ごぼうは冷凍できる？生のまま・下ゆでの冷凍方法

2026年9月29日2026年9月30日

ごぼうを1本買ったものの、使ったのは半分だけ。残りは野菜室で、少しずつしなびてきた。しなびる前に冷凍しておけるなら助かる、と迷う場面です。

ごぼうは冷凍できます。生のまま切って冷凍する方法のほか、炒めたり下ゆでしたりしてから冷凍する方法もあります。

結論：ごぼうは冷凍できる。切って水気をふき、凍ったまま加熱料理に

ごぼうは冷凍できる？

冷凍できます。メーカー各社が、家庭での冷凍方法を紹介しています。

きんぴらや煮物など加熱する料理なら、解凍せずにそのまま使えます。

キッコーマンは、冷凍すると繊維が壊れて火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなると説明しています。ピエトロも、冷凍したごぼうは生より繊維が柔らかく、味がしみ込みやすいとしています。

そのため、シャキッとした歯ごたえは生より弱くなると考えておきます。これは一般的な考え方です。

小さく切ると冷凍中に水分が抜け、食感や味が落ちやすくなります。ささがきやせん切りは、炒めてから冷凍する方法があります（ニチレイフーズ）。

生のまま（ぶつ切り、ささがき）、炒めてから、下ゆでしてからの方法を紹介します。どの方法も、ラップや冷凍用保存袋で空気にふれにくくしておきます。

長くアク抜きをする必要はありません。さっと水にさらしてアクを除くだけでよいです。水にさらしたあとは、水気をよくふき取ってから冷凍します。

カゴメは、30秒ほど水にさらす方法を紹介しています。料理研究家の江口恵子さんは、調理のときにアク抜きをすることはほとんどないと話しています。

酢水については見方が分かれます。キッコーマンの記事は、白さを保ちたいときに酢を少し入れる方法も紹介しています。

ニチレイフーズは、酢水をすすめていません。栄養が失われたり、酢のにおいがついたりするためです。

ニチレイフーズの方法です。4cmほどのぶつ切りにしておき、使うときに好きな形に切ります。

ニチレイフーズによると、凍ったままでも包丁で切れます。かたくて切りにくいときは、常温に3分ほどおくと切りやすくなります。

キッコーマンは、ささがきや斜め細切りなど、使いやすく切ってから冷凍する方法を紹介しています。

先にトレイで凍らせておくと、袋の中でくっつきにくくなります。これは一般的な工夫です。

ささがきやせん切りなど細く切ったものは、炒めてから冷凍する方法があります。ニチレイフーズによると、炒めることで食感の大きな変化を防げます。

ピエトロは、1分ほど下ゆでしてから冷凍する方法を紹介しています。切り方は、ささがきや乱切りなど、使い道に合わせます。

ゆでるのは軽くにとどめ、風味や栄養の損失をおさえます。

ごぼうに限った公的機関の目安はありません。メーカーの目安は次のとおりです。