日持ちする料理・おかず一覧：冷蔵で何日もつ？

週末にまとめておかずを作った。平日のお弁当や夕食に回したいけれど、どれが何日くらいもつのか分からない。

酢の物やきんぴらは日持ちしそう、ポテトサラダは早めに。そんな感覚はあっても、日数の出どころまでは分かりにくいものです。メーカーの公式ページが示す保存の目安を、料理ごとに並べました。

日持ちしやすい料理の特徴

砂糖・塩・酢などの調味料は、昔から保存料としても使われてきました。水分がある料理は保存性が落ちます。

菌は水分が多いと増えやすくなります。少し濃い味付けで塩分や糖分を多くすると、菌が増えにくくなります。

ミツカンは、お酢には細菌を「増やさない」防腐・静菌効果があり、料理がいたみにくくなるとしています。静菌とは、菌を殺すのではなく増えにくくすることです。

つまり、日持ちしやすいのは「酢・塩・砂糖がきいている」「水分が少ない」料理です。ただし、菌が増えにくいだけで、菌がいなくなるわけではありません。

日持ちする料理の目安一覧（冷蔵）

家庭で作った料理の保存日数について、公的機関の目安は見つかりませんでした。下の表は、各メーカーが自社レシピに添えている目安です。

料理	出典	冷蔵の目安	条件・メモ
みょうがの甘酢漬け	ニチレイフーズ	2か月程度	ふたをしっかり閉めた容器で冷蔵庫（野菜室）へ
ピクルス（彩りフレッシュピクルス、いろいろ野菜のピクルス）	ミツカン	1週間以内をめどに早めに	冷蔵庫で保管。漬け液は使い回さない
にんじんシリシリ	味の素	4〜5日	冷蔵
きのこのマリネ	ニチレイフーズ	4〜5日	保存容器に入れて冷蔵
きのこの佃煮	ニチレイフーズ	4〜5日	保存容器に入れて冷蔵
れんこんのきんぴら	ニチレイフーズ	3〜4日	保存容器に入れ、ふたをして冷蔵
筑前煮	ニチレイフーズ	3〜4日	冷蔵
ごぼうとれんこんのグリルマリネ	キッコーマン	3〜4日	冷蔵
彩り野菜の和風マリネ、きゅうりとセロリのだしマリネ	キッコーマン	2〜3日	冷蔵
鶏胸肉の揚げない南蛮漬け	ミツカン	2〜3日	冷蔵庫で保管

※日数は各社のレシピどおりに作り、表の条件で保存した場合の目安です。材料や味付けを変えたもの、常温に置いたものには当てはまりません。

同じ「マリネ」でも、キッコーマンのレシピは2〜3日、ニチレイフーズのきのこのマリネは4〜5日です。料理名だけで日数は決まりません。

ミツカンによると、ピクルスは漬け時間のあと液から引き上げると保存性が悪くなります。液に漬けたまま保存する場合は、1週間以内が目安です。

味の素のトスサラ®マガジンは、常備菜は一般的に冷蔵庫で2〜3日ほどとしています。塩や酢を効かせた料理なら、おおよそプラス1日です。

日持ちしにくい料理

反対に、メーカーの目安が短い、または公的機関が注意を示している料理もあります。

料理	出典	目安・注意
ポテトサラダ	ニチレイフーズ	冷蔵では1〜2日しかもたない
厚焼き卵	味の素	冷蔵で2日
半熟卵	東京都	お弁当に向かないおかず
カレー・煮物（鍋のまま放置）	農林水産省、消費者庁	冷める間にウェルシュ菌が増えることがある

東京都は、お弁当に向かないおかずとして、前夜に調理したものなど、詰めるまで時間がたったおかずも挙げています。水分の多い料理は、先に見たとおり保存性が落ちます。

カレーや煮物はウェルシュ菌に注意

農林水産省は、大量に作ったカレーや煮物を鍋のまま放置すると、ウェルシュ菌が急に増えることがあるとしています。ウェルシュ菌は、酸素の少ない鍋の底などで増えやすい食中毒菌です。

農林水産省によると、ウェルシュ菌は約12〜50℃で増えやすくなります。熱に強い芽胞（殻のような構造）をつくり、100℃で1時間の加熱にも耐えます。

消費者庁は、保存するなら小分けにして急速に冷やし、冷蔵か冷凍するよう案内しています。カレーの日持ちは、カレーは何日もつ？で詳しくまとめています。

「日持ちしやすい」は「常温でよい」ではない

東京都は、お弁当の注意として、10〜65℃は菌が増えやすい温度だとしています。表のメーカーの目安も、どれも冷蔵庫で保存した場合のものです。

厚生労働省は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下を目安としています。細菌の多くは、10℃では増え方がゆっくりになり、−15℃では増えなくなります。

ただし厚生労働省は、低温でも細菌が死ぬわけではないとしています。調理後の食品を室温に長く置かないよう呼びかけています。

市販のお惣菜や漬物は表示に従う

市販品は、まず表示の消費期限・賞味期限と保存方法に従います。消費者庁によると、消費期限は過ぎたら食べないほうがよい期限です。

賞味期限は、おいしく食べられる期限です。どちらも、表示の方法で保存した場合の日付です。

日持ちさせる保存のしかた

1. カレーや煮物などは、食べきれる量を作る
2. 粗熱をできるだけ早く取る。浅い容器に小分けすると早く冷える
3. きれいな器具や皿を使い、密閉できる容器に入れる
4. 粗熱が取れたら、速やかに冷蔵庫か冷凍庫へ
5. 冷蔵庫は詰めすぎず、7割程度にとどめる（厚生労働省）
6. 温め直すときは十分に加熱する。目安は75℃以上（厚生労働省）

温め直しても、ウェルシュ菌の芽胞は熱に強く、加熱だけで安全になるとはいえません。常温に長く置いたものは、温め直さずに捨てます。

作り置き全体のルールは、作り置きは何日もつ？で詳しくまとめています。

食べないほうがよいサイン

農林水産省は、においや色、味では食中毒菌がどの程度いるか判断できないとしています。下のサインがなくても、安全とはいえません。

• 作ってから、表の目安の日数を過ぎている
• 常温に長く置いていた、鍋のまま一晩置いていた
• いつもと違うにおいや味がする（農林水産省は、変だと感じたら食べずに捨てるよう案内）

厚生労働省は、ちょっとでも怪しいと思ったら食べずに捨てるよう呼びかけています。

• ぬめりや糸を引く様子がある
• カビが生えている
• ピクルスなどの漬け液が濁ったり、泡立ったりしている

※この3つは公式の案内が見つからなかったため、一般的な注意として挙げています。

冷凍する場合

冷蔵の目安内に食べきれないときは、早めに冷凍する方法もあります。冷凍の目安も、出典ごとに違います。

料理	出典	冷凍の目安
筑前煮	ニチレイフーズ	約1か月（煮汁ごと。こんにゃくは除く）
ひじきの煮物	ニチレイフーズ	約1か月（粗熱を取り、金属製のバットにのせて急速冷凍）
きんぴらなど、サラダ以外のれんこんのおかず	ニチレイフーズ	1か月程度（冷凍用保存容器に並べ、ふたをする）
きんぴらごぼう	ニチレイフーズ	3〜4週間（こんにゃくは冷凍に不向き）
家庭で冷凍した食品全般	農林水産省	2〜3週間を目安に食べきる（品質面の目安）

※農林水産省の2〜3週間は、家庭の冷凍庫は凍るのに時間がかかり、品質が落ちやすいことをふまえた目安です。日数は出典ごとに違います。

厚生労働省によると、細菌の多くは−15℃で増えなくなりますが、死ぬわけではありません。傷みかけたものを冷凍しても、元には戻りません。

よくある質問

日持ちする料理は冷蔵で何日もつ？

公的機関の日数は見つかりませんでした。メーカーの目安は、レシピごとに違います。

たとえばニチレイフーズは、れんこんのきんぴら3〜4日、きのこの佃煮4〜5日です。ミツカンは、南蛮漬け2〜3日、ピクルス1週間以内です。

どれも、レシピどおりに作って冷蔵した場合の目安です。

夏も同じ日数でいい？

季節ごとの日数を示した公式の目安は見つかりませんでした。東京都は、10〜65℃は菌が増えやすい温度としています。

暑い時期は台所に置く時間が長くなりがちです。粗熱を早く取り、すぐ冷蔵庫に入れてください。

お弁当に入れていい？

農林水産省は、前日に調理するときや昨晩の残り物は、詰める直前に十分に再加熱するよう案内しています。汁気を切り、冷ましてからふたをします。

長時間持ち歩くときは、保冷剤を使います。ただし、ウェルシュ菌の芽胞のように、加熱に強いものもあります。

東京都は、前夜に調理したものなど時間のたったおかずは、お弁当に向かないとしています。作ってから数日たった作り置きは、お弁当に使わないほうが安心です。

常温で置いてしまったら？

何時間なら大丈夫という公的な線引きは見つかりませんでした。厚生労働省は、調理後の食品を室温に長く置かないよう呼びかけています。

長く置いたものは、酢の物でも食べずに捨てるのが安全です。カレーや煮物のウェルシュ菌は熱に強い芽胞をつくるため、温め直せば安全とはいえません。

副菜で日持ちしやすいのは？

表のなかでは、甘酢漬けやピクルスの目安が長めです。ただし、液から引き上げたピクルスは保存性が悪くなります（ミツカン）。

食べたあとに具合が悪くなったら？

腹痛や下痢、吐き気などが出たら、早めに医療機関を受診してください。いつ、何を食べたかを伝えると診察の参考になります。

意識がおかしい、ぐったりしているなど重い症状のときは、ためらわず119番へ。受診や救急車を呼ぶか迷うときは、#7119（実施している地域）に相談できます。

子ども、高齢の人、妊娠中の人、体調のよくない人は、迷ったら食べないでください。

※子どもや高齢の人などへの注意は、作り置き料理についての公的な案内が見つからなかったため、一般的な注意として書いています。

料理別の詳しい目安は、ひじきの煮物は何日もつ？にまとめています。

まとめ

酢・塩・砂糖がきいていて、水分が少ない料理は日持ちしやすいとされます。それでもメーカーの目安は、冷蔵で2〜3日から1週間ほどのものが多くあります。

ポテトサラダや卵料理、鍋のままのカレーや煮物は、特に早めに扱います。どの料理も冷蔵が前提で、常温に置いてよいわけではありません。

においや見た目では、安全かどうか分かりません。目安の日数を過ぎたもの、迷うものは食べないでください。

参考

• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
• 農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」
• 農林水産省「食中毒予防のポイント」
• 農林水産省「ウェルシュ菌」
• 農林水産省「お弁当づくりで食中毒を防ぐには」
• 農林水産省「消費者の部屋：家庭での冷凍保存」
• 消費者庁「カレーや煮物などの作り置きに注意」（子ども安全メール）
• 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」
• 東京都保健医療局「お弁当をつくるときに、どのようなことに気を付ければよいですか？」
• 味の素 トスサラ®マガジン「常備菜の保存期間は？日持ちするコツと作り置きレシピ」
• ミツカン「常備菜やハンバーグにもお酢！お酢の防腐・静菌効果で食中毒対策をお手伝い」
• ミツカン「彩りフレッシュピクルス」
• ミツカン「いろいろ野菜のピクルス」
• ミツカン お客様相談センター「ピクルスは漬け時間が過ぎたら液から引き上げた方がいいですか？」
• ミツカン「鶏胸肉の揚げない南蛮漬け」
• キッコーマン「野菜たっぷりマリネレシピ3選」
• ニチレイフーズ「【みょうがの冷凍保存】酢漬けで2ヶ月もつテクも」
• ニチレイフーズ「きのこだけでできる作り置きおかず」
• ニチレイフーズ「【れんこんの人気レシピ】きんぴらやサラダ・炒め物まで!作り置きもOK」
• ニチレイフーズ「筑前煮の冷凍」
• ニチレイフーズ「ひじきの冷凍保存：おかずカップ冷凍でお弁当に便利！冷凍向きの煮物レシピも」
• ニチレイフーズ「きんぴらごぼうの冷凍保存」
• ニチレイフーズ「ポテトサラダは冷凍できる！」