カレールーの代用：カレー粉と小麦粉で作る分量

具を煮込み始めてから、カレールーを切らしていると気づいたとき。カレー粉と小麦粉、油かバターがあれば、鍋の中でルーを作れます。

市販のカレールーは、カレー粉などのスパイスに小麦粉と油脂を合わせたものです。そこに塩やうま味を加えて固めています。

ルーの配合は、エスビー食品の「カレー粉で作る基本のカレーライス」のものです。1皿分の量は、それを5で割っています。カレー粉がない場合のスパイスの量は、ハウス食品のレシピをもとにしています。

カレールーの代用 早見表

市販のルーの代わりに使うものと量の目安です。

代用	分量の目安	とろみ	向いている料理
カレー粉＋小麦粉＋油	5皿分：カレー粉大さじ2＋小麦粉大さじ4＋油大さじ2と1/2	◎	家庭のカレーライス
カレー粉＋小麦粉＋バター	油と同じ量のバターに置き換え	◎	コクを出したいカレー・ドライカレー
カレー粉＋片栗粉	カレー粉は同じ量、とろみは水溶き片栗粉を少しずつ	○	カレーうどん・カレー丼
スパイス3種＋小麦粉	カレー粉大さじ2の代わりに、ターメリック小さじ1/2＋クミン・コリアンダー各小さじ2と1/2	◎	カレーライス
スパイス3種（小麦粉なし）	4皿分：ターメリック小さじ1/2＋クミン大さじ1＋コリアンダー大さじ1	△（さらっと仕上がる）	チキンカレー・スパイスカレー
シチューのルー＋カレー粉	シチューのルーにカレー粉を少しずつ	◎	まろやかなカレー

1. カレー粉＋小麦粉＋油：基本の手作りルー

エスビー食品の5人分のレシピでは、サラダ油大さじ2と1/2で小麦粉大さじ4を炒めます。少し冷ましてからカレー粉大さじ2を混ぜて、ルーにしています。

具を煮込むスープは、水700mlに固形コンソメ1個です。仕上げに塩小さじ1と砂糖大さじ1で味を調えます。これで1人分の塩分は1.5gです。

作り方の流れは次のとおりです。

1. 具を炒め、水とコンソメを加えてやわらかくなるまで煮る
2. 別のフライパンに油と小麦粉を入れ、弱火で色づくまで炒める
3. 火から下ろして少し冷まし、カレー粉を混ぜる
4. 煮汁を少しずつ加えてのばしてから鍋に戻し、弱火で5分ほど煮てとろみをつける

カレー粉は焦げやすく、焦げると苦みが出ます。火から下ろしてから混ぜるのは、そのためです。

2. バターで作る：油と同じ量で置き換え

油の代わりにバターで小麦粉を炒めると、市販のルーに近いコクが出ます。量は油と同じで、5皿分ならバター大さじ2と1/2です。バターは焦げやすいので、小麦粉を炒めるときは弱火にしてください。

油とバターを半分ずつにすると、バターだけより焦げにくくなります。ほかの油脂で置き換える場合はバターの代用が参考になります。

3. 片栗粉でとろみをつける：小麦粉がないとき

小麦粉がない場合は、カレー粉を煮汁に溶かして味をつけます。とろみは、最後に水溶き片栗粉でつけます。

カレー粉の量は1と同じです。片栗粉は少量ずつ加えて、好みのとろみにします。

片栗粉のとろみは、長く煮込んだり温め直したりするとゆるくなりがちです。火を止める直前に入れます。うどんや丼にかけるカレーあんに向いた方法です。

4. スパイスから作る：カレー粉もないとき

カレー粉がなくても、ターメリック・クミン・コリアンダーの3つがあればカレーの味になります。ハウス食品のチキンカレーのレシピでは、4皿分でターメリック小さじ1/2、クミンとコリアンダーを各大さじ1使っています。

ターメリックは色、クミンはカレーらしい香り、コリアンダーはさわやかな香りの役目です。

手作りルーのカレー粉大さじ2（小さじ6）の代わりにする場合の目安は次のとおりです。ターメリック小さじ1/2、クミン小さじ2と1/2、コリアンダー小さじ2と1/2です。

ターメリックは入れすぎると苦みが出るので、ほかの2つより少なくしてください。辛みがほしければ、レッドペパー（チリペッパー）を小さじ1/4ほど足します。

市販のカレー粉には、ほかにも多くのスパイスが入っています。3種だけで作ると、香りがすっきりした味になります。物足りなければ、仕上げにガラムマサラを少し加えるか、ウスターソースやケチャップでコクを補います。

5. シチューのルー＋カレー粉：とろみと塩気はルー任せ

クリームシチューやビーフシチューのルーがあるなら、カレー粉を加えてカレーにできます。シチューのルーには小麦粉と油脂、塩が入っています。そのため、とろみと塩気は足さずに済みます。

カレー粉の合う量は、商品によって変わります。少しずつ加えて味を見てください。クリームシチューのルーで作ると、辛さが穏やかなミルク風味のカレーになります。

料理別：おすすめの代用

料理	いちばんのおすすめ	次点
カレーライス	カレー粉＋小麦粉＋油	シチューのルー＋カレー粉
キーマカレー・ドライカレー	カレー粉＋小麦粉＋バター	スパイス3種
チキンカレー	スパイス3種（小麦粉なし）	カレー粉＋小麦粉＋油
カレーうどん・カレー丼	カレー粉＋片栗粉	カレー粉＋小麦粉＋油
子ども向けの甘口	クリームシチューのルー＋カレー粉少なめ	カレー粉少なめ＋小麦粉＋バター

よくある質問

市販のルー1皿分は何グラム？

ハウス食品「バーモントカレー」は1箱230gで12皿分なので、1皿分は約19gです。作り方の水は1箱で1400mlなので、1皿あたり約120mlになります。

エスビー食品の手作りルーは、5人分で水700ml（1人分140ml）です。市販のルーを使うときより、水が少し多めの配合です。

カレー粉の代わりにカレールーは使える？

使えます。ただ、ルーには小麦粉・油脂・塩が入っているので、カレー粉と同じ量では置き換えられません。

炒め物やスープに少しカレー風味をつけたい場合は、ルーを刻んで少量ずつ溶かします。レシピの塩や醤油は減らしてください。とろみがつくので、さらっと仕上げたい料理には向きません。

手作りルーのカレーが水っぽいときは？

ふたを外して弱火で煮詰めるか、水溶き片栗粉を少し加えます。

小麦粉を後から直接入れると、ダマになります。足すなら、同量の油やバターで炒めてから煮汁でのばしてください。

カレー粉は多めに入れてもいい？

入れすぎると苦みと辛みが強くなります。エスビー食品の配合（5皿分で大さじ2）を基準にしてください。香りを強くしたい場合も、少しずつ足します。

煮込みに使う固形コンソメ1個は、鶏ガラスープの素小さじ2でも代わりになります（コンソメの代用）。

まとめ

ルーの正体は、油で炒めた小麦粉とカレー粉です。5皿分ならカレー粉大さじ2・小麦粉大さじ4・油大さじ2と1/2です。

塩気とうま味は、コンソメ・塩・砂糖で足します。カレー粉がなければ、ターメリック・クミン・コリアンダーの3種で代わりになります。

参考

• エスビー食品「カレー粉で作る基本のカレーライス」
• ハウス食品「スパイスカレーレシピ：スパイスは3つでOK」
• ハウス食品「3種類のスパイスで作るチキンカレー」
• ハウス食品グループ「バーモントカレー 230g 作り方」