キャベツの大量消費：日持ちする保存法と使い切りレシピ

実家から丸ごとのキャベツが届いた。冷蔵庫の野菜室には、すでに半分残ったキャベツがある。

使い切るには、まず保存で日数をかせぎ、そのあと一度にたくさん使える料理に回します。

まず保存で時間をかせぐ

キャベツが大量にあるときは、料理の前に保存の形を決めます。使い切る日を先に延ばせるからです。

ここでは、メーカーとJAグループの案内をまとめます。日数は、各社が自社の案内で示した目安です。

丸ごと・カットの冷蔵保存

JAグループの「とれたて大百科」は、丸のままはビニール袋に入れて野菜室へ、としています。カットしたものは、切り口が空気に触れないようラップをして野菜室へ、としています。

すぐに使い切れないときは、芯をくり抜き、濡らしたキッチンペーパーなどを詰めるとよい、とも案内しています。

キユーピーの保存方法のページには、日数の目安があります。

状態	保存のしかた	日数の目安	出典
丸ごと	芯をくりぬき、湿らせたキッチンペーパーをつめ、ポリ袋に入れて冷蔵	2〜3週間	キユーピー
カット	切り口をキッチンペーパーで覆い、ポリ袋に入れて保存	約1週間	キユーピー
丸ごと	芯を取り除き、湿らせたキッチンペーパーを入れ、十字にラップで包んで野菜室	日数の記載なし	キッコーマン
丸ごと・カット	丸ごとはポリ袋で野菜室か冷暗所。カットはラップで野菜室	日数の記載なし	農林水産省

外側の葉からはがして使うと長持ちします。カットしたものは、水分が黒ずみの原因になるため、キッチンペーパーで覆います。

農林水産省は、カットしてあるものは芯を切り落とすと、成長を抑えて鮮度を保てるとしています。

※日数は、保存環境や買った時点の鮮度で変わります。表の日数は、各社の案内の範囲です。

冷凍保存

冷凍は、次の2社の案内を確認しました。切り方と日数が少し違います。

切り方	方法	日数の目安	出典
せん切り、またはざく切り	冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍	3〜4週間（せん切り・ざく切りの場合）	キユーピー
せん切り（生のまま）	ジッパー付きの袋に入れ、空気を抜き、金属トレーにのせて冷凍	約1か月	キッコーマン
芯ごと1/8個ずつ	ラップに包んで冷凍	日数の記載なし	キユーピー

キユーピーは、冷凍したキャベツの使い方を切り方ごとに示しています。せん切りはコールスロー用で、自然解凍後に絞ります。ざく切りは和え物やサラダ用で、熱湯か流水で解凍します。

芯ごと1/8個は、スープや煮込み用で、解凍せずに調理するとしています。

キッコーマンは、生のまま冷凍したせん切りを、みそ汁やスープにそのまま使えるとしています。水分が出るため、生で食べるときはしっかり絞ると案内しています。

冷凍食品全般の扱いは賞味期限切れの冷凍食品の記事で、冷凍すると菌が死ぬわけではない点にもふれています。

塩もみして冷蔵する

キッコーマンは、千切りにしたキャベツの塩もみ保存も紹介しています。キャベツ1/4個に塩小さじ1/2をまぶし、15分おきます。水分を絞ってから冷蔵庫で保存します。

日数は4〜5日程度としています。変色しにくく、そのまま食べたり餃子の具に混ぜたりできる、という説明です。

一度にたくさん使える料理のアイデア

ここからは、キャベツを多く使うレシピです。すべてメーカーや公的機関の公式ページから選びました。

使用量は、各ページに書かれている量です。手順は載せていません。作るときは、リンク先で確認してください。

量の目安

エスビー食品のレシピ特集では、キャベツ1玉を1200gとしています。同じ特集で1/4玉は300g、1/3玉は400gです。

農林水産省のレシピでは、1/4個が300g、1/6個が200g、1/8個が150gです。手元のキャベツの大きさで、量は前後します。

1回で使う量が多い料理

料理名	キャベツの量（出典どおり）	特徴	出典
大量消費！ソーセージとキャベツの煮込み	1個（4人分）	ブロックベーコン、ソーセージ、じゃがいもと煮込む。調理時間25分	キッコーマン
グリル野菜	1/3玉（400g）	じっくり焼いて甘みを出し、アンチョビガーリックソースで食べる	エスビー食品
カレー	1/4玉（300g）	手早く炒めて食感を残す	エスビー食品
肉みそキャベツ	1/4個（300g）	豚ひき肉とねぎ、Cook Do きょうの大皿を使う。調理時間15分	味の素パーク
レンジで！無限キャベツ	1/4個（300g）	ツナ缶、味ぽん、かつお節、いりごま。調理時間5分以内	ミツカン
キャベツの麻婆	300g（4分の1個）	豆腐の代わりにキャベツを使い、豚ひき肉でボリュームを出す	農林水産省

加熱してかさを減らす

農林水産省のレシピ特集では、キャベツたっぷりカレーうどんに200g（6分の1個）を使います。加熱するとキャベツのかさが減るため、たくさん食べられる、という説明です。

外側の硬い葉も、細めに切って使えるとしています。硬い葉を捨てずに使い切りたいときの参考になります。

400g以上を使うレシピを探すとき

キッコーマンの「キャベツ大量消費レシピ」の一覧は、使用量ごとに分かれています。400g（1/3玉）以上を使うものが5品あり、300g（1/4玉）の区分にはさらに多くの品が載っています。

400g以上には、キャベツと豚ばらのしぼ生ステーキ、完熟トマトのロールキャベツなどが載っています。豚バラキャベツのだしバタおかず鍋も同じ区分です。

使用量の分類は同ページに基づきます。各レシピの中身は、今回確認していません。

1個を数回に分けて使い切る

弘前市の食生活改善推進員会が作った「キャベツ編」の資料は、1玉を5品に分ける形です。5品とも、キャベツは250g（1/4個）を使います。

品名は、キャベツのステーキ、ステーキカツ、ポトフ、みそマヨ和え物、シャカシャカサラダです。同じ量で調理法を変える考え方は、飽きを避けたいときに向いています。

エスビー食品のレシピ特集には、キャベツ1玉（1200g）を芯まで使う「丸ごと活用レシピ」もあります。品数や内容は、ページで確認できませんでした。

農林水産省の5品：使用量が150〜300g

農林水産省の「キャベツひと玉使いきりレシピ」は、竹内冨貴子さんの監修です。5品のキャベツ使用量と特徴は次のとおりです。

料理名	キャベツの量（出典どおり）	特徴
キャベツの麻婆	300g（4分の1個）	豆腐の代わりにキャベツを使う。強火で手早く炒め、シャキシャキ感を残す
キャベツたっぷりカレーうどん	200g（6分の1個）	加熱でかさが減る。外側の硬い葉も細く切って使う
ヨーグルトコールスロー	150g（8分の1個）	ドレッシングを変えて楽しめる。弁当やサンドイッチにも使える
キャベツの梅肉あえ	150g（8分の1個）	塩もみしたキャベツを梅肉、ごま油、しそで和える浅漬け
キャベツ入りペペロンチーノ	150g（8分の1個）	パスタと同時に加熱する。春キャベツで優しい味になる

5品を合わせると950gです。1個を1200gとすると、約8割になります（この記事での計算）。

枚数で使う副菜

ミツカンには、キャベツを枚数で示した副菜もあります。量は少なめですが、主菜と並べて出すと消費が進みます。

料理名	キャベツの量（出典どおり）	特徴
秒速！パリパリおつまみキャベツ	2枚（190g）、2人分	ごま油とにんにくの味付け。調理時間5分以内
キャベツのナムル風サラダ	2枚、2人分	味ぽん、ごま油、にんにく、白ごまの味付け。箸休めになる
キャベツのコチュジャンだれ和え	3枚、2人分	ポリ袋でもんで作る。調理時間5分以内

この3品は、ページに保存日数の記載が見つかりませんでした。作ったら、その日のうちに食べきる前提で考えてください（一般的な注意）。

キャベツ1個を使う段取りの例

ここからは、上の情報を組み合わせた一例です。出典の案内ではなく、この記事での組み立てです（一般的な考え方）。

1. 丸ごと届いたら、芯をくりぬいて冷蔵する（キユーピー、JAグループ）
2. 外側の葉からはがして使う（キユーピー）
3. 1/4個（300g）は、肉みそキャベツや麻婆で使う
4. 1/4個は、無限キャベツにして2〜3日で食べる（ミツカン）
5. 残りを1/8個ずつ切って、冷凍する（キユーピー）
6. 冷凍分は、スープや煮込みに凍ったまま使う（キユーピー）

※段取りは一例です。出典を示した部分だけが、各社の案内です。

作り置きするときの注意

作り置きは、日持ちの日数が出典にあるものだけ書きます。日数は、その料理のレシピページに書かれた目安です。

料理	冷蔵の日数	出典
レンジで！無限キャベツ	2〜3日を目安	ミツカン
カンタン！酢キャベツ（せん切り150gにカンタン酢100ml）	1週間以内をめどに	ミツカン
塩もみキャベツ（1/4個に塩小さじ1/2）	4〜5日程度	キッコーマン
キャベツの梅肉あえ（塩もみの浅漬け）	日数の記載は見つかりませんでした	農林水産省
コールスロー	日数の記載は見つかりませんでした	キユーピー

キユーピーの基本のコールスローには、時間をおくと野菜から水分が出て水っぽくなる、と書かれています。食べる直前に合わせる作り方です。

キャベツは200g（1/4個）を使うレシピです。作り置きにする場合の日数は、同ページで確認できませんでした。

ミツカンの酢キャベツは、せん切りの150g（1/8個）を使うレシピです。1回で使う量は多くありません。塩もみや酢漬けは、量を減らして保存性を上げる方法として使えます（一般的な考え方）。

日持ちの日数は、清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存した場合の目安です。手や箸の水分や汚れが入ると、目安どおりにはなりません（一般的な注意）。

作り置きの日持ち全般は作り置きの日持ちの記事にまとめています。

※各社の自社レシピの目安です。ほかの味付けや量で作ったものには、そのまま当てはまりません。

傷んだサインについて

キャベツの傷みの見分け方は、今回確認したメーカーや農林水産省の案内では見つかりませんでした。

ぬめり、酸っぱい臭い、変な味があれば食べないでください（一般的な注意）。迷ったときも食べないでください。

食べたあとに腹痛や下痢、発熱などが出たら、早めに医療機関に相談してください。重い症状のときは119番、受診を迷うときは#7119（実施地域あり）に相談できます。

時期で選ぶ使い道

JAグループの「とれたて大百科」は、キャベツを季節ごとに紹介しています。冬キャベツは葉がしっかり巻いていて甘みがあり、煮込み料理に向く、としています。

春キャベツは巻きがゆるく葉が柔らかいため、生食に向く、としています。夏から秋は、高冷地で栽培された品種が流通する、とあります。

農林水産省のレシピ特集でも、ヨーグルトコールスローとペペロンチーノで春キャベツをすすめています。手元のキャベツが春のものなら、生で食べる料理から先に使う方法があります（一般的な考え方）。

よくある質問

キャベツ1個は何日で使い切ればいい？

キユーピーは、丸ごとで2〜3週間、カットで約1週間を目安にしています。カットしたら、1週間以内を目標にします。

キャベツの大量消費で作り置きできるものは？

日数が確認できたのは、ミツカンの無限キャベツ（2〜3日）と酢キャベツ（1週間以内）です。キッコーマンの塩もみは4〜5日です。

キャベツは冷凍できる？

できます。キユーピーは3〜4週間、キッコーマンは千切りで約1か月を目安にしています。解凍の方法は、料理によって変わります。

キャベツの日持ちを伸ばす芯の扱いは？

JAグループとキユーピーは、丸ごとなら芯をくりぬき、湿らせたキッチンペーパーを詰めるとしています。農林水産省は、カットしたものは芯を切り落とすとしています。

1/2個を一度に使い切る料理はある？

1/2個を使うと書かれた公式レシピは、今回は確認できませんでした。1個を使うものは、キッコーマンのソーセージとキャベツの煮込みです。

まとめ

キャベツは、まず保存で時間を作ります。丸ごとなら芯をくりぬいて冷蔵し、カットなら切り口を覆います。冷凍は、せん切りかざく切りにします。

使い切るなら、300gや400gを使う料理から選びます。1個を使う煮込みや、1玉を5品に分ける方法もあります。

作り置きは、日数が出典にある料理だけ日を決めて食べきります。コールスローは、日数の記載が見つからず、水っぽくなるため食べる直前に合わせます。

参考

• キユーピー「キャベツの保存方法」
• キユーピー「コールスローの基本レシピ」
• JAグループ「キャベツ｜とれたて大百科」
• 農林水産省「キャベツひと玉使いきりレシピ」（aff 2023年1月号）
• キッコーマン「キャベツの千切りの簡単なやり方！保存方法」
• キッコーマン「キャベツの人気レシピ 大量消費レシピ」
• キッコーマン「大量消費！ソーセージとキャベツの煮込み」
• エスビー食品「キャベツ使い切りレシピ」
• 味の素パーク「肉みそキャベツ」
• ミツカン「レンジで！無限キャベツ」
• ミツカン「カンタン！酢キャベツ」
• 弘前市「食材の使い切りレシピ～キャベツ編～」