ポン酢の代用：醤油と酢で作る分量

2026年9月29日2026年9月30日

鍋や餃子の準備をしていて、ポン酢がないと気づいた。そんなときは、醤油と酢があれば近い味にできます。

ポン酢しょうゆは、しょうゆに柑橘の果汁と酢を合わせた調味料です。ミツカン「味ぽん」の原材料表示も、しょうゆ・かんきつ果汁・醸造酢が中心です。

以下の分量は、塩分が市販のポン酢と同じくらいになるように決めています。めんつゆ・レモン汁・ナンプラー・バルサミコ酢を使う方法も紹介します。ポン酢を酢やレモン汁の代わりにする場合は、よくある質問で扱います。

結論：醤油と酢を1：1で合わせる

ポン酢の代用早見表

ポン酢大さじ2の代わりに使う量の目安です。

代用	ポン酢大さじ2の代わりに	市販品との近さ	向いている料理
醤油＋酢	醤油大さじ1＋酢大さじ1	○	鍋のつけだれ・餃子
醤油＋レモン汁	醤油大さじ1＋レモン汁大さじ1	◎	焼き魚・しゃぶしゃぶ・冷ややっこ
醤油＋酢＋レモン汁	醤油大さじ1＋酢・レモン汁各大さじ1/2	◎	鍋・和え物
めんつゆ＋酢	3倍濃縮めんつゆ小さじ4＋酢小さじ2	○（だしの風味が加わる）	おひたし・冷しゃぶ・和え物
ナンプラー＋レモン汁	ナンプラー小さじ2＋レモン汁大さじ1＋水小さじ1	△（エスニック風）	サラダ・蒸し鶏・春雨の和え物
醤油＋バルサミコ酢	醤油大さじ1＋バルサミコ酢大さじ1	△（甘みとコクが強い）	ステーキ・ソテー・カルパッチョ

※市販のポン酢しょうゆは大さじ1で塩分約1.4g、濃口醤油は大さじ1で約2.6g（福岡県の調味料塩分表）。醤油を同量の酢や果汁で割ると、ポン酢とほぼ同じ塩分になります。

醤油と酢を同量ずつ合わせるだけで、ポン酢の代わりになります。濃口醤油の塩分は大さじ1あたり約2.6g、ポン酢しょうゆは約1.4gです。醤油を同じ量の酢で割ると塩分がほぼそろう計算です。

穀物酢や米酢を使うと、柑橘の香りがないぶん酸味が前に出ます。市販のポン酢には糖類も入っているので、砂糖をひとつまみ加えると角が取れます。

みりんで甘みを足す場合は、アルコールを飛ばしてから加えてください。加熱しないたれに使うためです。

酢の代わりにレモン汁を使うと、ポン酢らしい柑橘の香りが出ます。醤油大さじ1にレモン汁大さじ1が目安です。市販のレモン果汁でも、生のレモンを絞ったものでもかまいません。

ゆずやすだち、かぼすがあれば、それを絞るとさらに市販品に近くなります。

ポッカサッポロは「レモンポン酢」を紹介しています。レモン果汁・醤油・料理酒・みりんを、同量ずつ合わせる配合です。

酒とみりんは、先にアルコールを飛ばしてから混ぜます。鍋で沸騰させるか、耐熱容器に入れて600Wで約2分加熱してください。まとめて作るならこの配合が使いやすく、まろやかに仕上がります。

レモン汁が少ししかない場合は、酢と半分ずつにします。醤油大さじ1に対して、酢大さじ1/2とレモン汁大さじ1/2です。酢のしっかりした酸味と柑橘の香りが両方入るので、鍋のつけだれに向いた配合です。

めんつゆと酢を合わせると、だしのうま味が入った「だしポン酢」のような味になります。3倍濃縮のめんつゆなら、めんつゆ2：酢1の割合です。ポン酢大さじ2の代わりなら、めんつゆ小さじ4に酢小さじ2を合わせます。

ヤマサ「かつおつゆ3倍濃縮」の塩分は、100mlあたり11.6gです。大さじ1にすると約1.7gです。酢と2：1で割ると大さじ1あたり約1.2gになり、ポン酢よりわずかに控えめです。

ストレートや2倍濃縮のめんつゆは、塩分が低めです。酢を減らして、味見しながら合わせてください。

醤油がなくナンプラーがある場合は、レモン汁と合わせます。ポン酢に似た「しょっぱくて酸っぱい」たれになります。

ナンプラーの塩分は、100gあたり22.9gです。濃口醤油の約1.6倍あるので、醤油より少なめに使います。

目安は、ナンプラー小さじ2＋レモン汁大さじ1＋水小さじ1です。魚醤特有の香りがあるので、鍋のつけだれには不向きです。蒸し鶏や春雨サラダ、生春巻きのたれなどに向いています。

バルサミコ酢はぶどうから作る酢で、甘みとコクがあります。醤油と1：1で合わせると、ポン酢風のたれになります。ステーキやポークソテー、カルパッチョのソースとして使えます。

ポン酢のさっぱりした酸味とは違う味になるので、鍋や冷ややっこには向きません。小鍋で軽く煮詰めると、とろみが出て肉にからみやすくなります。