アボカドの食べ頃の見分け方：黒いときは食べられる？

買ってきたアボカドが、石のように硬い。逆に、数日前に買ったものを切ったら、黒い筋が入っていた。

アボカドは、熟し具合が見た目だけでは分かりにくい果物です。

食べ頃の見分け方：皮の色・かたさ・ヘタ

アボカドの食べ頃は、皮の色、押したときの感触、ヘタの3か所で見ます。出典によって、重く見る場所が少し違います。

見るところ	食べ頃のサイン	出典
皮の色	ほぼ黒っぽい状態が「完熟＆食べごろ」。緑は熟成が必要	Avocados From Mexico
皮の色	熟したものがほしいときは、皮が黒っぽいものを選ぶ	ドール
皮の色	緑色から黒色に変わったもの	ニチレイフーズ
かたさ	手のひらでそっと握り、やさしく押してやわらかい	Avocados From Mexico
かたさ	指で軽く押して弾力を感じる	ドール、ハイアール
かたさ	やわらかく、やや弾力がある	ユニフルーティー ジャパン
ヘタ	ヘタが沈み、ヘタと実の間に少しすき間ができる	Avocados From Mexico、パナソニック
ヘタ	食べ頃にはあまり関係ない	ドール
ヘタ	ヘタが取れているものは熟しすぎ	ニチレイフーズ

ヘタについては、ドールとニチレイフーズで案内が食い違っています。ヘタだけで決めず、色とかたさを優先してください。

皮が黒くても熟していないことがある

ユニフルーティー ジャパンは、まれに皮が黒っぽくても熟していないことがあるとしています。色だけで決めないほうがよいということです。

未熟なものはじゃがいものような食感で、熟したものはとろっとした食感になります。切ってみて硬ければ、まだ食べ頃ではありません。

店頭では強く押さない

店頭では指で押さず、手のひらでそっと握って確かめます。指で押すと、商品を傷めるためです。

買ったあとの自宅では、やさしく押してかたさを確かめます。強く押すと傷むので、力は入れないでください（一般的な注意）。

買ってすぐ食べたいとき

ファーマインドは、追熟を済ませた「食べごろアボカド」を販売しています。やさしく包むように持って、わずかに弾力が感じられれば食べごろとしています。

商品にシールがある場合、食べごろの目安日が書かれているとのことです（一部商品を除く）。これは同社の商品についての案内です。

皮の色ごとの目安：Avocados From Mexicoの場合

Avocados From Mexicoは、皮の色を3段階に分けて、置く日数を示しています。

皮の状態	案内の内容
グリーン（青い状態）	熟成が必要。常温で3〜7日
濃い緑の斑点がある	ほぼ成熟。室温で2〜3日
ほぼ黒っぽい	完熟で食べ頃

この表は、同社の選び方のページの案内です。ほかの産地や品種にそのまま当てはまるかは、確認できませんでした。

表の日数は、色が変わるまでの目安と読めます。日にちが過ぎても色が変わらないときは、置き場所の温度を見直してください（一般的な注意）。

まだ硬いとき：追熟のしかた

追熟は、収穫後に果実を置いて熟させることです。アボカドやバナナは、未熟なまま収穫して完熟させる果物です。

硬いものは、冷蔵庫に入れず常温に置きます。出典ごとの案内は次のとおりです。

出典	置き場所・温度	日数の目安
Avocados From Mexico	直射日光を避けて室温。ヘタを取り、箱や紙袋に入れる	緑色は3〜7日。濃い緑の斑点があれば2〜3日。別ページでは4〜5日
パナソニック	風通しのよい冷暗所。15℃以上で追熟が進む。適温は5〜27℃	3〜7日程度
ニチレイフーズ	風通しのよい冷暗所。15℃以上で熟成が進む。適温は5〜27℃	約3〜5日
ハイアール	風通しのよい冷暗所に常温	3〜5日程度
ファーマインド	常温。適温は18〜20℃	記載は確認できず

日数に幅があるのは、買った時点の熟し具合や、部屋の温度で変わるためと考えられます（一般的な注意）。日数より、毎日の色とかたさで判断してください。

なお、Avocados From Mexicoの2つのページで、緑色の追熟日数が違います。選び方のページは3〜7日、保存のページは4〜5日です。

りんごやバナナと袋に入れる方法

室温での追熟には、りんごやバナナなどほかのフルーツと一緒に袋に入れる方法があります。メロンやりんごと一緒に置くと追熟が早まるという案内もあります。

理由は、りんごやバナナがエチレンガスを出し、このガスに熟成を促す働きがあるためです。

熟したら、追熟を止める

熟したあとは、追熟が進みすぎないよう、食べるまで冷蔵庫に入れます。追熟させたいときは、すぐには冷蔵庫に入れないほうがよいです。

Avocados From Mexicoは、熟したものは冷蔵庫で3〜5日保存できるとしています。保存のページでは、切っていない熟したものは2〜3日です。同じ社のページで日数が違います。

追熟中に見る場所

追熟中は、毎日1回、色とかたさを確かめます。パナソニックとニチレイフーズは、15℃以上で追熟が進むとしています。

寒い時期に部屋が冷えていると、進みが遅くなる可能性があります。出典に、寒い時期の日数の案内は見つかりませんでした。

反対に、暖かい部屋では進みが早くなることも考えられます（一般的な注意）。

硬いまま切ってしまったとき

Avocados From Mexicoは、切った未熟なものにレモンまたはライムのジュースをかけます。ラップで覆って冷蔵し、追熟具合を定期的に確認するよう案内しています。

ハイアールは、種を取らずにレモン汁を塗り、ラップで包んで常温に置くとしています。同じ場面でも、冷蔵と常温で案内が分かれています。

どちらが向くかを比べた公式の案内は、見つかりませんでした。硬いときの対処として電子レンジの方法を挙げる出典もありますが、手順は確認していないため、ここでは書きません。

食べ頃を過ぎた・傷んだサイン

皮が黒くなるのは、熟したサインでもあります。皮の色だけでは、食べ頃か傷みかは分かりません。

状態	出典の案内	出典
果肉に黒い線や点がある	果肉にある繊維束が酸素に触れて変色したもの。果肉が傷んでいなければ食べても問題ない	ドール
黒い斑点や筋がある	風味や食感が落ちる。変色した部分は取り除くとよい。傷んでいる場合は食べない	パナソニック
異臭、白いカビ	腐っているので処分する	ニチレイフーズ
黒い部分がある	メラニン色素なので食べられないわけではない。少しだけ黒い場合は、包丁でそぎ取る	ニチレイフーズ
異臭、白カビ	食べない	ハイアール
切ると茶色の筋があり、部分的	その部分を取り除けば食べられる	ハイアール
全体的に黒い、茶色の筋が出ている	腐っている可能性が高い	ハイアール
熟しすぎで、切っただけで実が崩れる	傷みのサインとして挙げている	ハイアール
ヘタが取れている、皮と実の間にすき間があり、ペコペコ	熟しすぎのサイン	ニチレイフーズ

傷みがない場合の黒い線や点は、ドールなど複数の出典が食べられるとしています。ただし、カビ・異臭・崩れがあれば食べません。

変色した部分は、取り除くとよいとされています。ハイアールとニチレイフーズは、少しだけなら取り除いて食べられるとしています。

食べないほうがよい状態

次のような状態は、出典が食べないサインとして挙げているものです。

• カビが生えている（ニチレイフーズ、ハイアール）
• 異臭がする（ニチレイフーズ、ハイアール）
• 全体的に黒い、茶色の筋が出ている（ハイアール）
• 熟しすぎで、切っただけで実が崩れる（ハイアール）

このほか、酸っぱいにおいがするもの、ぬめりが出ているものも、食べないでください（一般的な注意）。

出典が示しているのは「食べ頃を過ぎたか」の目安です。日数で「あと何日は安全」とは言えません。今回確認した出典に、そうした日数の案内は見つかりませんでした。

迷ったら食べないでください。食べたあとに腹痛や下痢などが続く場合は、医療機関に相談してください。重い症状のときは119番、受診を迷うときは#7119（実施地域あり）に相談できます。

低温障害での変色

パナソニックは、長期間の冷蔵や、野菜室より低い冷蔵室・チルド室での保存で低温障害が起きるとしています。果肉が変色し、風味も落ちるとのことです。

低温障害での変色が、食べられる状態かどうかの案内は、見つかりませんでした。においや崩れがないかを確かめ、迷ったら食べないでください。

切ったあと・保存

保存の方法は、熟し具合で分けて考えます。出典が示す日数は次のとおりです。

状態	保存のしかた	日数の目安	出典
熟した・丸ごと	冷蔵庫	2〜3日	Avocados From Mexico
熟した・丸ごと	ポリ袋に入れて野菜室	4〜5日程度	パナソニック、ニチレイフーズ、ハイアール
熟した・切ったあと	レモンまたはライムのジュースをかけ、気密容器かラップで冷蔵	1日	Avocados From Mexico
熟した・切ったあと	種つきの半分をラップで包み、ポリ袋に入れて野菜室	2日程度	パナソニック、ニチレイフーズ、ハイアール

ニチレイフーズは、5〜27℃が未熟なものの保存温度としています。熟したものは冷蔵します。

丸ごとの日数は、出典で1〜2日ほど差があります。切ったあとも、1日と2日程度で差があります。

変色を防ぐ方法

切り口は、空気に触れると黒っぽく変わります。出典が示す方法は次のとおりです。

• レモンまたはライムのジュースをふる（Avocados From Mexico）
• 切り口に酢、レモン汁、オリーブオイルを塗る（パナソニック、ニチレイフーズ）
• 種を取らずに保存する（ハイアール、切った未熟なものについての案内）
• 玉ねぎの切れ端と一緒に保存する（ニチレイフーズ）
• 電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱する（ニチレイフーズ）

ワカモレは、つぶしたアボカドのディップです。Avocados From Mexicoは、変色したら変色した部分を捨て、残りを食べるよう案内しています。

どの方法が変色を最も防ぐかを比べた案内は、見つかりませんでした。電子レンジの方法は、ニチレイフーズの案内のみで、加熱の理由の説明は確認していません。

切ったあとが未熟だった場合は、ハイアールが種を残してレモン汁を塗り、ラップで包んで常温に置くとしています。Avocados From Mexicoは、ジュースをかけてラップで覆い、冷蔵して追熟具合を見るとしています。

冷凍するとき

冷凍の案内は、出典によってやり方が違います。

出典	冷凍のしかた	期間の目安
Avocados From Mexico	熟したものの種と皮を取り、つぶして密閉袋へ。空気を抜き、日付を書く。解凍は袋ごと冷水	記載は確認できず
パナソニック	縦半分は皮と種を取りレモン汁を塗って冷凍袋へ。カット状は小分けにラップ	約1か月
ニチレイフーズ	丸ごとは1個をラップし、冷凍用保存袋へ。カット済みは変色防止をしてラップし、袋へ	約1か月
ユニフルーティー ジャパン	角切りにして袋に入れ、20秒ほど電子レンジにかけて冷凍。使うときは常温に30分ほど置く	記載は確認できず
ファーマインド	ラップで包み、保存用の袋へ。解凍は常温で20〜30分。早めに食べる	記載は確認できず

ファーマインドは、常温で自然解凍するときに長時間放置すると劣化するとして、注意を呼びかけています。目安は20〜30分です。

解凍のしかたも、出典で違います。Avocados From Mexicoは袋ごと冷水に浸し、ワカモレ作りに向くとしています。

パナソニックは、カット状のものは常温か野菜室での自然解凍をすすめています。丸ごと冷凍したものは、200Wの電子レンジで2分としています。

冷凍したあとの食感は、生とは変わります。つぶして使う料理に向いています（一般的な注意）。

解凍したものを、また凍らせることはしないでください（一般的な注意）。解凍後の日持ちについて、確認できた公式の案内はありませんでした。

冷凍すると、傷みが止まるわけではありません。冷凍庫の使い方は冷凍食品の賞味期限の記事にもまとめています。

買いすぎて使い切れないときは、作り置きの日持ちを作り置きの日持ちの記事で確認できます。

※「一般的な注意」と書いた部分は、公的機関やメーカーの情報で確認できなかった内容です。日数は、各社の自社案内であり、ほかの商品や保存状態には当てはまりません。

買うときに見ておくこと

ニチレイフーズは、皮と身の間にすき間があってペコペコしているものは避けるよう案内しています。熟しすぎのサインとして挙げているものです。

ヘタが取れているものも、同社は熟しすぎとしています。一方、ドールは、ヘタは流通の途中で取れていることが多いとして、判断材料にしていません。

すぐ食べるなら、皮が黒っぽく弾力のあるものを選びます。数日後に食べるなら、緑色のものを選んで追熟します（各社の案内からの整理）。

皮が緑色から黒色に変わり、指で少し押してやわらかいものが食べ頃です。熟すと水分が減って果肉と皮の間に空間ができるため、弾力を感じます。

店頭では、指で押さず手のひらでそっと握ってください。

出典ごとに案内が違うところ

今回の出典で、案内が分かれていたのは次の3点です。

• ヘタ：目安にする出典と、関係ないとする出典がある
• 追熟の日数：3〜5日から3〜7日まで幅がある
• 切ったあとの日数：1日とする出典と、2日程度とする出典がある

どの出典も自社の案内を示しているもので、どれかが間違いというわけではありません。条件が違う可能性があります。

迷うときは、短いほうの日数に合わせてください。においや見た目に少しでも違和感があれば、食べないほうが安心です（一般的な注意）。

硬いものは冷蔵庫に入れず常温で追熟し、熟したら野菜室に移します。この流れは、出典の多くで共通していました。

よくある質問

アボカドの皮が黒ければ食べ頃ですか？

皮の色は目安のひとつです。ユニフルーティー ジャパンは、まれに黒っぽくても熟していないことがあるとしています。やわらかさも確かめてください。

果肉に黒い筋があるけど食べられますか？

ドールは、繊維束が酸素に触れた変色で、果肉が傷んでいなければ食べても問題ないとしています。カビ、異臭、崩れがあれば食べません。

アボカドは冷蔵庫に入れてもいいですか？

熟したものは冷蔵します。硬いものは追熟のため常温です。パナソニックは、冷蔵室やチルド室は避け、野菜室に入れるよう案内しています。

切ったアボカドは何日もちますか？

Avocados From Mexicoは1日、パナソニック・ニチレイフーズ・ハイアールは2日程度としています。空気に触れないよう包んで冷蔵します。

アボカドが熟さないまま黒くなったときは？

この状態についての公式の案内は、見つかりませんでした。においや崩れがないか確認し、迷ったら食べないでください。

まとめ

アボカドは、皮が黒っぽくなり、やさしく押してやわらかければ食べ頃です。ヘタは出典で扱いが分かれるので、色とかたさを優先します。

硬いものは、冷蔵庫に入れず常温で追熟します。熟したら野菜室に移し、切ったあとは変色を防いで早めに食べきります。

果肉の黒い筋や点は、傷みがなければ食べられるというのが複数の出典の説明です。カビ、異臭、崩れがあるものは食べないでください。

参考

• Avocados From Mexico「食べごろのアボカドの選び方」
• Avocados From Mexico「美味しさをキープする、アボカドの保存方法について」
• ドール「アボカドの食べ頃」
• パナソニック「アボカドの保存方法は熟し加減で変わる！」
• ニチレイフーズ「アボカドの保存方法」
• ハイアール「アボカドの食べ頃はいつ？」
• ユニフルーティー ジャパン「アボカドお役立ち情報」
• ファーマインド「食べごろアボカド」

※公的機関やJAの情報は確認できず、輸入元・メーカーの案内に限っています。