オイスターソースの代用6選！家にある調味料で作る分量

2026年9月29日2026年9月30日

チンジャオロースや八宝菜を作る途中で、オイスターソースが切れていた。そんなときも、ウスターソースや醤油などで近い味は作れます。

オイスターソースは、牡蠣のエキスに砂糖や塩を加えて煮詰めた調味料です。「塩気」「甘み」「うま味」「とろみ」の4つをどう補うかを考えると、代わりを選びやすくなります。

結論：ウスターソース＋醤油がいちばん手軽

オイスターソースの代用早見表

オイスターソース（李錦記）の食塩相当量（塩分の量）は、100gあたり14.7gです。大さじ1（約18g）には、約2.6gの塩分が含まれます。下の分量は、どれもこれより塩分が少し控えめになります。

※商品によって塩分や甘さが違います。少なめに入れて、味見しながら足してください。

ウスターソースには、野菜や果物の甘み、スパイス、酸味が入っています。そのため、オイスターソースの味の厚みに近づけやすい調味料です。

ただ、オイスターソースより塩分が少なく、酸味が強めです。醤油を足して塩気を補います。目安は、オイスターソース大さじ1に対してウスターソース小さじ2＋醤油小さじ1です。

とろみが欲しい料理なら、最後に水溶き片栗粉を少し加えます。オイスターソースを使ったときのようなツヤが出ます。

中濃ソースは、ウスターソースより甘くてとろみがあります。見た目も味も、オイスターソースに近くなります。分量はウスターソースと同じく、中濃小さじ2＋醤油小さじ1です。

とんかつソース（濃厚ソース）でも同じように使えます。甘さが強いので、醤油をやや多めにしてください。

ソース類がない場合は、醤油で塩気、砂糖で甘みを補います。うま味は鶏ガラスープの素で足します。醤油小さじ2＋砂糖小さじ1/2＋鶏ガラ小さじ1/2が目安です。

牡蠣の風味は出ません。ただ、酸味がないぶん、中華の炒め物にはなじみやすい組み合わせです。

鶏ガラも切らしている場合は、鶏ガラスープの素の代用で紹介しているコンソメや中華だしで置き換えられます。

めんつゆには、だしのうま味と甘みがあります。3倍濃縮でも、塩分はオイスターソースより少なめです。

オイスターソース大さじ1の代わりに、3倍濃縮のめんつゆ大さじ1を使います。甘みが足りなければ砂糖をひとつまみ、塩気が足りなければ醤油を少し足してください。

かつおだしの風味が出るので、和風寄りの料理に向いています。きのこの炒め物や肉豆腐などに合います。

焼肉のたれには、甘み・塩気・にんにくの香りがそろっています。肉の炒め物なら、そのまま使えます。

オイスターソースより塩分が控えめな商品が多いので、大さじ1と1/2くらいから入れて味を見てください。にんにくの香りが強く出るので、八宝菜のような薄味の料理には向きません。

ナンプラーは、魚を発酵させた調味料です。魚介系のうま味という点で、オイスターソースと共通しています。

ただし塩分がかなり強めです。ナンプラー小さじ1に、砂糖小さじ1/2と水小さじ1を合わせて使います。ガパオライスやエビ・イカの炒め物など、エスニック寄りの料理に合います。