みりんの代用6選！砂糖と酒で作る分量

2026年9月29日2026年9月30日

煮物や照り焼きを作ろうとしたら、みりんがなかった。そんなときは、砂糖と酒があればほぼ同じ働きをさせられます。

みりんの役目は、主に「甘み」と「照り」、それに「臭み消し」です。

料理酒の代わりにみりんを使う場合や、砂糖をみりんに置き換える場合の分量は、後半の「よくある質問」にまとめました。

結論：砂糖＋酒でほぼ再現できる

みりんの代用早見表

みりん大さじ1の代わりに使う量の目安です。

代用	みりん大さじ1の代わりに	照り	向いている料理
砂糖＋酒	砂糖小さじ2＋酒大さじ1	○	煮物・照り焼き・丼のたれ
砂糖＋水	砂糖小さじ2＋水大さじ1	△	甘みを足したいだけのとき
はちみつ＋酒	はちみつ小さじ1弱＋酒大さじ1	◎	照り焼き・角煮
めんつゆ	醤油と合わせて置き換え（下記）	○	煮物・親子丼
みりん風調味料	大さじ1（同量）	○	全般（発酵調味料は塩分に注意）
白ワイン＋砂糖	白ワイン大さじ1＋砂糖小さじ2	○	洋風の煮込み・ソテー

※砂糖の量は、宝酒造の「砂糖大さじ1は本みりん大さじ約1.5杯分」という目安から逆算しています。甘さの好みで加減してください。

みりんは、もち米と米こうじを焼酎で熟成させた調味料です。甘みとアルコールの両方を含んでいます。そのため、砂糖と酒を合わせるとかなり近い働きになります。

分量は、みりん大さじ1に対して砂糖小さじ2＋酒大さじ1が目安です。日本酒でも料理酒でもかまいません。

ただ、料理酒は塩が入っている商品が多くあります。その場合は、レシピの塩や醤油を少し控えてください。

砂糖は、みりんより甘みがストレートに出ます。最初は小さじ1から入れて、味を見ながら足すと甘くなりすぎません。

日本酒も料理酒もない場合は、砂糖小さじ2を水大さじ1で溶いて使います。甘みは補えますが、アルコールによる臭み消しの効果はありません。

魚の煮付けなど臭みが気になる料理では、しょうがを多めにすると食べやすくなります。

はちみつは照りがよく出るので、照り焼きや豚の角煮に向いています。砂糖より甘みが強いため、みりん大さじ1の代わりに小さじ1弱で十分です。酒大さじ1も一緒に加えると、みりんの使い方に近くなります。

はちみつは焦げやすいので、火を弱めてから加えてください。

また、1歳未満の乳児ははちみつを食べられません。離乳食や、小さな子どもと取り分ける料理には使わないでください。

めんつゆには、醤油・みりん（または砂糖）・だしが入っています。煮物や親子丼のように、もともと醤油とみりんを両方使うレシピなら、その2つをまとめてめんつゆに置き換えられます。

目安は、醤油大さじ1＋みりん大さじ1の代わりに、3倍濃縮のめんつゆ大さじ1と1/2です。だしの風味が加わるぶん、だしの量は減らしてかまいません。

みりんだけを使う料理（甘い卵焼きなど）には向きません。

「みりん風調味料」は、本みりんと同じ量で置き換えられます。アルコールはほとんど入っていないので、臭み消しの効果は弱くなります。

「みりんタイプ」「発酵調味料」と表示された商品は、アルコールを含みます。ただし塩が加えられているので、使うときは料理全体の塩を少し減らしてください。

日本酒がなく白ワインがある場合は、白ワイン大さじ1＋砂糖小さじ2で代用できます。

和食に使うと、少し酸味と香りが出ます。トマト煮やクリーム煮など洋風の料理なら、なじみます。