スナップエンドウは生で食べられる？筋の取り方とゆで時間

スナップエンドウを買ってきた。お湯をわかすのが面倒で、このままポリポリかじれたら楽なのに。そう思って、生で食べてもいいのか迷うことがあります。

キッコーマンの情報では、新鮮なものなら生でも食べられるとされています。ただし、同じ情報のなかで「ゆでて食べるのがおすすめ」ともされています。

スナップエンドウは生で食べられる？

キッコーマンは、新鮮なものなら生でも食べられるとしています。この記事は、料理家の江口恵子さんの監修です。

同じ記事では、生のスナップエンドウは消化しにくいとも言われます。収穫から時間がたつほど固くなり、甘みを感じにくくなります。

そのうえで、ゆでて食べるのがおすすめとしています。

JAやメーカーはゆでる前提

生で食べてよいかについて、はっきり書いたJAや公的機関の情報は見つかりませんでした。確認できた情報の多くは、ゆでてから使う書き方です。

• 通常は下ゆでしてから料理に使う（JA京都やましろ）
• 筋を取り、塩を加えた湯でゆでて、冷水で冷ます（JA全農いばらき）
• 1〜2分ゆでて、炒めたりサラダにしたりする（鹿児島県指宿市）
• サラダのレシピも、さっとゆでてから和える（キユーピー）

種苗会社のウタネは、品種「サラダスナップ」を紹介しています。その文でも、軽くゆでてサラダ風にする食べ方です。

さやごと食べられる、の意味

スナップエンドウはさやごと食べられるのが特徴です。カゴメは、グリンピースをさやごと食べられるよう品種改良したもの、と説明しています。

これは「さやも食べられる」という意味です。「生で食べられる」と書いているわけではありません。

生で食べるときの下ごしらえ

生で食べるための洗い方を示した公式の手順は、見つかりませんでした。JA全農いばらきは、ゆでる前に軽く水洗いしてから筋を取るとしています。

キッコーマンの下ごしらえも、洗ってからへたを折って筋を取る順番です。厚生労働省は、ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗うよう案内しています。

生で食べるときも、流水で洗ってから筋を取ります。

筋はしっかりして太く、そのまま食べると口に残ります。先端のとがっている側に太い筋があり、左右にも筋があります。

筋の取り方

カゴメが紹介する、手で取る基本の方法です。

1. 先端からヘタに向かって、片側の筋を取る
2. ヘタを折る
3. 折ったヘタをつまみ、先端に向かって折り返して、もう1本の筋を取る

フォークやつまようじを使う方法もあります。ヘタのすぐ下にフォークを刺し、ヘタごと折って先端へ引くと、左右の筋が取れます。

キッコーマンの方法は、ヘタを折る向きが決まっています。太い筋があるカーブのゆるいほうへ直角に折り、下へ引いて筋を取ります。

包丁やまな板の扱い

厚生労働省は、生の肉や魚を切った包丁やまな板で、生で食べる野菜を切らないよう呼びかけています。生で食べるなら、この点に気をつけます。

生で食べるときの注意点

消化しにくいとも言われる

キッコーマンは、生のスナップエンドウは消化しにくいとも言われる、としています。どのくらいなら大丈夫か、という目安は示されていません。

生で食べるなら、少量にしておくほうが安心です。

生の豆と「レクチン」の話

生の豆に注意が必要だという話を、聞いたことがあるかもしれません。公的機関の情報で確認できたのは、白インゲン豆についてです。

東京都は、白インゲン豆にはレクチン（糖と結びつくたんぱく質）が含まれると説明しています。十分に加熱しないと、おう吐や下痢を起こすことがあるとしています。

食品安全委員会も、インゲン豆は生や加熱不足で食べると、おう吐や下痢などを起こすとしています。どちらもインゲン豆の話です。

スナップエンドウ（エンドウの仲間）を名指しした公的な注意は、見つかりませんでした。インゲン豆の注意がスナップエンドウに当てはまるかは、公的情報からは判断できません。

子どもや体調のよくない人が食べるとき

子ども、高齢の人、妊娠中の人に向けた、スナップエンドウの生食の公的な案内は見つかりませんでした。

消化しにくいとも言われるため、こうした人にはゆでたものを選ぶと安心です。

※この項と前の項の「少量にする」「ゆでたものを選ぶ」は、公式の案内ではなく一般的な注意です。

食べて具合が悪くなったら

腹痛、おう吐、下痢などが続くときは、医療機関に相談してください。

意識がおかしい、おう吐が止まらないなど、症状が重いときはためらわず救急車（119番）を呼びます。

受診すべきか迷うときは、日本中毒情報センターの「中毒110番」に相談できます。一般の方向けは、大阪072-727-2499、つくば029-852-9999です。

生で試すなら・サラダでの使い方

メーカーやJAの公式サイトで、生のまま使うスナップエンドウのレシピは見つかりませんでした。サラダのレシピも、さっとゆでてから使っています。

• スナップえんどうとゆで卵のあえサラダ：筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとる。半分に切って、マヨネーズとマスタード、はちみつで和える（キユーピー）
• 新玉ねぎとスナップえんどうのあえサラダ、デリサラダなど、サラダのレシピを多数紹介（キユーピー）

生で試すなら、ごく新鮮なものを少しだけにします。筋を取って、そのままかじるのが手軽です。これは公式レシピではなく、一般的な食べ方です。

加熱したほうがよい場合：さっとゆでる方法

買ってから日がたったもの、さやが固いものは、ゆでて食べます。時間がたつほど固くなり、甘みを感じにくくなります。

鍋でゆでる手順

キッコーマンの方法です。

1. 湯約1Lをわかし、塩小さじ1/2を入れる
2. 沸騰したら中火にし、筋を取ったスナップエンドウをそっと入れる
3. ときどき菜箸で混ぜながら、約2分ゆでる
4. 氷水にとって冷まし、重ならないようにざるに上げて水けをきる

氷水にとると色鮮やかさとつやを保てます。ゆですぎたときに、余熱で火が通るのを抑える効果もあります。

氷水に長くおくと水っぽくなるので、粗熱が取れたら引き上げます。氷水にとらずざるに上げて冷ます方法もあります。

ざるに上げる方法は、うまみが逃げにくいのが利点です。ただし、表面にしわが入ることがあります。

ゆで時間の目安

出典	ゆで時間	ゆでた後
キッコーマン	約2分	氷水にとる、またはざるに上げる
カゴメ	2〜3分	水にさらさず、うちわであおぐ
ニチレイフーズ	通常は1分ほど	記載なし（冷凍用の下ゆでは冷水にとらず自然に冷ます）
ウタネ（サラダスナップ）	1分程度	水にさらす
鹿児島県指宿市	1〜2分	ざるにあげる
JA全農いばらき	短め	すぐに冷水に放つ

冷まし方は、出典によって分かれます。JA全農いばらきは冷水にとり、カゴメは水にさらさずにあおいで冷まします。キッコーマンは両方の方法を紹介しています。

カゴメは、湯がグラグラ沸騰した状態でゆでるとしています。JA鹿児島きもつきは、塩を入れた湯で強火のまま短めにゆでるとしています。冷ましている間の余熱で、豆に火が通るとしています。

電子レンジで加熱する

キッコーマンは電子レンジの方法も紹介しています。600Wで1分加熱し、まだ固ければ容器の向きを変えて30秒加熱します。

ゆですぎに注意

JAこうかは、ゆですぎるとビタミンCが損なわれるので、短めにゆでるよう案内しています。ビタミンCは水に溶けやすいため、ゆですぎには注意します。

鮮度・傷みの見分け方

生で食べるなら、鮮度は特に大切です。新鮮なものの特徴は次のとおりです。

• さやが鮮やかな緑色で、がくまで全体にツヤとハリがある
• ヒゲが白っぽくピンとしている
• さやがふっくらとハリがある。がくがいきいきとした緑色
• ヘタがピンと張り、全体にふっくらと厚みがある

JAこうかは、ぐにゃぐにゃ曲がるものや、切り口が茶色くしぼんだものは鮮度が落ちているとしています。JA全農いばらきは、傷や茶色く変色した部分がないものを選ぶよう案内しています。

保存の目安

冷蔵の目安は、出典によって差があります。

• ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で5日間（キッコーマン）
• ポリ袋に入れて冷蔵庫で1週間（キユーピー）
• ポリ袋に入れて野菜室で1〜2日程度（JAこうか）
• さやのままポリ袋に入れて冷蔵庫で1〜2日（鹿児島県指宿市）

さやがしんなりするとシャキシャキ感が失われるため、早めに食べるのがおすすめです。生で食べるなら、買ってすぐのものを選びます。

ぬめりがある、カビが生えている、いつもと違うにおいがするものは食べないでください。

※ぬめり・カビ・においは、公式の案内が見つからなかったため一般的な注意として挙げています。

よくある質問

スナップエンドウは生で食べられる？

キッコーマンは、新鮮なものなら食べられるとしています。ただし消化しにくいとも言われるため、ゆでて食べるのがおすすめとしています。

生のスナップエンドウは体に悪い？

スナップエンドウの生食で健康被害が出たという公的な情報は、見つかりませんでした。生や加熱不足で注意が呼びかけられているのは、インゲン豆です（食品安全委員会、東京都）。

筋は取らないとだめ？

カゴメは、筋はしっかりして太く、そのまま食べると口に残るとしています。生でもゆでても、取っておくと食べやすくなります。

サラダに使うときのゆで時間は？

キッコーマンは約2分、カゴメは2〜3分、ニチレイフーズは通常1分ほどです。JA全農いばらきは、短めにゆでると食感と緑色が残るとしています。

家庭菜園で採ったものは生で食べやすい？

キッコーマンは、収穫から時間がたつほど固くなり、甘みを感じにくくなるとしています。生で試すなら、採ってすぐのものにします。

カゴメは、収穫が遅れると黄色みが増し、実も固くなるとしています。緑色が鮮やかなうちに収穫します。

同じエンドウの仲間の豆苗を生で食べるときの注意もまとめています。ほかの野菜は生で食べられる野菜のまとめで確認できます。

まとめ

スナップエンドウは、新鮮なものなら生でも食べられるとされています。ただし、消化しにくいとも言われ、キッコーマンはゆでて食べるのをすすめています。

食べる前に水で洗い、筋を取ります。ゆでるなら、沸騰した湯で1〜3分が目安です。

生で試すなら、ごく新鮮なものを少しだけにします。食べて体調が悪くなったら、医療機関に相談してください。

参考

• キッコーマン「スナップエンドウのゆで時間とゆで方を紹介！下ごしらえのコツやおすすめレシピも」
• カゴメ「スナップエンドウ筋取り！簡単に取る方法3選を図解で紹介」
• カゴメ「いんげんとスナップエンドウ、旬のおいしさを逃さない茹で方は？」
• カゴメ「スナップエンドウとグリンピース、さやえんどうの違いを紹介」
• カゴメ「旬の春野菜を見分ける方法は？新鮮さがわかるポイントを解説」
• カゴメ「スナップエンドウの栽培＆育て方！支柱を使えばプランターも可」
• キユーピー「スナップエンドウの基本情報」
• キユーピー「スナップエンドウの選び方」
• キユーピー「スナップエンドウの保存方法」
• キユーピー「スナップえんどうレシピ特集」
• キユーピー「スナップえんどうとゆで卵のあえサラダ」
• ニチレイフーズ「スナップエンドウの冷凍保存方法」
• JA全農いばらき「スナップエンドウ」
• JAこうか「スナップエンドウ」
• JA京都やましろ「スナップエンドウ」
• JA鹿児島きもつき「スナップエンドウ」
• JAおおいた「スナップエンドウ：旬情報」
• 鹿児島県指宿市「スナップエンドウ」
• ウタネ「サラダスナップ」
• 食品安全委員会「白インゲン豆の摂取による健康被害事例について」
• 東京都保健医療局「食品衛生の窓：白インゲン豆」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
• 日本中毒情報センター