ニラは冷凍できる？生のまま切って冷凍する方法

ニラを1束買ったものの、使ったのは半分だけ。野菜室に入れたままにすると、数日で葉先がしおれてきます。

ニラは、生のまま切って冷凍できます。凍ったまま鍋やフライパンに入れられるので、少しずつ使いたいときに便利です。

冷凍のしかたと保存期間の目安を、ニチレイフーズ、キッコーマン、カゴメなどの案内で確認しました。スイセンとの誤食への注意も、厚生労働省と自治体の情報にそってまとめます。

ニラは冷凍できる？

ニラは、生のまま冷凍できます。メーカー各社が、切ってから冷凍する方法を紹介しています。

ゆでてから冷凍する必要はありません。解凍せずにそのまま調理できるのも、ニラの冷凍の便利なところです。

冷凍すると食感はどう変わる？

食感の変化については、メーカーの説明に違いがあります。キッコーマンは、冷凍すると食感が変わるため、生で食べるより汁物や卵焼きに向くとしています。

キッコーマンは、炒め物はベチャッとした仕上がりになるので避けたほうがよいとも書いています。一方でニチレイフーズは、食感はほぼ変わらず香りも保てるとし、炒め物にも使えるとしています。

どちらの説明でも、使い道は加熱する料理です。シャキッとした歯ごたえを残したい料理には、冷蔵のニラを使います。

なお、水分の多い生野菜は、家庭での冷凍（ホームフリージング）に向かないものとされています。ニラも冷凍すれば、生と同じ状態には戻らないと考えておきます。

ニラの冷凍のしかた

キッコーマンとニチレイフーズの案内をもとにした手順です。

1. 根元の泥をよく洗い落とし、葉は流水でさっと洗う
2. キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る
3. 根元のかたい部分を0.5〜1cmほど切り落とす
4. 使いやすい長さに切る。根元の太い部分は縦に切って太さをそろえる
5. 冷凍用の保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じる
6. 金属製のトレイにのせて冷凍庫へ入れる

水気が残ったまま凍らせると、霜がつきやすく、臭みの原因になります。

金属のトレイにのせるのは、早く凍らせるためです。ホームフリージングでは、なるべく早く凍らせ、空気を遮断して包みます。

大きめに切るか、細かく切るか

ニチレイフーズは、大きめに切って冷凍する方法をすすめています。細かく切ると断面が増え、乾燥しやすく香りも逃げやすいためです。

保存袋に入る長さに切って凍らせ、使うときに凍ったまま切る方法です。餃子やスープに使う予定なら、粗みじん切りにしてから冷凍する方法も紹介されています。

冷凍保存の期間の目安

切り方	保存期間の目安	出典
使いやすい長さに切る	約1か月	キッコーマン、カゴメ
保存袋に入る長さ（大きめ）	約1か月	ニチレイフーズ
粗みじん切り	約3週間	ニチレイフーズ

※ニラの冷凍期間について、公的機関の目安は見つかりませんでした。農林水産省は、ホームフリージングした食品全般について2〜3週間以内に使いきるよう案内しています。

冷凍しても、菌が死ぬわけではありません（厚生労働省）。袋に冷凍した日を書き、早めに使いきります。

解凍のしかたと使い方

冷凍したニラは、解凍せずに凍ったまま使います。そのまま料理に加えられます。

自然解凍すると、水分が出てしんなりしやすくなります（一般的な注意）。室温に置いておくのも避けます。

凍ったまま使いやすい料理

• みそ汁・スープ：仕上げに凍ったまま入れて、ひと煮立ちさせる
• 卵焼き・卵とじ：卵焼きなどに入れるのに向く
• 炒め物：ニチレイフーズは加熱調理に使えるとしている。キッコーマンは水っぽくなるので避けたほうがよいとしている
• 餃子のタネ：粗みじん切りを凍ったまま軽くもんでほぐし、タネに加える方法もある

炒め物に使うなら、ほかの具に火が通ってから最後に加えます。強火で短時間に仕上げると、水っぽさが目立ちにくくなります（一般的な工夫）。

餃子のタネに入れるときは、溶けたニラから水分が出ることがあります。タネがゆるくなったら、早めに包んで焼くとよいでしょう（一般的な工夫）。

ニラ納豆のように納豆と合わせるなら、納豆の冷凍もあわせて確認してください。ニラと一緒に炒める具が余っているときは、ちくわの冷凍も参考になります。

冷凍に向かない食べ方・注意点

• おひたしやニラだれなど、生に近い状態で食感を楽しむ料理には向かない
• 解凍してから長く置かない。凍ったまま加熱し、中までしっかり火を通す
• 一度解凍したものは、再冷凍しない
• しおれたり傷みかけたりしたものを冷凍しない。新鮮なうちに冷凍する

厚生労働省は、冷凍や解凍をくり返すと食中毒菌が増える場合があるとしています。解凍が必要なときは、冷蔵庫の中か電子レンジで行うよう案内しています。

冷凍庫の温度は、-15℃以下がめやすです（厚生労働省）。開け閉めが多いと温度が上がるので、奥のほうに入れます。

スイセンの葉とニラの誤食に注意

スイセンの葉は、ニラによく似ています。厚生労働省は、ニラと間違えやすい有毒植物としてスイセンを挙げています。

ニラと間違えて採ったスイセンが直売所で売られ、買った人が食中毒になった例もあります（厚生労働省）。

群馬県によると、スイセンを食べると30分以内に嘔吐や下痢、頭痛などの症状が出ます。重い場合は死亡することもあります。

ニラは葉をもむと、ニンニクのような強いにおいがします。スイセンのにおいは弱く、青臭いとされています。

においは見分ける目安の一つですが、それだけでは確実に見分けられません。青森県も、有毒な山野草を簡単に見分ける方法はないとしています。

家庭菜園や庭で採ったもの、直売所などで買ったものやもらったものは、特に注意が必要です。ニラとスイセンは、離して植えます。

スイセンが混ざったかもしれないときは、食べずに処分してください（宮城県）。冷凍すると見た目やにおいで確かめにくくなるので、冷凍する前に確認します（一般的な注意）。

間違いなく食用と判断できない植物は、採らない、食べない、売らない、人にあげないでください。食べて具合が悪くなったら、すぐに医師の診察を受けます（厚生労働省、宮城県）。

冷凍したニラが傷んでいるサイン

冷凍したニラの傷みについて、公式の基準は見つかりませんでした。以下は一般的な注意です。

• 表面に霜がたくさんつき、乾いて白っぽくなっている（冷凍焼け：乾燥や酸化で表面が変質すること）
• 色がくすんで黄色や茶色っぽくなっている
• ニラらしい香りがなく、すっぱいにおいや、いやなにおいがする
• 解凍したときに、ぬめりがある

冷凍焼けしただけなら、すぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、風味は落ちています。いやなにおいやぬめりがあれば、使わずに捨ててください。

冷蔵での保存のしかたと日持ち

数日で使いきるなら、冷蔵で保存します。ニチレイフーズは、4〜5日で食べきれるなら野菜室での保存をすすめています。

ニラは、乾燥にも水気にも弱い野菜です。キッチンペーパーで巻いてからラップで包み、野菜室に立てて保存する方法もあります。

開封前は袋のまま、開封後は湿らせた新聞紙に包み、ラップをかけて野菜室に入れます。

保存方法	日持ちの目安	出典
キッチンペーパーとラップで包み、立てて野菜室	3〜4日	キッコーマン
ペーパータオルで包み、立てて野菜室	4〜5日	ニチレイフーズ
水につけて冷蔵	5〜6日	キッコーマン
切って水に浸し、冷蔵	約10日	カゴメ

※日数は各社の目安です。買ったときの鮮度によって変わります。

よくある質問

ニラは生のまま冷凍できる？

できます。洗って水気をふき、切って保存袋に入れて冷凍します。下ゆでは要りません。

冷凍したニラはどのくらいもつ？

メーカーの目安は約1か月です。ニチレイフーズは、粗みじん切りは約3週間としています。農林水産省は、家庭で冷凍した食品全般を2〜3週間以内としています。

冷凍したニラは解凍してから使う？

解凍せず、凍ったまま使います。スープや卵とじなら、仕上げに加えて加熱します。

冷凍したニラは炒め物に使える？

使えますが、水っぽくなることがあります。キッコーマンは炒め物を避けるようすすめ、ニチレイフーズは炒め物にも使えるとしています。

冷凍したニラをおひたしにできる？

おすすめしません。冷凍すると食感が変わるため、生で食べるより加熱料理に使います。

ニラは長いまま冷凍できる？

丸ごとの冷凍について公式の記述はありません。ニチレイフーズは、保存袋に入る長さに切る方法を紹介しています。

まとめ

ニラは、生のまま切って冷凍できます。洗って水気をしっかりふき、保存袋に平らに入れて空気を抜きます。

保存期間の目安は約1か月です。凍ったまま、みそ汁やスープ、卵とじなどの加熱料理に使います。

家庭菜園や庭で採ったもの、直売所などで買った・もらったものは、スイセンとの取り違えに注意します。においは目安の一つで、それだけでは確実に見分けられません。

スイセンが混ざったかもしれないときは、食べずに処分してください（宮城県）。

参考

• ニチレイフーズ「ニラの冷凍保存方法」（ほほえみごはん）
• キッコーマン「にらは冷凍保存！保存期間、日持ちさせるコツ、おすすめレシピ3選を紹介」
• カゴメ「ニラをそのまま冷蔵庫に保存はNG！長持ちする保存方法は？」
• JA高知県「にら」
• 農林水産省「ホームフリージングする際の注意点について教えてください。」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」
• 厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル：高等植物：スイセン類」
• 厚生労働省「有毒植物による食中毒に注意しましょう」
• 群馬県「ニラとスイセンの誤食に注意！」
• 宮城県「ニラとスイセンの誤食に注意してください！」
• 青森県「有毒山野草による食中毒に注意しましょう！」