白だしの代用：めんつゆで代わりにする分量

2026年9月29日2026年9月30日

お吸い物や茶わん蒸し、卵焼きのレシピに「白だし」とあっても、家にあるのがめんつゆだけなら代わりになります。濃縮の倍率に合わせて、量を変えてください。色をつけたくない料理なら、顆粒だしと塩で作る方法もあります。

結論：めんつゆなら倍率に合わせて量を調整

白だしとめんつゆの違い

どちらも「だし＋醤油」をベースにした調味料ですが、次の点が違います。

※メーカーの表示に合わせているため、白だしは100ml、めんつゆは100gあたりの数値です。

めんつゆで代用すると、色が濃くなり、少し甘くなります。味付けとしては問題なくても、お吸い物や茶わん蒸しは見た目が変わります。

白だし大さじ1の代わりに使う量の目安です。塩分は白だしの商品によって違います。少なめに入れて、味見しながら足してください。

めんつゆは、ボトルに書かれた「2倍」「3倍」「4倍」で濃さが大きく違います。倍率が高いほど少ない量で済みます。量は、上の早見表を目安にしてください。

めんつゆの甘みが気になる料理では、量を少し減らし、塩ひとつまみで調整します。白だしのすっきりした味に近づきます。うどんや煮物、炊き込みご飯なら、色の違いもほとんど気になりません。

お吸い物や茶わん蒸しのように、色をきれいに仕上げたい料理はこの方法が向いています。顆粒和風だし小さじ1/2＋薄口醤油小さじ1で、白だし大さじ1分の目安です。顆粒だしにも塩分が入っているので、塩は味を見てから足してください。

薄口醤油は色が薄い代わりに、濃口醤油より塩分が多めです。濃口醤油しかない場合は、量を半分にして塩で補ってください。

醤油も使わず、顆粒和風だし小さじ1/2＋塩ふたつまみで作る方法です。醤油の香りはなくなりますが、色はつきません。白いままの卵焼きや、だし巻き卵に向いています。

白だしはめんつゆより甘みが少なく、色も薄いので、そのままだと物足りない味になります。めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1の代わりなら、白だし小さじ2＋醤油小さじ1/2＋砂糖小さじ1/2くらいが目安です。

そばつゆのように色と甘みが大事な料理では、醤油とみりんを多めに足します。