ウインナーは冷凍できる？袋のまま冷凍してもいい？

徳用パックのウインナーを買ったものの、お弁当に数本ずつ使うだけで余りそう。冷凍しておけるなら助かる、と迷う場面です。

ウインナーの冷凍は、メーカーの案内で少しずつ言い方が違います。冷凍の方法を紹介する会社がある一方で、表示のない商品はすすめないとする資料もあります。

ウインナーは冷凍できる？

冷凍すること自体はできます。日本ハムはFAQで、風味が損なわれる恐れはあるものの、衛生面で問題はないと答えています。

ウインナー（ソーセージ）の冷凍保存の方法を紹介している会社もあります。

ただし日本ハムの別の資料では、「冷凍保存もOK」の記載がない商品の冷凍はすすめないとしています。冷凍すると食感が損なわれ、解凍時にうま味が流れ出るためです。

冷凍をすすめない商品は、その旨がパッケージに書かれているとのことです。冷凍する前に、まず袋の表示を確認してください。

ウインナーの冷凍のしかた

冷凍は、期限内の新しいうちにします。焼いたりゆでたりする前の状態で冷凍します。

未開封なら袋のまま冷凍できる？

ニチレイフーズは、未開封なら袋のまま冷凍できるとしています。市販の袋は窒素を入れたり真空にしたりして、劣化を防いでいるためです。

一方で日本ハムのFAQが紹介しているのは、ラップで小分けにして保存袋に入れる方法です。袋のまま冷凍できるかは、商品の表示もあわせて確認してください。

開封後はラップで小分けにする

1. 1回に使う本数ずつ、ラップでぴったり包む
2. 重ならないように、冷凍用保存袋に平らに入れる
3. 空気をできるだけ抜いて口を閉じ、冷凍庫へ

ラップを密着させるのは、酸化や乾燥を防ぐためです。空気にできるだけ触れないように冷凍します。

切ってから冷凍する

1. 斜め薄切りなど、使いやすい形に切る
2. 1回分ずつラップで包む
3. 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる

切っておくと、炒め物に凍ったまま入れられます。袋に冷凍した日を書いておくと、期間の目安を管理しやすくなります。これは一般的な工夫です。

冷凍保存の期間の目安

家庭での冷凍期間について、公的機関の目安はありません。メーカーの目安は次のとおりです。

保存のしかた	期間の目安	出典
ラップで小分けして保存袋へ	1か月程度	日本ハム
袋のまま・小分け・切って冷凍	約1か月	ニチレイフーズ
1回分ずつラップで包んで冷凍	約1か月	クレハ

※品質を保つための目安です。家庭の冷凍庫は開け閉めで温度が変わるため、早めに使いきってください。

袋の期限表示との関係

日本ハムは、要冷蔵の商品を冷凍した場合、賞味期限から1か月以内を目安にするよう案内しています。冷凍すれば何か月ももつ、とは考えないでください。

冷凍食品の期限の考え方は、冷凍食品の賞味期限の記事でもまとめています。

解凍のしかたと使い方

凍ったまま調理してよいかは、メーカーで案内が分かれます。

日本ハムは、冷凍した要冷蔵の商品は冷蔵庫で解凍してから、パッケージどおりに調理するよう案内しています。凍ったままの調理は、その方法が袋に書かれている商品に限るとしています。

ニチレイフーズは、ゆでる・煮るなら凍ったままでも使えるとしています。クレハは、基本は冷蔵庫で解凍し、ゆでる・煮るなら凍ったままでもよいとしています。

凍ったまま加熱すると、中心が冷たいまま残りやすくなります。中心部が75℃で1分以上になるまで加熱してください（厚生労働省・農林水産省）。

凍ったままゆでる

ニチレイフーズは、凍ったまま熱湯に入れる方法を紹介しています。ゆで時間は、袋の表示時間に1分ほど足すのが目安です。

焼く・炒める

丸ごと焼くなら、ニチレイフーズは冷蔵庫で4時間ほど解凍してから焼く方法をすすめています。急ぐときは、凍ったままゆでてから焼きます。

炒め物なら、凍ったままフライパンに入れ、最初に炒めると香りが立ちます。

スープ・煮込み

野菜が煮えたところで凍ったまま入れ、弱火で5分ほど温めます（ニチレイフーズ）。煮込みすぎると、うま味が抜けて食感が悪くなるためです。

電子レンジでの解凍は避ける

レンジ調理の表示がないウインナーは、レンジで解凍・加熱しないでください。ニチレイフーズは、破裂するおそれがあるとしています。

解凍は冷蔵庫で行います。常温に置いたままの解凍は、食中毒菌が増えるおそれがあるため避けてください（厚生労働省）。

お弁当に使うときは

凍ったウインナーを、そのままお弁当箱に入れるのはやめましょう。日本ハムは、「そのままお弁当に」の表示がある商品以外は、必ず加熱して冷ましてから入れるよう案内しています。

1. 凍ったままゆでるか、冷蔵庫で解凍してから焼いて、中心まで加熱する
2. 水気や油をペーパータオルで切る
3. しっかり冷ましてから、お弁当箱に詰める

農林水産省も、おかずは十分に加熱し、冷ましてから詰めるよう呼びかけています。加熱の目安は中心部75℃で1分以上です。

お弁当の卵焼き用に卵を買いおきしているなら、卵の賞味期限もあわせて確認してください。

冷凍に向かない食べ方・注意点

冷凍したウインナーは、本来の風味や食感が落ちることがあります。パリッとした皮の食感を楽しみたいなら、冷蔵のうちに食べきるのが確実です。

• 冷凍しても細菌は死なない。増えるのが止まるだけ（厚生労働省）
• 冷凍と解凍をくり返すと、食中毒菌が増える場合がある（厚生労働省）
• 一度解凍したものは再冷凍しない
• 開封後は日もちしないので、冷凍するなら開封したらすぐに（日本ハムの案内をもとにした一般的な注意）
• 多くは加熱済みの「加熱食肉製品」だが、食べ方は袋の表示で確認する

冷凍したウインナーが傷んでいるサイン

冷凍したウインナーの傷みのサインを示す公式の案内は、見つかりませんでした。ここからは一般的な注意です。

• 表面が白っぽく乾いている：冷凍焼け（乾燥や酸化で表面が変質すること）。風味が落ちている
• 袋の中に霜がたくさんついている：乾燥が進んでいるサイン
• 解凍後に、ぬめりや糸を引く感じがある
• 酸っぱいにおいや、いつもと違うにおいがする

ぬめりや異臭があるものは、加熱しても食べないでください。迷ったら食べないようにします。

よくある質問

ウインナーは冷凍できる？まずくならない？

冷凍はできますが、風味や食感は落ちることがあります。ゆでる・炒めるなど、加熱する料理に使うと気になりにくくなります。

ソーセージも同じように冷凍できる？

日本ハムのFAQは、ハムやソーセージをまとめて冷凍できると答えています。フランクフルトなど太いものも、小分けして空気を抜く点は同じです（一般的な工夫）。袋に冷凍をすすめない表示がないかは確認してください。

冷凍したウインナーはどのくらいもつ？

日本ハム、ニチレイフーズ、クレハは、いずれも1か月程度を目安としています。公的機関の目安はありません。

凍ったまま焼いてもいい？

丸ごと凍ったまま焼くのはすすめられていません。日本ハムは冷蔵庫で解凍してから調理するよう案内しています。丸ごと焼くなら、冷蔵庫で解凍してからにします。

急ぐときは凍ったままゆでてから焼き、中心まで温めてください。

魚肉ソーセージは冷凍できる？

おすすめはされていません。ニッスイと日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、冷凍すると食感や風味が損なわれる可能性があるとしています。

これは、水分が小さな氷の結晶になるためです。ニッスイは、未開封なら常温、開封後は冷蔵庫で早めに食べるよう案内しています。保存方法は袋の表示に従ってください。

解凍したウインナーを、また冷凍してもいい？

再冷凍はしないでください。厚生労働省は、冷凍と解凍をくり返すと食中毒菌が増える場合があるとしています。

ハムの冷凍については、ハムの冷凍のしかたでまとめています。

まとめ

ウインナーは冷凍できますが、風味や食感は落ちることがあります。日本ハムは「冷凍保存もOK」表示のない商品の冷凍はすすめていません。まず袋の表示を確認してください。

未開封なら袋のまま、開封後はラップで小分けして保存袋へ。目安は約1か月です。

凍ったままゆでる方法を紹介するメーカー（ニチレイフーズ・クレハ）もあります。一方で日本ハムは、冷蔵庫で解凍してから調理するよう案内しています。袋の表示に従ってください。

どの方法でも、中心部が75℃で1分以上になるまで加熱します。お弁当には冷ましてから入れ、解凍したものは再冷凍しないでください。

参考

• 日本ハム「ハムやソーセージは、冷凍保存できますか。」
• 日本ハム「要冷蔵の商品は冷凍できますか？」
• 日本ハム「要冷蔵の商品を冷凍していました。冷凍のまま調理していいですか？」
• 日本ハム「『加熱食肉製品』や『加熱後包装』などの表示は、どのような意味ですか。」
• 日本ハム「加工食品 なるほど！納得！のQ&A」（PDF）
• 伊藤ハム「よくあるご質問」
• ニチレイフーズ「ウインナー／ソーセージの冷凍保存」
• クレハ クレライフ「ソーセージ 冷凍・冷蔵保存のコツ」
• ニッスイ「フィッシュソーセージ 商品Q&A」
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「魚肉ソーセージQ&A」
• 農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」