片栗粉の代用：とろみ・揚げ衣・つなぎ別に使える粉

あんかけのとろみ付けや、からあげの衣を作ろうとして、片栗粉がないと気づいたとき。小麦粉やコーンスターチ、米粉などで代わりがききます。

ただし、とろみの強さや揚げたときの食感は、粉によってかなり違います。用途ごとに選んでください。

用途別 代用早見表

用途	代用	片栗粉大さじ1の代わりに	仕上がり
とろみ付け	コーンスターチ	大さじ1〜1と1/2	冷めてもとろみが残る
	薄力粉	大さじ2くらいから	白っぽく、やや重い
	米粉	大さじ2くらいから	なめらか、ダマになりにくい
揚げ衣	米粉	同量	カリッと軽い
	薄力粉	同量	ふんわり、焼き色が濃い
	天ぷら粉	同量	厚めでサクッと
つなぎ	薄力粉	同量	ほぼ同じ
	パン粉・卵	レシピに合わせて	ふんわり

※とろみの付き方は、火加減や料理によって変わります。少しずつ加えて様子を見てください。

とろみ付けに使う場合

片栗粉は、じゃがいもからとったでんぷん（植物にたくわえられた粉状の成分）です。少量で強いとろみがつきます。

ほかの粉は、同じ量ではとろみが弱くなります。少し多めに使い、しっかり加熱してください。

コーンスターチ：いちばん近い代わり

コーンスターチは、とうもろこしのでんぷんです。片栗粉と同じように、水で溶いて加えます。とろみは片栗粉より弱めなので、同量〜1.5倍を目安にしてください。

片栗粉は、冷めるととろみがゆるくなります。コーンスターチは、冷めてもとろみが残ります。お弁当のおかずや、冷やして食べるあんかけに向いています。

薄力粉：手元にあることが多い粉

薄力粉（小麦粉）でもとろみはつきます。ただ、片栗粉よりかなり弱いので、2倍くらいの量から始めてください。水で溶いてから加え、粉っぽさが消えるまで1〜2分しっかり煮立てます。

仕上がりは白っぽく、透明感のあるあんにはなりません。シチューやカレー、エビチリのように、もともと色のついた料理なら気になりません。

米粉：ダマになりにくい

米粉も、とろみは片栗粉より弱めです。2倍くらいから様子を見ます。

水に溶けやすく、ダマになりにくい粉です。スープやあんに少しずつ加えやすくなっています。

揚げ衣に使う場合

からあげや竜田揚げの衣は、粉によって食感が変わります。

• 米粉：油の吸い込みが少なく、カリッと軽い仕上がりになります。片栗粉のカリカリ感にいちばん近い代わりです。
• 薄力粉：衣がふんわりして、焼き色が濃くつきます。コーンスターチがあれば半々に混ぜると、衣が軽くなります。
• 天ぷら粉：卵や膨張剤（生地をふくらませる材料）が入っているものが多く、衣が厚めでサクッとします。からあげならそのまままぶして使えます。
• コーンスターチ：カリッとした軽い衣になり、片栗粉と同じ感覚で使えます。

つなぎに使う場合

ハンバーグや肉団子、つくねのつなぎなら、薄力粉を同量使えば問題ありません。パン粉や溶き卵を少し増やしても、肉がまとまりやすくなります。

豆腐を混ぜるつくねは、水分が多くなります。薄力粉かパン粉を少し多めにしてください。

料理別：おすすめの代用

料理	いちばんのおすすめ	次点
あんかけ・中華丼	コーンスターチ	米粉
エビチリ・麻婆豆腐	コーンスターチ	薄力粉
からあげ	米粉	薄力粉＋コーンスターチ
竜田揚げ	米粉	コーンスターチ
肉団子・ハンバーグ	薄力粉	パン粉

よくある質問

片栗粉の代わりにゼラチンは使える？

ゼラチンは冷やして固めるものです。温かい料理のとろみ付けには使えません。

ゼリーや冷たいデザートを作るなら、片栗粉ではなくゼラチンや寒天のほうが向いています。

わらび餅は片栗粉以外で作れる？

わらび餅は、本来わらび粉で作るものです。家庭では片栗粉がよく使われます。

コーンスターチでも作れます。ただ、もちもち感は弱く、ぷるんとした食感になります。

牛乳と小麦粉でとろみをつける方法は、生クリームの代用でも紹介しています。

まとめ

とろみ付けならコーンスターチ、揚げ衣なら米粉を選びましょう。片栗粉を使ったときに近い仕上がりになります。

小麦粉を使う場合は多めに入れ、しっかり加熱して粉っぽさを飛ばしてください。

参考

• 食品なぜなに解決塾「とろみ付けに使う粉はどれがよい？」
• 富澤商店「コーンスターチとは？片栗粉で代用できるの？」