スキムミルクと牛乳は代用できる？置き換えの計算方法

パンのレシピに「スキムミルク」とあるのに、家にない。あるいは、牛乳を切らしたけれどスキムミルクならある。

スキムミルクと牛乳は、簡単な計算でどちらにも置き換えられます。牛乳⇔スキムミルクの換算方法を、食パンの計算例と早見表つきで紹介します。

スキムミルクと牛乳の違い

スキムミルク（脱脂粉乳）は、牛乳から脂肪分と水分を取り除いて粉にしたものです。牛乳の約9割は水分です。そのため、スキムミルクに水を足せば、脂肪分が少ない牛乳（無脂肪乳に近いもの）になります。

	牛乳	スキムミルク
形状	液体	粉末
水分	約88%	ほぼなし
脂肪分	約3.8%	ほぼなし
保存	冷蔵・短期間	常温・長期間

牛乳の代わりにスキムミルクを使う場合

牛乳100gの代わりに、スキムミルク10g＋水90gを使います。

牛乳の量	スキムミルク	水
100g（約100ml）	10g	90g
150g	15g	135g
200g（コップ1杯）	20g	180g
250g	25g	225g

スキムミルクはダマになりやすい粉です。少量のぬるま湯でよく溶いてから残りの水を加えると、なめらかに混ざります。

パン作りなら、スキムミルクは粉類と一緒に混ぜておきます。水は仕込み水（生地をこねるときの水）としてそのまま加えれば簡単です。

脂肪分がないぶん、コクは少し軽くなります。シチューやグラタンなどでコクが欲しい場合は、バターを少し（牛乳100gあたり3〜4g）足すと近づきます。

スキムミルクの代わりに牛乳を使う場合

こちらは少し計算が必要ですが、やることは2つです。

1. スキムミルクの量 × 10 ＝ 使う牛乳の量
2. スキムミルクの量 × 9 ＝ レシピの水から減らす量

計算例：食パンのレシピ

レシピ：強力粉250g、スキムミルク10g、水180g の場合

• 牛乳：10g × 10 ＝ 100g
• 水：180g − （10g × 9）＝ 90g

つまり、スキムミルク10gと水180gを、牛乳100gと水90gに置き換えればOKです。水分の合計量が変わらないので、生地の固さも変わりません。

レシピのスキムミルク	代わりの牛乳	水から減らす量
5g	50g	45g
10g	100g	90g
15g	150g	135g
20g	200g	180g

牛乳には脂肪分があるので、スキムミルクで作るよりややしっとり・リッチな仕上がりになります。

冷蔵庫から出したばかりの牛乳は、生地の温度を下げてしまいます。パン作りでは、少し温めてから使います。

ほかに代わりになるもの

• 豆乳：牛乳と同じく約9割が水分なので、牛乳と同じ換算で使えます（スキムミルク10g＋水90g → 豆乳100g）。大豆の風味が出ます。
• 全粉乳：脂肪分を取り除いていない粉ミルクです。水で溶くと、牛乳に近いコクになります。溶かす割合は、商品の表示に合わせてください。
• 何もない場合：パン作りならスキムミルクを省いて水だけでも焼けます。色づきや風味は少し控えめになります。

よくある質問

スキムミルクをパンに入れる理由は？

スキムミルクの乳糖（牛乳に含まれる糖分）やたんぱく質によって、焼き色がきれいにつきます。風味も良くなります。量が少ないレシピでは、省いても大きな失敗にはなりません。

大さじ1のスキムミルクは何グラム？

商品や詰め方によって変わりますが、おおよそ大さじ1で6g前後です。パン作りなど正確さが必要な場合は、はかりで量りましょう。

まとめ

牛乳100g＝スキムミルク10g＋水90gです。スキムミルクの代わりに牛乳を使うときは、水を減らすのを忘れないようにしてください。減らさないと生地がべたつきます。

参考

• パン作りの教科書「牛乳とスキムミルクを互いに置き換え代用！」