いただきものの巨峰が2房。家族で食べても、数日では減りそうにない。傷む前に冷凍できないか、と迷う場面です。
ぶどうは冷凍できます。半解凍で食べると、シャーベットのような食感になります。ただし、シャインマスカットのように実が硬めの品種は、冷凍に向かないという案内もあります。
結論：ぶどうは冷凍できる。洗って水気をふき、皮ごと冷凍する
- 保存の目安は1か月ほど（ニチレイフーズ、JAフルーツ山梨）
- 半解凍で食べると、シャーベットのような食感
- すっかり解凍するなら冷蔵庫で。常温に長く置かない
- シャインマスカットなど実が硬めの品種は、冷凍に向かないとする案内がある
- 小さな子どもには丸ごと与えない。4等分するなど形を変える（こども家庭庁、消費者庁）
ぶどうは冷凍できる？
冷凍できます。ニチレイフーズとJAフルーツ山梨が、家庭での冷凍方法を紹介しています。旭化成ホームプロダクツも、保存袋での冷凍方法を案内しています。
冷凍すると皮がむきやすくなります。農林水産省も、冷凍したぶどうは解凍すると簡単に皮がむけると紹介しています。
冷凍で食感はどう変わる？
JAフルーツ山梨は、冷凍ぶどうは生のときに比べて食感が劣ると説明しています。そのうえで、半解凍で食べるとシャリシャリした食感になるとしています。
ニチレイフーズは、冷凍した巨峰の皮をむいて常温に10分ほど置く食べ方を紹介しています。外側はとろっとやわらかく、中はシャリッとした食感になるそうです。
生のぶどうと同じ食感には戻らない、と考えておくと安心です。
品種で向き不向きがある
JAフルーツ山梨は、シャインマスカットのように実が硬めでプリッとした品種は冷凍に向かないとしています。冷凍すると食感や歯ごたえが失われるためです。
ニチレイフーズは、マスカット類について、特有のハリや香りを保つため冷凍保存はおすすめしないとしています。冷蔵で1粒ずつ保存し、1週間以内に食べきるよう案内しています。
巨峰などの大粒ぶどうと、デラウェアなどの小粒ぶどうは、ニチレイフーズが冷凍方法を紹介しています。
ぶどうの冷凍のしかた
ぶどうは生で食べる果物です。JAフルーツ山梨は小粒のぶどうについて、解凍後そのまま食べられるよう、冷凍の前に洗うとしています。大粒も、ニチレイフーズの方法では洗ってから冷凍します。
皮の白い粉は、ブルーム（果粉）と呼ばれる天然の成分です。農林水産省は、無害なので無理に落とす必要はないとしています。
巨峰など大粒のぶどうは1粒ずつ
- キッチンばさみで、枝を2〜3mm残して房から切り離す
- さっと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る
- 保存袋に、粒が重ならないように平らに入れる
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する
1〜3はニチレイフーズの方法です。空気を抜くのは、旭化成ホームプロダクツの案内によります。JAフルーツ山梨は、袋を金属トレーにのせて冷凍する方法を紹介しています。
デラウェアなど小粒のぶどうは房ごと
- 房の中心の軸に流水を当て、全体をぬらすように洗う
- 水気をよくふき取る
- 1房ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍する
ニチレイフーズの方法です。小粒のぶどうは、房から外さずに冷凍します。
皮をむいてから冷凍する方法
JAフルーツ山梨は、皮をむいてから冷凍する方法も紹介しています。房から外して洗い、沸騰した湯で20秒ほど加熱します。氷水に入れて皮をむき、水気を切って保存袋で冷凍します。
袋に冷凍した日を書いておくと、期間の目安を管理しやすくなります。これは一般的な工夫です。
冷凍保存の期間の目安
家庭での冷凍期間について、公的機関の目安はありません。メーカーと産地のJAの目安は次のとおりです。
| 種類 | 冷凍の目安 | 出典 |
|---|---|---|
| 巨峰など大粒 | 1か月程度 | ニチレイフーズ |
| デラウェアなど小粒 | 1か月程度 | ニチレイフーズ |
| ぶどう全般（冷凍） | 約1か月 | JAフルーツ山梨 |
※品質を保つための目安です。家庭の冷凍庫は開け閉めで温度が変わるため、早めに食べきってください。
冷蔵での保存は、ニチレイフーズとJAフルーツ山梨とも1週間程度としています。1週間で食べきれないと思ったら、早めに冷凍に回します。
解凍のしかたと食べ方
冷凍したぶどうは、半解凍で食べるのが向いています。JAフルーツ山梨は、すっかり解凍するより半解凍のほうがシャーベットのようにシャリシャリするとしています。
- 巨峰：冷凍のまま皮をむき、常温に10分ほど置くと半解凍のシャーベット状に（ニチレイフーズ）
- デラウェア：凍ったまま皮ごと食べられる（ニチレイフーズ）
- 皮ごと食べられる品種：半解凍して、皮をむかずに食べてもよい（旭化成ホームプロダクツ）
皮のむき方
旭化成ホームプロダクツは、室温に少し置くか、凍ったまま水に10秒ほどつけると皮がむけるとしています。品種によってはむきにくいものもあるそうです。
ニチレイフーズは、凍った巨峰のおしりに流水を当て、爪で切れ目を入れる方法を紹介しています。デラウェアは、粒を5秒ほど指でつまむと皮がむけるとしています。
常温に10分ほど置くのは、皮をむいて食べる直前の半解凍の話です。常温に置いたまま長く放置しないでください。
ジュースやラッシーに使う
JAフルーツ山梨は、冷凍ぶどうを使ったジュースやラッシー、ジェラート、ジャムを紹介しています。料理に使うときは、凍ったまま使うのがおすすめとしています。
JAフルーツ山梨は、すっかり解凍するときは電子レンジを使わず、自然解凍するよう案内しています。
すっかり解凍するなら、冷蔵庫に移して解凍します。厚生労働省は、室温で解凍すると食中毒菌が増える場合があるとしています。解凍は冷蔵庫か電子レンジで行うよう案内しています。
冷凍に向かない食べ方・注意点
すっかり解凍して、生のぶどうのように食べるのは向きません。食感が生より劣るためです。解凍したら、ジュースなどに使います。
- 冷凍しても細菌は死なない（厚生労働省）
- 冷凍と解凍をくり返すと、食中毒菌が増える場合がある（厚生労働省）
- 一度解凍したものは再冷凍しない
- 解凍は冷蔵庫で。常温に放置しない（厚生労働省）
- 傷んだ粒は冷凍前に取り除く
小さな子どもには丸ごと与えない
乳幼児には、丸ごとのぶどうを与えないでください。こども家庭庁は0歳から6歳くらいの事故として紹介しています。ぶどうなど球形の食材は、4等分し皮を取り除くなど工夫するよう案内しています。
消費者庁は、乳幼児には4等分する、調理して軟らかくするなどして、よくかんで食べさせるよう呼びかけています。ぶどうは皮も口に残るので危険と言われている、とも紹介しています。
凍ったぶどうについての公式の案内は、見つかりませんでした。凍ったものも丸ごとは与えず、切り方の案内に合わせてください。これは一般的な注意です。
冷凍したぶどうが傷んでいるサイン
冷凍したぶどうの傷みのサインを示す公式の案内は、見つかりませんでした。ここからは一般的な注意です。
- 表面が乾いてしなびている：冷凍焼け（乾燥や酸化で表面が変質すること）。風味が落ちている
- 袋の中に霜がたくさんついている：乾燥が進んでいるサイン
- 解凍後に、実がぐずぐずに崩れ、汁が濁っている
- 発酵したような酸っぱいにおいや、カビがある
カビや異臭があるものは食べないでください。迷ったら食べないようにします。
よくある質問
ぶどうは冷凍できる？おいしく食べられる？
冷凍できます。半解凍で食べると、シャーベットのような食感になります。冷凍ぶどうは生に比べて食感が劣るとされています（JAフルーツ山梨）。
シャインマスカットは冷凍できる？
冷凍に向かないという案内があります。JAフルーツ山梨は、冷凍すると食感や歯ごたえが失われるとしています。
ニチレイフーズは、マスカット類について、ハリや香りを保つため冷凍保存はおすすめしないとしています。シャインマスカットの名指しはありません。
ぶどうは皮ごと冷凍していい？
皮ごと冷凍できます。ニチレイフーズとJAフルーツ山梨は、皮ごと冷凍する方法を紹介しています。凍ったものは皮がむきやすくなります。
冷凍ぶどうは洗ってから凍らせる？
洗ってから冷凍します。JAフルーツ山梨は、解凍後そのまま食べられるように洗うとしています。洗ったあとは、水気をよくふき取ります。
冷凍したぶどうはどのくらいもつ？
ニチレイフーズとJAフルーツ山梨は、1か月程度を目安としています。公的機関の目安はありません。
市販の冷凍食品の期限については、冷凍食品の賞味期限でまとめています。
まとめ
ぶどうは冷凍できます。大粒は枝を少し残して房から外し、小粒は房ごとラップで包みます。洗って水気をふいてから冷凍し、目安は1か月程度です。
食べるときは、半解凍でシャーベットのように楽しめます。すっかり解凍するなら冷蔵庫で行います。シャインマスカットなど実が硬めの品種は、冷蔵で早めに食べきるほうが向いています。
小さな子どもには、凍っていても丸ごと与えないでください。解凍したものは再冷凍せず、早めに食べきります。
