おでん用にはんぺんを買ったのに、鍋の予定が流れてしまった。期限は数日後で、使いきれそうにない。冷凍しておけるなら助かる、と迷う場面です。
はんぺんの冷凍は、メーカーで見解が分かれます。冷凍の方法を紹介している会社がある一方で、練り製品の冷凍はすすめないとする会社もあります。
結論：はんぺんは冷凍できる。未開封なら袋のまま冷凍用保存袋へ
- 紀文食品は、自社の蒲鉾などの練り製品は冷蔵保管の商品なので冷凍はおすすめできないとしている（はんぺんの名指しはない）
- ニチレイフーズは冷凍の方法を紹介。保存の目安は3〜4週間
- 解凍は冷蔵庫で。電子レンジはふくらんだ後にしぼみやすいので避ける
はんぺんは冷凍できる？
冷凍すること自体はできます。ニチレイフーズは、未開封と開封済みに分けて、はんぺんの冷凍方法を紹介しています。
一方で紀文食品は、自社の蒲鉾などの練り製品は冷蔵保管の商品なので、冷凍はおすすめできないとしています。この回答に、はんぺんの名指しはありません。
冷凍で食感はどう変わる？
ニチレイフーズは、開封済みのはんぺんをラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する方法を紹介しています。この方法なら「冷凍前と遜色ない味わいが楽しめます」としています。
同社は、おでんの具を冷凍して食べ比べる検証もしています。はんぺんは10種のうち2位でした。「少しもっちり感が出た」「ほろっとした口溶け」という感想が出ています。
ふわふわの食感がそのまま残るとは限らず、少し変わると考えておくと安心です。
紀文食品は蒲鉾について、冷凍すると解凍後はボソボソになると説明しています。はんぺんで同じことが起きるかは、確認できませんでした。
はんぺんの冷凍のしかた
すぐに使う予定がなければ、なるべく早く冷凍します。期限内の新しいうちが条件です。
未開封なら袋のまま冷凍する
- 買ってきた袋のまま、冷凍用保存袋に入れる
- 空気を抜いて袋の口を閉じる
- 冷凍庫に入れる
ニチレイフーズは、乾燥を防ぐため二重に袋に入れておくと安心としています。
開封済みならラップで包む
- 空気が入らないように、ラップでぴったり包む
- 冷凍用保存袋に入れる
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する
半分だけ使ったときも、この方法で冷凍できます。袋に冷凍した日を書いておくと、期間の目安を管理しやすくなります。これは一般的な工夫です。
冷凍保存の期間の目安
家庭での冷凍期間について、公的機関の目安はありません。メーカーの目安は次のとおりです。
| 保存のしかた | 期間の目安 | 出典 |
|---|---|---|
| 未開封を袋のまま冷凍 | 3〜4週間 | ニチレイフーズ |
| 開封済みをラップで包んで冷凍 | 3〜4週間 | ニチレイフーズ |
※品質を保つための目安です。家庭の冷凍庫は開け閉めで温度が変わるため、早めに使いきってください。
おでんを汁ごと冷凍した場合の目安は、公式には確認できませんでした。ニチレイフーズの検証では、2週間冷凍しています。
袋の期限表示との関係
賞味期限は、未開封で、袋に書かれた条件で保存した場合の期限です。冷蔵で売られているはんぺんなら、冷蔵で保存した場合の期限です。
冷凍したから袋の日付が延びる、とは考えないでください。冷凍後は、上の期間の目安で管理します。
解凍のしかたと使い方
冷凍したはんぺんは凍ったまま包丁で切れます。煮たり焼いたりする料理なら、凍ったまま使えます。
- おでん・煮物：凍ったまま鍋に入れる
- 焼き物：凍ったまま切って焼く
- ハンバーグなどのつなぎ：冷蔵庫で解凍してから使う
ニチレイフーズがハンバーグのつなぎに使う例では、冷蔵庫で解凍しています。未開封1枚（110g）で約3時間30分、開封済み1/2枚（55g）で約2時間30分です。
電子レンジでの解凍は避けます。ニチレイフーズは、加熱すると膨張し、その後しぼみやすくなると説明しています。紀文食品も、はんぺんは電子レンジ加熱に向かないとしています。
避ける理由は、ふくらんでしぼむという品質面です。安全面の理由ではありません。
常温に置いたままの解凍はしないでください。厚生労働省は、室温で解凍すると食中毒菌が増える場合があるとしています。
煮るときは加熱しすぎない
はんぺんは加熱しすぎるとしぼみます。火加減は弱火で、加熱は短時間がよいです。
おでんなら、仕上げの直前に入れます。汁をかけながら2〜3分温める方法を、紀文食品は紹介しています。
冷凍に向かない食べ方・注意点
はんぺんは加熱済みの食品で、紀文食品はそのままでも食べられるとしています。ニチレイフーズは、冷蔵庫で解凍したものは加熱せずに食べられるとしています。
ただし、食感は少し変わることがあります。食感を優先するなら、冷蔵のうちに食べきるほうが確実です。これは品質面の一般的な考え方です。
開封したものについて、紀文食品は保存料を使っていないため、期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。
- 冷凍しても細菌は死なない（厚生労働省）
- 冷凍と解凍をくり返すと、食中毒菌が増える場合がある（厚生労働省）
- 一度解凍したものは再冷凍しない
- 解凍は冷蔵庫で。常温に置いたままにしない
冷凍したはんぺんが傷んでいるサイン
冷凍したはんぺんの傷みのサインを示す公式の案内は、見つかりませんでした。ここからは一般的な注意です。
- 表面が乾いて硬くなっている：冷凍焼け（乾燥や酸化で表面が変質すること）。風味が落ちている
- 袋の中に霜がたくさんついている：乾燥が進んでいるサイン
- 解凍後に、ぬめりや糸を引く感じがある
- 酸っぱいにおいや、いつもと違うにおいがする
ぬめりや異臭があるものは、加熱しても食べないでください。迷ったら食べないようにします。
よくある質問
はんぺんは冷凍できる？まずくならない？
冷凍はできます。ニチレイフーズは、開封済みをラップと冷凍用保存袋で冷凍すれば、冷凍前と遜色ない味わいとしています。ただし、少しもっちりするなど、食感は変わることがあります。
はんぺんは袋のまま冷凍していい？
未開封なら、袋のまま冷凍用保存袋に入れて冷凍できます。乾燥を防ぐため、二重に袋に入れておくと安心です。
冷凍したはんぺんはどのくらいもつ？
ニチレイフーズは3〜4週間を目安としています。公的機関の目安はありません。
おでんや煮物に入れたはんぺんは冷凍できる？
ニチレイフーズは、おでんを汁ごと冷凍保存容器に入れて2週間冷凍する検証をしています。はんぺんは評価が高く、10種中2位でした。
同じ検証で、卵は白身の一部がスポンジ状になり、評価が低くなりました。はんぺん以外の具は、向き不向きがあります。
検証では、電子レンジで温め直しています。はんぺんは電子レンジでしぼむことがあります。
温め直すときは、中心まで熱くします。厚生労働省が加熱調理の目安とする、中心部75℃で1分以上を参考にします。
解凍したはんぺんを、また冷凍してもいい？
再冷凍はしないでください。厚生労働省は、冷凍と解凍をくり返すと食中毒菌が増える場合があるとしています。
同じ練り製品のちくわについては、ちくわの冷凍のしかたでまとめています。
まとめ
はんぺんは冷凍できますが、食感は少し変わることがあります。紀文食品は、自社の蒲鉾などの練り製品は冷凍をおすすめできないとしています。はんぺんの名指しはありません。
冷凍するなら、未開封は袋のまま冷凍用保存袋へ入れます。開封済みはラップで包みます。目安は3〜4週間です。
使うときは凍ったまま切って、煮物や焼き物に使えます。解凍は冷蔵庫で行い、電子レンジは避けます。解凍したものは再冷凍せず、早めに使いきってください。
