コチュジャンの代用6選！味噌や豆板醤で作る分量

2026年9月29日2026年9月30日

ビビンバやトッポギを作ろうとして、コチュジャンがないと気づいたら、家にある味噌に砂糖と唐辛子を合わせてください。近い味になり、そのまま使えます。

コチュジャンは、唐辛子・もち米・米こうじなどを発酵させた韓国の甘辛い味噌です。豆板醤や焼肉のたれで代わりにする方法と、辛くない作り方も分量つきで載せています。

結論：味噌＋砂糖＋唐辛子が基本

コチュジャンの代用早見表

コチュジャン大さじ1の代わりに使う量の目安です。

代用	分量の目安	辛さ	向いている料理
味噌＋砂糖＋一味	味噌小さじ2＋砂糖小さじ1＋一味小さじ1/4	中	ビビンバ・炒め物・チゲ
味噌＋豆板醤＋砂糖	味噌小さじ2＋豆板醤小さじ1＋砂糖小さじ1	中〜強	チゲ・炒め物
焼肉のたれ＋一味	焼肉のたれ大さじ1＋一味少々（＋味噌小さじ1）	弱〜中	プルコギ・炒め物
ケチャップ＋豆板醤	ケチャップ小さじ2＋豆板醤小さじ1	中	ヤンニョムチキン・トッポギ
甜麺醤＋一味	甜麺醤大さじ1＋一味小さじ1/4	中	炒め物・ビビンバ
味噌＋砂糖＋ケチャップ	味噌小さじ2＋砂糖小さじ1＋ケチャップ小さじ1	なし	子ども向けの料理

コチュジャンの「発酵したコク」は味噌で、「甘み」は砂糖で補います。「辛み」は唐辛子で補います。味噌小さじ2＋砂糖小さじ1＋一味唐辛子小さじ1/4をよく混ぜれば、ほとんどの料理に使えます。

味噌は、赤味噌でも合わせ味噌でもかまいません。白味噌は甘みがあるので、砂糖を半分に減らしてください。ごま油を数滴加えると、韓国料理らしい香りになります。

豆板醤もコチュジャンも「唐辛子入りの味噌」ですが、中身はかなり違います。豆板醤はそら豆が原料で、辛さと塩気が強く、甘みはほとんどありません。そのため、豆板醤だけで置き換えると辛くしょっぱい仕上がりになります。

コチュジャンに近づけるなら、味噌小さじ2＋豆板醤小さじ1＋砂糖小さじ1が目安です。辛いのが苦手な人がいる場合は、豆板醤を小さじ1/2に減らします。

焼肉のたれには、醤油・砂糖・にんにく・ごま油など、コチュジャンを使う料理に合う材料がそろっています。焼肉のたれ大さじ1に、一味唐辛子を少々加えます。これで、プルコギや豚肉の炒め物の味付けに使えます。

コチュジャン特有のもったりしたコクが欲しいときは、味噌を小さじ1加えてください。焼肉のたれも切らしているなら、焼肉のたれの代用で醤油ベースの作り方を紹介しています。

ケチャップはトマトの甘みと酸味があり、見た目もコチュジャンに近い赤になります。ケチャップ小さじ2＋豆板醤小さじ1が目安です。

ヤンニョムチキンやトッポギのように、甘辛いたれを絡める料理に向いています。酸味が気になるときは、砂糖を少し足してください。

甜麺醤は、小麦粉などから作る甘い中華味噌です。甘みとコクは、コチュジャンに近い調味料です。辛みがないので、甜麺醤大さじ1に一味唐辛子小さじ1/4を足して使います。

回鍋肉用に買った甜麺醤が残っていれば、ここで使い切れます。

子どもと一緒に食べる料理なら、唐辛子は使いません。味噌小さじ2＋砂糖小さじ1＋ケチャップ小さじ1で作ります。色と甘みはコチュジャンに近く、辛みはありません。

大人の分だけ、あとから一味唐辛子をかけると取り分けが楽です。