの代用 早見表
分量はすべて肉200〜300g（約2人分）の目安です。
| 代用 | 味の特徴 | 手軽さ | 向いている料理 |
|---|---|---|---|
| 醤油＋砂糖＋にんにく | 定番の甘辛 | ◎ | 焼肉・焼肉丼 |
| めんつゆ | だしの効いた甘辛 | ◎ | 焼肉丼・炒め物 |
| すき焼きのたれ | 甘め | ◎ | 焼肉丼・牛肉炒め |
| コチュジャン | 甘辛＋ピリ辛 | ○ | 豚肉・プルコギ風 |
| オイスターソース | コク深い | ○ | 野菜炒め・牛肉炒め |
| ウスター・中濃ソース | フルーティー | ○ | 豚肉・ホルモン |
| ポン酢 | さっぱり | ◎ | 牛タン・鶏肉・夏場 |
| すりおろしりんご＋醤油 | 本格的な甘み | △ | おもてなし焼肉 |
1. 醤油＋砂糖＋にんにく＋ごま油：基本の手作り焼肉のたれ
市販の焼肉のたれにいちばん近いのがこの組み合わせです。
- 醤油：大さじ3
- 砂糖：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ1（なければ砂糖を小さじ1足す）
- すりおろしにんにく：小さじ1/2（チューブ約2cm）
- すりおろししょうが：小さじ1/2（なくてもOK）
- ごま油：小さじ1
- いりごま：小さじ1
みりんのアルコールが気になる場合は、小鍋でひと煮立ちさせてから使います。アルコールが飛んで、まろやかになります。
2. めんつゆ：だしが入っているぶん失敗しにくい
めんつゆには、醤油・砂糖・だしが入っています。あとは香りを足すだけで、焼肉のたれになります。
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- すりおろしにんにく：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1
- いりごま：少々
2倍濃縮なら大さじ3、ストレートなら大さじ6程度に増やしてください。だしの風味があるぶん、焼肉丼や肉野菜炒めと特に相性がいいです。
3. すき焼きのたれ：にんにくを足せばかなり近い味に
すき焼きのたれは焼肉のたれより甘めですが、にんにくとごま油を足すだけでかなり近い味になります。すき焼きのたれ大さじ3に、にんにく小さじ1/2・ごま油小さじ1が目安です。甘すぎると感じたら、醤油を少し足しましょう。
4. コチュジャン：ピリ辛の韓国風焼肉に
コチュジャンを使うと、甘辛さにピリッとした辛みが加わった韓国風のたれになります。
- 醤油：大さじ1と1/2
- コチュジャン：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- すりおろしにんにく：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1
豚バラを焼くときや、プルコギ風の牛肉炒めに合います。辛いのが苦手な人がいる場合は、コチュジャンを小さじ1に減らしてください。
5. オイスターソース：コクを出したいときに
オイスターソースは牡蠣のうま味が強く、少量で深いコクが出ます。
- オイスターソース：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- すりおろしにんにく：小さじ1/2
つけだれより、肉と野菜を炒めて絡める使い方に向いています。
6. ウスターソース・中濃ソース：フルーティーな甘み
ソースには、野菜や果物の甘みとスパイスが入っています。醤油と合わせると、焼肉のたれに近い味になります。ソース大さじ1＋醤油大さじ1＋にんにく少々が目安です。
豚肉やホルモンとよく合います。
7. ポン酢：甘辛ではなくさっぱり味に
甘辛のたれとは方向が違いますが、さっぱりしたつけだれになります。ポン酢大さじ3＋ごま油小さじ1＋にんにく少々が目安です。牛タンや鶏肉、脂の多い部位、暑い時期の焼肉におすすめです。
8. すりおろしりんご＋醤油：時間があるときの手作りだれ
時間に余裕があるなら、基本のたれ（1の配合）にすりおろしりんご大さじ2を加えます。りんごの甘みで塩気の角が取れ、市販のたれに近いまろやかさが出ます。
りんごの代わりに、玉ねぎのすりおろしでもOKです。漬け込みだれとしても使えます。
よくある質問
手作りの焼肉のたれは保存できる？
加熱していない手作りだれは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存します。2〜3日を目安に使い切りましょう。すりおろしの果物や野菜を入れたものは傷みやすいので、その日のうちに使い切ってください。
肉を漬け込むときの時間は？
薄切り肉なら10〜15分、厚めの肉なら30分〜1時間程度が目安です。長く漬けすぎると塩辛くなるので注意してください。
甘さを控えたいときは？
砂糖を半量にし、代わりにすりおろし玉ねぎを足します。甘さを抑えつつ、コクを出せます。
まとめ
焼肉のたれがなくても、醤油＋砂糖＋にんにく＋ごま油があればすぐに作れます。混ぜるだけで済ませたいときは、めんつゆやすき焼きのたれが便利です。辛みやさっぱり感がほしいときは、コチュジャンやポン酢が使えます。
