冷凍ご飯の日持ちはどれくらい？冷凍と解凍のしかた

冷凍庫の奥から、ラップに包んだご飯が出てきた。いつ冷凍したのか、はっきり思い出せない。温めて食べてもいいのか、迷う場面です。

冷凍ご飯の保存期間は、食品メーカーや家電メーカーが目安を出しています。出典によって日数が違い、どれも「おいしく食べる」ための目安です。

冷凍ご飯の日持ちの目安

家庭で冷凍したご飯の保存日数について、公的機関の目安は見つかりませんでした。メーカーや米の関係団体の公式ページでは、次のように書かれています。

出典	冷凍の目安	条件・書かれ方
ニチレイフーズ（食生活ジャーナリスト 監物南美さん監修）	約1ヵ月	炊き上がったら湯気ごとラップで包み、茶碗1杯分ずつ。粗熱を取って冷凍。1ヵ月くらいまでは水分量がほぼ保たれる
パナソニック（UP LIFE）	およそ1カ月	熱いうちにラップで包み、小分けに。粗熱を取って冷凍（急速冷凍機能があれば利用）。味や風味が落ちないうちに早めに食べきる
三菱電機（お米塾。五ツ星お米マイスター 佐藤貴之氏ほか監修）	約1ヵ月	水分量が保たれる目安。熱いうちに約150gずつ厚さ約2cmに包み、粗熱を取ったらすぐ冷凍室へ
タイガー魔法瓶	約1週間	保存容器に小分けし、粗熱を取って冷凍。おいしいままの状態で保存できる目安
タイガー魔法瓶（別の記事）	1週間以内	粗熱を取ってラップに包むか容器に入れ、平らにして冷凍。「ラップにくるんでから1週間以内」
米穀安定供給確保支援機構（米ネット）	記載なし	温かいうちに約150gずつラップに包み、粗熱を取って冷凍。食品保存用袋に入れると乾燥を防げる
JA全農みやぎ	記載なし	熱いうちに1食分ずつラップで包み、余分な熱をとってから冷凍。薄い板状に包む

※どの出典も、日数の理由に水分や味・風味の保たれ方を挙げています。安全に食べられる期限として示したものではありません。

厚生労働省は、冷凍庫を−15℃以下に保つことを目安にしています。開け閉めが多い、詰めすぎているなど、条件が崩れると表の目安は当てはまりません。

市販の冷凍ご飯や冷凍チャーハンは、パッケージの賞味期限と保存方法に従います。賞味期限は、開けずに表示どおり保存したときの「おいしく食べられる期限」です（農林水産省）。市販の冷凍食品については冷凍食品の賞味期限でまとめています。

冷凍しても菌は死なない

厚生労働省によると、細菌の多くは、−15℃で増殖が止まります。しかし、細菌が死ぬわけではありません。同省は、早めに使いきるよう呼びかけています。

冷凍は、菌を減らす方法ではありません。冷凍する前の扱いが、そのまま大切になります。

長く置くと味が落ちる理由：乾燥と冷凍焼け

炊いてから時間がたったご飯は、水分が抜け、でんぷんが老化します。その結果、パサついたり硬くなったりして、味も風味も落ちます。

タイガー魔法瓶も、保存状態がよくても時間とともにでんぷんが老化し、味は落ちてくるとしています。

日本冷凍食品協会は、冷凍焼け（冷凍中に食品の品質が落ちた状態）について説明しています。風味が損なわれたり、色が変わったりする状態です。冷凍食品に霜が厚くついている場合は、冷凍焼けの可能性があるとしています。

冷凍焼けや乾燥を防ぐには、できるだけ空気を抜いて密封します。これは開封した冷凍食品についての案内です。

常温・冷蔵で置いたご飯の注意：セレウス菌

ご飯で注意したい食中毒菌が、セレウス菌です。土や水、ほこりなど自然界に広くいる菌です（東京都）。札幌市は、チャーハンやピラフなどの米飯類や麺類が主な原因だとしています。

東京都によると、セレウス菌は芽胞（熱や乾燥に強い殻のような形）をつくります。芽胞は90℃で60分の加熱にも耐えます。

吐き気や嘔吐を起こす毒素も、熱に強いのが特徴です。東京都は「126℃90分でも失活しない」としています。温め直しても、できてしまった毒素は壊れにくいということです。

大阪健康安全基盤研究所によると、この毒素は25〜30℃で最もよくつくられます。8℃以下や40℃以上では、ほとんどつくられません。

セレウス菌の症状

東京都によると、嘔吐型は食べてから30分〜6時間で、吐き気や嘔吐が出ます。下痢型は8〜16時間で、腹痛や下痢が出ます。

冷蔵保存の扱い

炊いたご飯の冷蔵での保存日数について、公的機関の目安は見つかりませんでした。東京都は、穀類の料理は小分けして速やかに8℃以下で保存するよう案内しています。

大阪健康安全基盤研究所は、保存するなら速やかに冷蔵（5℃以下）か冷凍、としています。温度は出典によって違います。家庭では、冷蔵庫ですぐに冷やします。

※両出典は、65℃以上などで温かく保つ方法にもふれています。家庭のご飯の話からは外し、ここでは省いています。

味の面では、冷蔵はあまり向きません。タイガー魔法瓶は、ご飯は0〜4度に冷えるとでんぷんが老化し、かたくなるとしています。冷蔵庫や保温では、おいしい状態は半日〜1日程度だそうです。

ご飯は冷蔵すると味が落ちるため、すぐに食べない分は冷凍がすすめられています。

冷凍ご飯を日持ちさせる保存のしかた

各社の案内をまとめると、手順は次のとおりです。

1. 炊き上がったら、できるだけ早く、熱いうちにラップで包む
2. 茶碗1杯分（約150g）ずつに分ける
3. 平らに包む。厚さは三菱電機が約2cm、象印マホービンが2〜3cm
4. 粗熱を取ってから冷凍庫へ。熱いまま入れると霜の原因になる
5. 金属製のトレーにのせると早く凍る
6. ラップの上から食品保存用袋に入れ、乾燥を防ぐ

小分けにするのは、東京都の予防策「小分けして速やかに低温保存」とも合っています。

炊飯器で保温する場合、象印マホービンは最大保温時間を取扱説明書で確かめるよう書いています。超えると、腐敗やいやなにおいの原因になる可能性があるそうです。

※冷凍した日付をラップや袋に書いておくのは、一般的な工夫です。

解凍と再冷凍

自然解凍はせず、電子レンジで解凍します。タイガー魔法瓶によると、自然解凍では表面はべちゃべちゃ、中はパサパサになります。

米ネットの目安では、600Wで1個（150g）2分、2個（300g）3分40秒です。象印マホービンは、一度に温めるのは1〜2個までとしています。

一度解凍したご飯は、再冷凍しません。再冷凍するとパサパサになるため、食べる分だけ解凍します。

食べないほうがよいサイン

札幌市は、食中毒菌がついていても、味やにおい、見た目は変わらないのが普通だとしています。見た目が大丈夫でも、安全とは限りません。

• 炊いたあと、常温で長く置いてから冷凍した
• 解凍してから、常温で長く置いていた
• いつ冷凍したか分からないほど古い

厚生労働省は、残った食品は時間が経ち過ぎたら思い切って捨てるよう呼びかけています。ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てます。

次のような状態のものも食べません。

• いつもと違うすっぱいにおい、変なにおいがする
• ぬめりがある、糸を引く
• カビが生えている、変色している

※上の3項目は、ご飯について公的な案内が見つからなかったため、一般的な注意として挙げています。これに当てはまらなくても、安全とは限りません。

食べて具合が悪くなったら

吐き気や嘔吐、腹痛、下痢などが出たら、早めに医療機関を受診します。いつ、何を食べたかを伝えると、診察の参考になります。

意識がおかしい、嘔吐が止まらず水分がとれないなど、重い症状のときは119番を呼びます。

受診するか迷うときは、かかりつけ医に相談します。地域の救急相談（#7119がある地域）も利用できます。

子ども、高齢の人、妊娠中の人、体調のよくない人は、特に慎重にします。ご飯とセレウス菌について、こうした人向けの公的な案内は見つかりませんでした。

※子どもや高齢の人などへの注意は、一般的な注意として書いています。

よくある質問

冷凍ご飯は何日もつ？

公的機関の目安は見つかりませんでした。ニチレイフーズ、パナソニック、三菱電機は約1ヵ月、タイガー魔法瓶は約1週間を目安にしています。

どれも、小分けにして粗熱を取ってから冷凍した場合の、おいしさの目安です。安全に食べられる期限ではありません。

冷凍ご飯が1ヶ月以上たった。古いけど食べられる？

1ヵ月を過ぎたご飯について、何日まで食べられるかの公的機関の目安は見つかりませんでした。パナソニックやタイガー魔法瓶は、時間とともに味が落ちるとしています。

冷凍前に常温で長く置いていた、いつ冷凍したか分からない、というものは食べないでください。

冷凍ご飯がまずい。冷凍焼け？

冷凍焼けは、品質が落ちた状態です（日本冷凍食品協会）。ニチレイフーズは肉の冷凍の記事で、密封せずに冷凍したり、再冷凍を繰り返したりしても起こるとしています。

ラップでぴったり包み、保存袋に入れて空気を抜きます。冷凍焼けしていないことは、安全の目安にはなりません。

ご飯は冷蔵で何日もつ？

炊いたご飯の冷蔵での日数について、公的機関の目安は見つかりませんでした。タイガー魔法瓶は、冷蔵庫ではおいしい状態は半日〜1日程度としています。

すぐに食べない分は、冷凍に回します。冷蔵する場合も、小分けして速やかに冷やします（東京都）。

常温で一晩置いたご飯を冷凍してもいい？

おすすめできません。東京都は、米飯を作り置きせず、小分けして速やかに低温保存するよう案内しています。

常温に置いた間にセレウス菌の毒素ができていると、加熱でも壊れにくいとされます（東京都）。冷凍しても菌は死にません。迷ったら食べないでください。

解凍したご飯をまた冷凍してもいい？

しないでください。タイガー魔法瓶は、一度解凍したご飯は再冷凍するとパサパサになるとしています。食べる分だけ解凍します。

おかずの作り置きの日持ちは、作り置きおかずの日持ちで確認できます。

まとめ

家庭で冷凍したご飯の保存日数について、公的な目安は見つかりませんでした。メーカーの目安は、ニチレイフーズなどが約1ヵ月、タイガー魔法瓶が約1週間です。

炊きたてを1杯分ずつ包み、粗熱を取って冷凍します。解凍は電子レンジで食べる分だけ行い、再冷凍はしません。

冷凍しても菌は死にません。常温に長く置いたご飯や、いつのものか分からないご飯は、食べずに処分してください。

参考

• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 東京都保健医療局「セレウス菌」（食品衛生の窓）
• 札幌市「覚えて防ごう！食中毒の基礎知識」
• 大阪健康安全基盤研究所「侮ってはいけないセレウス菌食中毒」
• 日本冷凍食品協会 冷食オンライン「賞味期限切れの冷凍食品は食べられる？」
• 米穀安定供給確保支援機構（米ネット）「おいしいごはんを食べるための冷凍保存・解凍方法」（PDF）
• JA全農みやぎ「おいしいご飯の炊き方」
• ニチレイフーズ「ご飯の冷凍：美味しく冷凍するテクニック」
• ニチレイフーズ「肉の冷凍：保存・解凍・賞味期限」
• パナソニック UP LIFE「ごはんは冷凍保存がおすすめ！おいしく冷凍する3つのコツ」
• 三菱電機 お米塾「ごはんをおいしくする冷凍＆解凍のコツ」
• タイガー魔法瓶「ごはんは保存容器で冷凍保存！おいしく保存する方法」
• タイガー魔法瓶「冷凍ごはんを解凍するコツって？NG例や正しい冷凍方法」
• 象印マホービン「ごはんの保存方法ってどうしてる！？」