週末にポテトサラダを多めに作ったら、思ったより残ってしまった。冷蔵庫に入れたままでは、食べきる前に傷みそうです。
ポテトサラダは冷凍できますが、きゅうり入りなど、向かないものもあります。冷凍するなら、具の選び方と解凍のしかたが決め手になります。
結論：ポテトサラダは冷凍できる。ただし具を選び、解凍は電子レンジで加熱する
- きゅうり・コーン・生玉ねぎなど水分の多い具は冷凍に不向き（ニチレイフーズ）
- 冷凍向けに作ったポテトサラダの保存の目安は2〜3週間（ニチレイフーズ）
- 解凍は常温や冷蔵庫ではなく、電子レンジで加熱。冷たく食べたいときは加熱後に冷やす
- マヨネーズであえる前の、つぶしたじゃがいもを冷凍する方法もある
ポテトサラダは冷凍できる？
冷凍はできます。ニチレイフーズは、冷凍に向く作り方と、冷凍・解凍の方法を紹介しています。
ただし、具の選び方とじゃがいものつぶし方に注意点があります。作ってあるポテトサラダを冷凍する前に、中身を確かめてください。
冷凍で食感はどう変わる？
ニチレイフーズによると、じゃがいものかたまりが残っていると、解凍時にジャリジャリした食感になります。冷凍するなら、なめらかになるまでつぶします。
きゅうりやコーン、生玉ねぎなど水分の多い具は、冷凍に不向きとしています。
マヨネーズ単体は0℃以下で分離することがある
キユーピーは、マヨネーズは0℃以下になると油が分離することがあると説明しています。分離したものは元には戻らないとしています。
これはマヨネーズ単体についての説明です。あえたポテトサラダを冷凍するとどうなるかは、キユーピーの案内では確認できませんでした。
一方でニチレイフーズは、冷凍用のポテトサラダにはマヨネーズを多めに使う方法をすすめています。じゃがいも1個に大さじ2が目安で、油分でしっとりし、解凍後もおいしく食べられるとしています。
ポテトサラダの冷凍のしかた
冷凍向けに作るときの注意点
ニチレイフーズは、冷凍向けのポテトサラダの作り方を次のように紹介しています。
- じゃがいもは、かたまりが残らないようなめらかになるまでつぶす
- 具は、いんげんなど水分の少ないものを選び、必ず加熱してから入れる
- ハムなどの加工品も加熱してから入れる
- 酢で下味をつける。より日持ちしやすくなるとしている
- マヨネーズは、じゃがいも1個に大さじ2程度と多めにする
同社のレシピでは、じゃがいも2個（約300g）に、炒め玉ねぎとウインナー、ゆでたいんげんを合わせています。
1食分ずつラップで包んで冷凍する
- ポテトサラダを1食分（約90g）ずつラップで包む
- 冷凍用保存袋に入れる
- 冷凍庫に入れる
袋の空気を抜いて口を閉じ、冷凍した日を書いておくと管理しやすくなります。これは一般的な工夫です。
お弁当用にシリコンカップで冷凍する
- お弁当用のシリコンカップに、1カップ約20gずつ入れる
- 冷凍用保存容器に並べ、ふたをする
- 冷凍庫に入れる
どちらもニチレイフーズの方法です。
マヨネーズであえる前に、つぶしたじゃがいもを冷凍する
きゅうりなど冷凍に向かない具を入れたいなら、じゃがいもだけを冷凍しておく方法があります。じゃがいもは、かたまりのまま冷凍すると食感が悪くなります。
- じゃがいもをゆでて、つぶす
- 小分けにして、ラップでぴったり包む
- 冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて口を閉じる
- 冷凍庫に入れる
ここまでが旭化成の方法です。冷凍・解凍チャートでは、ゆでてつぶしたあと、冷ましてから小分けにするとしています。
ニチレイフーズは、牛乳とバターを加えたマッシュポテトの冷凍を紹介しています。こちらは1ヵ月程度保存できるとしています。
冷凍保存の期間の目安
家庭での冷凍期間について、公的機関の目安はありません。メーカーの目安は次のとおりです。
| 冷凍するもの | 期間の目安 | 出典 |
|---|---|---|
| 冷凍向けに作ったポテトサラダ | 2〜3週間 | ニチレイフーズ |
| マッシュポテト（牛乳・バター入り） | 1ヵ月程度 | ニチレイフーズ |
※品質を保つための目安です。ニチレイフーズは、マッシュポテトは時間がたつと水分が出て劣化するため、早めに使いきるよう案内しています。
旭化成は、つぶしたじゃがいもの期間は示していません。冷凍保存全般の目安として、生鮮食品以外でも1ヶ月程度を限度に早めに使いきるよう案内しています。
きゅうりなどが入ったふつうのポテトサラダを冷凍した場合の目安は、公式には確認できませんでした。
解凍のしかたと使い方
ポテトサラダは電子レンジで加熱解凍
ニチレイフーズは、冷凍したポテトサラダを必ず電子レンジで加熱解凍するよう案内しています。常温や冷蔵庫での解凍はしないとしています。
- ラップで包んだ1食分（約90g）：500Wで1分30秒
- シリコンカップ1個（約20g）：500Wで30秒
加熱したら、熱いうちによく混ぜてなじませます。冷たく食べたいときも、加熱解凍してから冷蔵庫で冷やすとしています。
厚生労働省は食品全般について、常温に置いたままの解凍をしないよう案内しています。ポテトサラダは、電子レンジで加熱解凍します。
つぶしたじゃがいもは温めてから、あえる
サラダのように解凍後に加熱しない使い方では、ある程度温まるまで電子レンジで加熱し、冷ましてから使います。十分に加熱されないと、ザラついた食感になるためです。
マッシュポテトは、冷蔵庫解凍や電子レンジの解凍モードは避けます。冷凍で劣化したデンプンが戻らず、ボソボソになるためです。
ニチレイフーズは、マッシュポテトをポテトサラダにする例を紹介しています。加熱解凍して粗熱をとり、きゅうり・ハム・マヨネーズを混ぜます。きゅうりは軽く塩もみし、水気をきっています。
キユーピーのポテトサラダのレシピでは、つぶしたじゃがいもが約40℃のときにマヨネーズを加えるのがおすすめです。粗熱をとることで、マヨネーズの分離を防げるとしています。
冷凍に向かない食べ方・注意点
残ったポテトサラダに、きゅうりや生玉ねぎが入っているなら、ニチレイフーズが不向きとする条件に当たります。同社は、ポテトサラダは冷蔵保存だと1〜2日しかもたないとしています。冷蔵のうちに早めに食べきってください。
ゆで卵を入れたポテトサラダや卵サラダについては、ゆで卵の冷凍のしかたでまとめています。
- 冷凍庫（-15℃以下が目安）では細菌の増殖は止まるが、死ぬわけではない（厚生労働省）
- 冷凍と解凍をくり返すと、食中毒菌が増える場合がある（厚生労働省）
- 一度解凍したものは再冷凍しない
- 残ったものは浅い容器に小分けして、早く冷やす
冷凍するなら、作った当日など新しいうちにします。これは一般的な注意です。
市販や惣菜のポテトサラダは？
市販や惣菜のポテトサラダを家庭で冷凍してよいかを示すメーカーの案内は、見つかりませんでした。
消費期限や賞味期限は、未開封で、定められた方法を守って保存した場合の期限です。表示の保存方法を守り、期限内に食べきってください。
冷凍したから表示の日付が延びる、とは考えないでください。きゅうりなど水分の多い具が入っていれば、ニチレイフーズが不向きとする条件に当たります。
冷凍したポテトサラダが傷んでいるサイン
冷凍したポテトサラダの傷みのサインを示す公式の案内は、見つかりませんでした。ここからは一般的な注意です。
- 表面が乾いて白っぽい：冷凍焼け（乾燥や酸化で表面が変質すること）。風味が落ちている
- 袋や容器の中に霜が多くついている：乾燥が進んでいるサイン
- 解凍後に、酸っぱいにおいやいつもと違うにおいがする
- ぬめりや、糸を引く感じがある
厚生労働省は、ちょっとでも怪しいと思ったら食べずに捨てるよう呼びかけています。迷ったら食べないようにします。
よくある質問
ポテトサラダ（ポテサラ）は冷凍できる？まずくならない？
冷凍できます。ニチレイフーズは、じゃがいもをなめらかにつぶし、水分の少ない加熱した具で作る方法を紹介しています。
きゅうりなど水分の多い具が入ったものは不向きです。じゃがいものかたまりが残ると、ジャリジャリした食感になるとしています。
冷凍したポテトサラダを、凍ったままお弁当に入れていい？
凍ったままは入れません。ニチレイフーズは、お弁当に入れる場合も常温解凍ではなく、必ず事前に電子レンジで加熱解凍するよう案内しています。
農林水産省は、温かいうちに詰めると蒸気がこもり、傷みの原因になるとしています。加熱したら冷ましてから詰め、長時間持ち歩くなら保冷剤や保冷バッグを使います。
冷凍したポテトサラダはどのくらいもつ？
ニチレイフーズは、冷凍向けに作ったポテトサラダで2〜3週間を目安としています。公的機関の目安はありません。
解凍したポテトサラダを、また冷凍してもいい？
再冷凍はしないでください。厚生労働省は、冷凍と解凍をくり返すと食中毒菌が増える場合があるとしています。
まとめ
ポテトサラダは冷凍できますが、きゅうりや生玉ねぎなど水分の多い具は向きません。じゃがいもはなめらかにつぶし、具は加熱したものを使います。
1食分ずつラップで包むか、シリコンカップに入れて冷凍します。冷凍向けに作ったものなら、目安は2〜3週間です。
解凍は電子レンジで加熱し、冷たく食べたいときは加熱後に冷やします。きゅうりを入れたいなら、つぶしたじゃがいもだけを冷凍し、解凍後にあえてください。
