キムチの賞味期限切れ、1ヶ月過ぎたら？酸っぱいときの判断

冷蔵庫の奥から、半分残ったキムチのパックが出てきた。賞味期限は1か月前で、ふたを開けるとツンと酸っぱいにおいがする。

キムチは発酵食品なので、酸っぱくなるのは当たり前にも思えます。ただ、酸味の出方や期限の考え方は、商品によって違います。

賞味期限と消費期限の違い

農林水産省によると、消費期限は「安全に食べられる期限」です。賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。

どちらも、袋や容器を開けないまま、書かれた保存方法を守って保存した場合の期限です。農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。

キムチの期限は賞味期限？保存方法は？

今回確認したメーカーの商品は、どれも賞味期限（賞味期間）の表示でした。保存方法を確認できた東海漬物（こくうま）とモランボン（韓キムチ）は、冷蔵庫（10℃以下）でした。

商品	期限の表示	保存方法	出典
こくうまキムチ 300g	賞味期間：製造日を含む25日（未開封）	冷蔵庫（10℃以下）	東海漬物
韓キムチ 300g	賞味期間：50日（起算点・開封条件の記載は見つからず）	冷蔵庫（10℃以下）	モランボン
叙々苑キムチ	賞味期限（酸味についての回答の中で）	商品ページは確認できず	ピックルス

※期間は東海漬物・モランボンの商品ページの記載です。商品の改訂で変わることがあるため、手元のパッケージの表示を確認してください（東海漬物も同じ趣旨の注意を載せています）。

消費期限を表示したキムチの例は、今回の確認では見つかりませんでした。店で作ったものなどは表示が違うこともあります。手元の表示を見てください（一般的な注意）。

酸っぱくなるのは発酵？それとも傷み？

メーカーが「発酵によるもの」と説明している変化

全日本漬物協同組合連合会（全漬連）は、本場式のキムチなどを「発酵漬物」の代表に挙げています。塩に強い乳酸菌が野菜の糖分で増え、酸味を生むとしています。

対象	変化	メーカーの説明	出典
同社の叙々苑キムチ（賞味期限前）	酸っぱい	乳酸発酵によるもので品質上問題ない。期限の5日前以降に酸味を感じるようになる	ピックルス
同社の叙々苑キムチ（開封後）	酸味が強くなる	外気にふれると発酵がさらに早く進み、酸味が強くなることがある	ピックルス
同社のキムチ	ピリピリする	乳酸発酵で出る炭酸ガスによるもので、体に害はない	モランボン
同社のキムチの容器	ガスが出る	炭酸ガスが抜けるよう、キャップにすき間を設けている	モランボン
同社のキムチなどの製品のフィルム	穴がある	発酵食品なので、中の微生物が呼吸するための穴	ピックルス

期限を過ぎたものや常温に置いたものの酸味を「問題ない」とする案内は見つかりませんでした。

酸っぱくなりにくいキムチもある

東海漬物は、一般にキムチは製造直後と賞味期限間近で味が変わることがあるとしています。そのうえで、こくうまは乳酸菌が増えにくいよう発酵を抑えた製法でつくっているとしています。

発酵を抑えた商品が強く酸っぱくなっていたら、いつもと違う変化と考えて食べないほうが安心です（一般的な注意）。

容器が膨らんでいるとき

モランボンの説明のとおり、キムチは発酵で炭酸ガスを出します。ただ、膨らんだ容器のキムチを食べてよいとする公式の案内は見つかりませんでした。

買ったときより大きく膨らんでいる、開けたときに異臭がする、という場合は食べないでください（一般的な注意）。

期限切れのキムチを食べるかどうかの判断の目安

期限を過ぎたものについて、公式に確認できた案内は次のとおりです。

対象	案内の内容	出典
消費期限の食品	期限を過ぎたら食べないほうがよい	農林水産省
同社の商品の賞味期限	未開封で定められた方法で保存した場合の、おいしく食べられる期限。過ぎると風味が落ちるので、使用はすすめない	モランボン
漬物（開封後）	表示の期限にかかわらず、冷蔵庫で保存し早めに食べきる	全漬連

「期限を1か月過ぎても食べられる」といった日数の目安は、今回確認したメーカーや団体の案内では見つかりませんでした。手元のキムチは、次の表を目安に判断してください。

状況	判断の目安
消費期限の表示で、期限を過ぎた	食べない（農林水産省）
賞味期限の表示で、未開封のまま表示どおり保存し、少し過ぎた	カビ、におい、ぬめり、容器の膨らみを確かめる。少しでも気になれば食べない。迷ったら食べない
賞味期限を1か月など大きく過ぎた	公式の日数の目安は見つかりませんでした。食べないほうが安心（一般的な注意）
開封済み	期限に関係なく早めに（農林水産省、全漬連）。いつ開けたかわからないものは食べない（一般的な注意）
常温に置いていた	表示どおりの保存ではないため、食べない（一般的な注意）

※出典を示していない部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

食べないほうがいいサイン

全漬連は漬物全般について、次のような場合は食べずに処分するよう案内しています。

• 綿のようにふわふわしたもの（カビ）が出ている
• いつもと違う臭いがする
• ぬめりがある

このほか、次のようなキムチも食べないでください。

• 青や黒、赤など色のついたカビのような点がある
• 酸味とは違う、腐ったようなにおいや苦みがある
• 白菜がとろけるように崩れている
• 容器が大きく膨らんでいる、汁が濁って泡立っている
• 開けた日や、常温に置いた時間がわからない

※2つ目のリストは、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった一般的な注意です。

ひとつでも当てはまるとき、迷うときは食べないでください。

表面の白いものはカビ？

全漬連は漬物全般について、白い膜状のものは多くの場合「産膜酵母」だとしています。産膜酵母は、液の表面に膜をつくる酵母の一種です。

全漬連は、有害ではないが風味を損なうので、その部分を取り除いて早めに食べるよう案内しています。一方で、綿のようにふわふわしたものはカビとして処分をすすめています。

キムチに限った白いものの案内は、今回見つかりませんでした。膜かカビかを見た目で見分けるのは難しいものです。期限が過ぎたものや、判断がつかないものは食べないでください（一般的な注意）。

子ども・高齢の人・妊娠中の人は

キムチについて、子どもや高齢の人、妊娠中の人に向けた公的な案内は、今回見つかりませんでした。抵抗力の弱い人が食べるものは特に、期限内のものにしてください（一般的な注意）。

食べたあとに腹痛、下痢、発熱などが出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状のときは119番、受診を迷うときは#7119（実施地域あり）に相談できます。

キムチの保存のしかた：開封前・開封後

開封前

東海漬物とモランボンは、それぞれの商品を冷蔵庫（10℃以下）で保存するよう表示しています。

ピックルスは、フィルムに穴があるため、製品を横にすると中の液が漏れるおそれがあるとしています。

開封後

全漬連は漬物について、開封後は表示の期限にかかわらず冷蔵庫で保存し、早めに食べきるよう案内しています。汁につけたまま保存すると、乾燥や風味の劣化を防げるとしています。

ピックルスは、同社の叙々苑キムチについて、開封すると発酵が早く進み酸味が強くなることがあるとしています。

開封後に何日もつかの目安は、今回確認したメーカーの案内では見つかりませんでした。取り出すときは清潔な箸を使い、食べる分だけ出します（一般的な注意）。

冷凍するとき

東海漬物は漬物について、冷凍すると軟らかくなり歯切れが悪くなるため、すすめていません。キムチに限った冷凍の案内は、確認したメーカーでは見つかりませんでした。

冷凍するなら期限内の早めの時期にします。冷凍しても細菌が死ぬわけではありません。期限切れ間近のものを冷凍して長持ちさせる、という考え方はしないでください（一般的な注意）。

期限切れ間近のキムチの使い道

期限内に食べきれないとわかったら、早めに料理に使いきります。モランボンは公式サイトの「おすすめレシピ」で、韓キムチを使ったチゲなどを紹介しています。

ここでいう使い道は、期限内で傷みのサインがないものが対象です（一般的な注意）。

期限を過ぎたキムチを、炒め物や鍋に回せば食べられるという公式の案内は見つかりませんでした。加熱で傷んだものが元に戻るとは考えないでください（一般的な注意）。

よくある質問

キムチの賞味期限が1ヶ月切れていたら？

1か月過ぎても大丈夫という公式の目安は見つかりませんでした。迷ったら食べないでください。

賞味期限内なのに酸っぱいキムチは食べられる？

ピックルスは、同社の叙々苑キムチの期限前の酸味は乳酸発酵によるもので品質上問題ないとしています。ほかの商品、特に発酵を抑えた商品が強く酸っぱいときや異臭があるときは食べず、迷ったら食べないでください。

キムチは開封後何日もつ？

日数の目安は、今回確認したメーカーの案内では見つかりませんでした。全漬連は、開封後は期限にかかわらず冷蔵して早めに食べきるよう案内しています。迷ったら食べないでください。

キムチに白いカビのようなものが出たら？

全漬連は漬物全般で、白い膜は多くが産膜酵母、ふわふわしたものはカビとしています。見分けがつかないときや期限切れのものは、食べないでください。迷ったら食べないでください。

酸っぱくなりすぎたキムチは加熱すれば食べられる？

期限切れや傷みのサインがあるものを、加熱すれば食べられるという公式の案内は見つかりませんでした。料理に使うのは期限内で異常のないものに限り、迷ったら食べないでください。

自家製キムチは何日もつ？

家庭で漬けたキムチの日持ちについて、公的機関やメーカーの目安は見つかりませんでした。冷蔵して早めに食べきり、カビや異臭があれば食べないでください。迷ったら食べないでください。

同じ発酵食品の期限は、賞味期限切れのヨーグルトでもまとめています。

まとめ

今回確認した市販キムチは、賞味期限の表示でした。保存方法を確認できた2商品は冷蔵（10℃以下）です。期限を過ぎて何日まで大丈夫という目安は、公式の案内では見つかりませんでした。

期限内の酸味は、発酵によるものとするメーカーがあります。ただ、期限切れでも酸っぱいだけなら安全、とは言えません。

カビ、いつもと違うにおい、ぬめりがあれば食べず、迷ったら食べないでください。開封後は冷蔵して早めに食べきります。

参考

• 農林水産省「消費期限と賞味期限」
• 全日本漬物協同組合連合会「よくあるご質問」
• 東海漬物「こくうまキムチ 300g」商品情報
• 東海漬物「こくうまQ&A」
• 東海漬物「その他Q&A」
• モランボン「韓キムチ」
• モランボン おすすめレシピ「韓キムチ入り本格キムチチゲ」
• モランボン「キムチのご質問」
• モランボン「商品全般についてのご質問」
• ピックルス「よくあるご質問」