ひじきの煮物の日持ちは？冷蔵・冷凍とお弁当の注意

週末に作ったひじきの煮物が、まだ半分残っている。水曜のお弁当に入れても大丈夫だろうか。

ひじきの煮物は、作り置きの定番です。ただ、冷蔵で何日もつかは、レシピによって書かれている日数が違います。

ひじきの煮物の日持ちの目安

家庭で作ったひじきの煮物が冷蔵で何日もつか、公的機関の目安は見つかりませんでした。メーカーの公式ページでは、次の目安が見つかりました。

出典	保存のしかた	目安
ミツカン（おいがつおつゆを使うレシピ）	冷蔵庫	2〜3日
ミツカン（八方だしを使うレシピ）	冷蔵庫	4〜5日
ニチレイフーズ	粗熱を取っておかずカップに入れる、または保存袋で冷凍	約1ヵ月

※ミツカンの日数は、それぞれのレシピで作った場合の目安です。同じ会社でも、レシピによって日数が違います。

ミツカンのレシピには、冷蔵の温度や冷まし方など、細かな保存条件は書かれていませんでした。厚生労働省の目安（冷蔵庫10℃以下、冷凍庫−15℃以下）を守り、すぐ冷ましたうえで参考にしてください。

常温に長く置いた、直箸でつついた、といった場合は、目安の日数は当てはまらないと考えます。迷うときは、短いほうの2〜3日を基準にしてください。

市販のひじき煮（惣菜やパック）は、まず表示の期限と保存方法に従います。惣菜のような傷みやすい食品には、消費期限が表示されます。

消費期限は安全に食べられる期限、賞味期限はおいしく食べられる期限です。どちらも、開封前に表示された方法で保存した場合の期限です。

ひじきの煮物が傷みやすくなる条件

常温に置いておく

煮物で気をつけたい食中毒菌が、ウェルシュ菌です。農林水産省は、原因になりやすい料理として、煮物やカレーなどの煮込み料理を挙げています。

農林水産省によると、ウェルシュ菌は12〜50℃の広い温度で増えます。料理を室温に長く置くと増殖します。酸素の少ない環境でも増えやすい菌です。

鍋ごと台所に置いたまま、ゆっくり冷ますのは避けます。調理後の食品は、室温に長く放置しないようにします。

加熱し直しても安心とはいえない

ウェルシュ菌は、環境が悪くなると芽胞（熱に強い殻のような形）を作ります。農林水産省によると、芽胞は100℃の加熱でも生き残ります。

農林水産省は、食べるときは鍋底までかき混ぜ、中心までしっかり加熱するよう案内しています。常温に置かず、できるだけその日のうちに食べきるよう呼びかけています。

ただし、温め直せば安全になるわけではありません。傷みやすくしないことが先です。

取り分けの箸や容器が清潔でない

残った食品は、きれいな器具や皿を使って保存します。食べる分を取り分けるときも、清潔な箸を使います。

保存容器から直接つついて食べると、口や手の菌が入るおそれがあります。

※直箸を避ける点は、公的機関の「きれいな器具を使う」という案内をもとにした一般的な注意です。

汁気が多い

菌は水分が多いと増えやすくなります。お弁当のおかずは、汁気をよく切ります。

保存するときは、容器の底に煮汁がたまりすぎないようにします。

日持ちさせる保存のしかた

農林水産省と厚生労働省の案内にそった、保存の手順です。

1. 煮あがったら、鍋に入れたまま置いておかない
2. 底の浅い容器や保存袋に、一度に食べる量ずつ小分けする
3. 粗熱をできるだけ早く取り、すぐ冷蔵庫か冷凍庫に入れる
4. 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下を保つ
5. 取り出すときは清潔な箸を使い、食べる分だけ出す
6. 出した分が余っても、容器に戻さない

※手順6は公的機関の案内ではなく、一般的な工夫です。

底の浅い平たい容器や保存用の袋に小分けすると、温度が早く下がりやすくなります。ふたに作った日を書いておくと、何日目かを数えやすくなります。

食べないほうがよいサイン

福岡市は、食中毒菌が増えたときは外観やにおいでは判断がつかない場合がほとんどだとしています。食中毒菌は増えても、味や香り、色が変わらない場合もあります。

次のようなものは食べないでください。ただし、当てはまらないから安全、という判定には使えません。

• 味やにおいがおかしい（農林水産省はお弁当について、味やにおいがおかしければ食べないよう案内）
• 常温に長く置いていた
• 作ってから時間がたちすぎた（厚生労働省は、時間が経ち過ぎたら思い切って捨てるよう案内）
• ちょっとでも怪しいと感じる（厚生労働省は、食べずに捨てるよう案内）

次は、公式の案内が見つからなかったため、一般的な注意として挙げます。

• 糸を引く、ぬめりがある
• すっぱいにおいがする
• 表面にカビのようなものが見える

冷凍する場合

ニチレイフーズの記事（料理研究家の吉田瑞子さんに教わった方法）では、ひじきの煮物をおかずカップや保存袋で冷凍しています。どちらも、冷凍で約1ヵ月保存可能としています。

1. 作りたてなら、粗熱を取ってからおかずカップに入れる（シリコンカップがおすすめ）
2. 冷凍用の保存容器に入れてふたをする
3. 金属製のバットにのせて冷凍庫へ

ほかに、冷まして汁けをきり、使いやすい量に小分けしてラップで包む方法もあります。そのあと冷凍用の袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。

厚生労働省によると、細菌の多くは−15℃で増えるのが止まります。しかし、細菌が死ぬわけではありません。冷凍する前に、傷みやすくしない扱いをしておきます。

解凍は、電子レンジでの加熱解凍か、冷蔵庫での自然解凍で行います。

戻したひじき（調理前）の保存

乾燥ひじきを戻しすぎたときの保存です。ニチレイフーズの戻し方では、約20分常温で戻すと4倍程度の量になります。

戻したひじきの冷蔵について、メーカーや公的機関の日数は見つかりませんでした。使い切れない分は、冷凍できます。

同社の方法では、水気をよく切って冷凍用保存袋に平らに入れます。金属製のバットにのせて急速冷凍し、冷凍で約1ヵ月保存可能としています。

同社は、この冷凍したひじきで作った煮物は、再冷凍できないとしています。

ひじきのヒ素について

ひじきには、無機ヒ素（体に害のあるヒ素の形のひとつ）が含まれます。食品安全委員会は、日本では食品からとったヒ素による明らかな健康影響は認められていないとしています。

農林水産省は、水戻しで総ヒ素の50〜66％程度が取り除かれると説明しています。戻し水は調理に使わないようにします。

水戻しのあとにゆでる「ゆでこぼし」では、無機ヒ素を9割程度減らせます（農林水産省）。同省は、ひじきを含めてバランスのよい食生活を送れば問題ない、としています。

よくある質問

ひじきの煮物は、冷蔵で何日目まで食べられる？

何日目まで安全、という公的な線引きは見つかりませんでした。ミツカンのレシピでは、冷蔵で2〜3日を目安とするものと、4〜5日を目安とするものがあります。すぐ冷まし、厚生労働省の目安の10℃以下で保存したうえで参考にしてください。

4日目・5日目のひじき煮は大丈夫？

ミツカンの2〜3日を目安とするレシピでは、目安を過ぎています。4〜5日を目安とするレシピでも、常温に置くなど扱いが悪ければ当てはまりません。迷ったら食べないでください。

お弁当に入れてもいい？

農林水産省は、前日に作ったものや残り物を詰めるときは、直前に必ず十分に再加熱するよう案内しています。冷ましてから詰め、汁気はよく切ります。長く持ち歩くときは、保冷剤や保冷バッグを使います。

東京都は、前夜に作ったものなど、作ってから時間がたったおかずを、お弁当に向かないものとして挙げています。

※ニチレイフーズは、同社のレシピ記事で、おかずカップで冷凍したひじきの煮物を凍ったまま入れる方法を紹介しています。

常温で置いてしまったら？

何時間までなら大丈夫、という公的な目安は見つかりませんでした。ウェルシュ菌は室温に長く置くと増え、芽胞は100℃でも生き残ります（農林水産省）。長く常温に置いたものは、食べずに処分してください。

冷凍したひじき煮はいつまでもつ？

ニチレイフーズは、冷凍で約1ヵ月保存可能としています。厚生労働省によると、冷凍しても細菌が死ぬわけではありません。

食べて具合が悪くなったら

農林水産省によると、ウェルシュ菌の食中毒は食後6〜18時間（平均10時間）で、腹痛や下痢が出ます。症状が出たら、早めに医療機関を受診してください。

意識がおかしい、ぐったりしているなど重い症状のときは、ためらわず119番に連絡します。受診するか迷うときは、お住まいの地域に#7119があれば相談できます（実施していない地域もあります）。

※子ども、高齢の人、妊娠中の人、体調のよくない人が食べる場合は、目安より早めに食べきり、迷うものは出さないようにします。作り置きについての公的な案内が見つからなかったため、一般的な注意として書いています。

ほかの煮物の保存は、煮物の日持ちでまとめています。常備菜の仲間はきんぴらの日持ちにあります。

まとめ

家庭で作ったひじきの煮物について、公的な保存日数は見つかりませんでした。ミツカンのレシピでは、冷蔵で2〜3日と4〜5日の目安があります。

すぐ冷まして小分けし、清潔な箸で扱い、冷蔵庫は10℃以下を保ちます。食べきれない分は早めに冷凍し、ニチレイフーズの目安では約1ヵ月です。

常温に長く置いたもの、味やにおいがおかしいものは食べないでください。迷ったら食べないでください。

参考

• ミツカン おうちレシピ「ひじきの煮物」（おいがつおつゆ）
• ミツカン おうちレシピ「ひじきの煮物」（八方だし）
• ニチレイフーズ「ひじきの冷凍保存：おかずカップ冷凍でお弁当に便利！冷凍向きの煮物レシピも」
• 旭化成ホームプロダクツ「きんぴら・切干大根・ひじき煮：おかず保存のポイント」
• 消費者庁「期限表示（消費期限・賞味期限）」（PDF）
• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 農林水産省「煮込み料理を楽しむために：ウェルシュ菌による食中毒にご注意を！！」
• 農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
• 東京都保健医療局「お弁当をつくるときに、どのようなことに気を付ければよいですか？」
• 福岡市「食中毒（細菌性・ウイルス性）について」
• 東大阪市「食中毒って何？」
• 農林水産省「食品中のヒ素に関するQ&A」
• 農林水産省「ヒジキに含まれるヒ素の低減に向けた取組」
• 食品安全委員会「無機ヒ素の健康影響は？」